Aloo paratha na may onion raita at atsara

Paunang tala

Ang aloo paratha ay isang pag-aaral sa init, pagpipigil, at balanse: isang malutong na tinapay na trigo na may palamang tinimplahang patatas, inihahain kasama ng malamig na yogurt at ang matalas na contrast ng atsara. Dapat itong gawin nang may disiplina, upang manatiling malambot ang tinapay, malasa ngunit hindi basa ang palaman, at magaan sa halip na mabigat ang raita. Kapag tama ang pagkakagawa, napapanatili ng bawat bahagi ang sarili nitong katangian habang bumubuo ng isang kumpletong plato.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pinalamang flatbread na may sawsawan
Lutuin o pinagmulan: North Indian
Uri ng kainan: Almusal o magaang pagkain
Dami: 2 serving
Laki ng serving: 215 g
Oras ng paghahanda: 25 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Kabuuang oras: 45 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok na panghalo
Maliit na mangkok
Rolling pin
Mabigat na kawali o tawa, 28 cm
Spatula
Kudkuran o tinidor para sa pagmamasa

Mga sangkap

Para sa masa

120 g whole wheat flour

2 g asin

55 g tubig

8 g vegetable oil

Para sa palamang patatas

180 g patatas, binalatan at pinakuluan

20 g sibuyas, pininong kinudkod

6 g berdeng sili, pininong tinadtad

6 g cilantro, pininong tinadtad

2 g cumin, bahagyang dinikdik

2 g red chili powder

2 g asin

Para sa raita

120 g yogurt

20 g sibuyas, pininong tinadtad

2 g asin

2 g cumin, bahagyang dinikdik

Para lutuin at ihain

12 g vegetable oil

20 g atsara

Paraan

1. Gawin ang masa: pagsamahin ang whole wheat flour at asin sa isang mangkok. Idagdag ang tubig at vegetable oil, saka haluin hanggang makabuo ng magaspang na masa. Masahin sa loob ng 4 hanggang 5 minuto hanggang maging makinis at elastiko. Takpan at pahingahin nang 15 minuto; dapat malambot ang pakiramdam ng masa at hindi na tuyo ang ibabaw.

2. Ihanda ang palaman: durugin ang pinakuluang patatas hanggang makinis ngunit hindi malagkit. Ihalo ang kinudkod na sibuyas, berdeng sili, cilantro, cumin, red chili powder, at asin. Dapat pantay ang timpla ng palaman at sapat ang tigas upang magkadikit nang hindi naglalabas ng likido.

3. Ihanda ang raita: pagsamahin ang yogurt, pininong tinadtad na sibuyas, asin, at cumin sa isang maliit na mangkok. Haluin hanggang pantay ang pagkakahalo. Panatilihing malamig hanggang ihain; dapat ay nasasandok ito at banayad ang timpla.

4. Hatiin ang masa sa 2 magkakapantay na bahagi. Buuin ang bawat bahagi bilang makinis na bola. Patagin ang isang bola, bahagyang budburan ng harina kung kailangan, at i-roll hanggang maging bilog na 12 cm.

5. Ilagay ang kalahati ng palamang patatas sa gitna ng bilog, na may malinis na gilid sa paligid. Tipunin ang mga gilid sa ibabaw ng palaman at kurutin upang maisara. Dahan-dahang patagin, saka maingat na i-roll hanggang maging disk na 16 hanggang 18 cm, gamit ang pantay na diin upang hindi lumusot ang palaman. Ulitin sa ikalawang bahagi.

6. Painitin ang kawali sa katamtamang init hanggang mainit, mga 2 minuto. Ilagay ang isang paratha sa kawali at lutuin nang 45 hanggang 60 segundo, hanggang ang ilalim ay magkaroon ng mapusyaw na ginintuang batik. Baliktarin, pahiran ng bahagi ng vegetable oil, at lutuin pa nang 45 hanggang 60 segundo. Baliktarin muli, pahiran ng oil ang ikalawang panig, at lutuin nang 30 hanggang 45 segundo bawat panig, habang marahang diniinan ng spatula, hanggang parehong pantay na magkulay-kayumanggi ang magkabilang panig na may malutong na bahagi at lutong-luto ang tinapay. Ulitin sa ikalawang paratha.

7. Painitin nang bahagya ang atsara kung nais lamang; dapat manatili itong hiwalay ang karakter at matalas sa halip na lutong-luto.

Pagplato at paghahain

Maglagay ng tig-isang paratha sa bawat plato at bahagyang tupiin ito o iwanang buo para sa mas malinis na presentasyon. Sandukin ang onion raita sa tabi, hindi sa ibabaw ng tinapay, at ilagay ang atsara bilang maliit at hiwalay na bahagi. Dapat magbigay ang plato ng malinaw na contrast ng malutong, malamig, at matalas.

Mga propesyonal na tala

Dapat sapat ang pagkatuyo ng palaman upang ma-roll nang hindi napupunit; ang sobrang moisture ang kalaban ng malinis na paratha. Panatilihin ang kawali sa tuloy-tuloy na katamtamang init upang maluto nang husto ang tinapay bago pa umitim ang labas. Dapat manatiling banayad ang timpla ng raita, upang ang paratha at atsara ang magdala ng mas matitinding lasa.