Aloo paratha sa raitom od luka i kiselim povrćem

Uvod

Aloo paratha je studija topline, uzdržanosti i ravnoteže: hrskava pšenična lepinja sa začinjenim krompirom u sredini, servirana uz hladan jogurt i oštar kontrast kiselog priloga. Sa jelom treba postupati disciplinovano, tako da hleb ostane savitljiv, nadev začinjen ali ne vlažan, a raita čista umesto teška. Kada se pravilno pripremi, svaki element zadržava svoj karakter, a zajedno čine celovit tanjir.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Punjena lepinja sa prilogom
Kuhinja ili poreklo: Severna Indija
Vrsta obroka: Doručak ili lagani obrok
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 215 g
Vreme pripreme: 25 minuta
Vreme kuvanja: 20 minuta
Ukupno vreme: 45 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje
Mala posuda
Oklagija
Teški tiganj ili tawa, 28 cm
Špatula
Rende ili viljuška za gnječenje

Sastojci

Za testo

120 g integralnog pšeničnog brašna

2 g soli

55 g vode

8 g biljnog ulja

Za nadev od krompira

180 g krompira, oljuštenog i kuvanog

20 g luka, sitno narendanog

6 g zelene čili papričice, sitno seckane

6 g korijandera, sitno seckanog

2 g kima, blago izgnječenog

2 g mlevene crvene čili paprike

2 g soli

Za raitu

120 g jogurta

20 g luka, veoma sitno seckanog

2 g soli

2 g kima, blago izgnječenog

Za pečenje i serviranje

12 g biljnog ulja

20 g kiselog priloga

Postupak

1. Napravite testo: pomešajte integralno pšenično brašno i so u posudi. Dodajte vodu i biljno ulje, pa mešajte dok se ne formira grubo testo. Mesite 4 do 5 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite da odmori 15 minuta; testo treba da bude savitljivo i da više ne bude suvo na površini.

2. Pripremite nadev: izgnječite kuvani krompir dok ne postane gladak, ali ne kašast. Umešajte narendani luk, zelenu čili papričicu, korijander, kim, mlevenu crvenu čili papriku i so. Nadev mora biti ravnomerno začinjen i dovoljno čvrst da se drži zajedno bez ispuštanja tečnosti.

3. Pripremite raitu: pomešajte jogurt, veoma sitno seckani luk, so i kim u maloj posudi. Promešajte dok se sastojci ravnomerno ne rasporede. Držite rashlađeno do serviranja; treba da ostane dovoljno gusto za kašiku i blago začinjeno.

4. Podelite testo na 2 jednaka dela. Svaki deo oblikujte u glatku kuglu. Spljoštite jednu kuglu, lagano pobrašnite po potrebi i razvucite u krug od 12 cm.

5. Stavite polovinu nadeva od krompira u sredinu kruga, ostavljajući čist rub. Skupite ivice preko nadeva i pritisnite da se zatvori. Nežno spljoštite, zatim pažljivo razvucite u disk od 16 do 18 cm, uz ravnomeran pritisak kako nadev ne bi probio testo. Ponovite sa drugim delom.

6. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri dok se ne ugreje, oko 2 minuta. Stavite jednu parathu na tiganj i pecite 45 do 60 sekundi, dok donja strana ne dobije blede zlatne tačke. Okrenite, premažite delom biljnog ulja i pecite još 45 do 60 sekundi. Ponovo okrenite, premažite drugu stranu uljem i pecite 30 do 45 sekundi sa svake strane, lagano pritiskajući špatulom, dok obe strane ravnomerno ne porumene sa hrskavim mestima i hleb se ne ispeče do kraja. Ponovite sa drugom parathom.

7. Kiseli prilog kratko zagrejte samo po želji; treba da ostane izražen i oštar, a ne kuvan.

Serviranje i slaganje na tanjir

Stavite po jednu parathu na svaki tanjir i blago je presavijte ili ostavite celu radi urednijeg izgleda. Kašikom stavite raitu od luka sa strane, ne preko hleba, a kiseli prilog poslužite u maloj, odvojenoj porciji. Tanjir treba da deluje hrskavo, hladno i oštro, u namernom kontrastu.

Profesionalne napomene

Nadev mora biti dovoljno suv da može da se razvlači bez cepanja; višak vlage je neprijatelj uredne parathe. Održavajte tiganj na postojanoj srednjoj temperaturi kako bi se hleb ispekao do kraja pre nego što spoljašnjost previše potamni. Raita treba da ostane uzdržano začinjena, dopuštajući parathi i kiselom prilogu da nose izraženije note.