ఉల్లిపాయ రైతా మరియు ఆచారంతో ఆలూ పరాఠా

హెడ్‌నోట్

ఆలూ పరాఠా అనేది వేడి, మితి, మరియు సమతుల్యతకు ఒక మంచి ఉదాహరణ: మసాలా కలిపిన ఆలుగడ్డ పూరణను లోపల దాచుకున్న కరకరలాడే గోధుమ రొట్టె, చల్లటి పెరుగు మరియు ఆచారం యొక్క కాటుతో వడ్డించబడుతుంది. ఈ వంటకాన్ని క్రమశిక్షణతో చేయాలి, అప్పుడు రొట్టె మృదువుగా ఉంటుంది, పూరణకు సరైన రుచి ఉంటుంది కానీ తడిగా ఉండదు, రైతా కూడా బరువుగా కాకుండా స్వచ్ఛంగా ఉంటుంది. సరిగ్గా చేసినప్పుడు, ప్రతి భాగం తన స్వంత స్వభావాన్ని నిలుపుకుంటూ ఒక సంపూర్ణ తట్టుగా కలుస్తుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: కాండిమెంట్‌తో స్టఫ్డ్ ఫ్లాట్‌బ్రెడ్
వంటశైలి లేదా మూలం: ఉత్తర భారతీయ
కోర్స్ రకం: అల్పాహారం లేదా తేలికపాటి భోజనం
దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 215 g
తయారీ సమయం: 25 నిమిషాలు
వండే సమయం: 20 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 45 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

మిక్సింగ్ బౌల్
చిన్న బౌల్
రోలింగ్ పిన్
భారీ స్కిల్లెట్ లేదా తవా, 28 cm
స్పాటులా
మ్యాష్ చేయడానికి తురుము పరికరం లేదా ఫోర్క్

పదార్థాలు

పిండికి

120 g సంపూర్ణ గోధుమ పిండి

2 g ఉప్పు

55 g నీరు

8 g వెజిటెబుల్ ఆయిల్

ఆలుగడ్డ పూరణకు

180 g ఆలుగడ్డ, తొక్క తీసి ఉడికించినది

20 g ఉల్లిపాయ, మెత్తగా తురిమినది

6 g పచ్చిమిర్చి, మెత్తగా తరిగినది

6 g కొత్తిమీర, మెత్తగా తరిగినది

2 g జీలకర్ర, స్వల్పంగా నలిపినది

2 g ఎర్ర మిరప పొడి

2 g ఉప్పు

రైతాకు

120 g పెరుగు

20 g ఉల్లిపాయ, చాలా మెత్తగా తరిగినది

2 g ఉప్పు

2 g జీలకర్ర, స్వల్పంగా నలిపినది

వండడానికి మరియు వడ్డించడానికి

12 g వెజిటెబుల్ ఆయిల్

20 g ఆచారం

విధానం

1. పిండి తయారు చేయండి: ఒక బౌల్‌లో సంపూర్ణ గోధుమ పిండి మరియు ఉప్పు కలపండి. నీరు మరియు వెజిటెబుల్ ఆయిల్ వేసి, ఒక మోటా పిండి ఏర్పడే వరకు కలపండి. మృదువుగా మరియు లవలవలాడేలా అయ్యే వరకు 4 నుంచి 5 నిమిషాలు ముద్ద చేయండి. మూతపెట్టి 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి; పిండి మృదువుగా అనిపించాలి మరియు పైభాగంలో ఇక పొడిగా ఉండకూడదు.

2. పూరణ సిద్ధం చేయండి: ఉడికించిన ఆలుగడ్డను మెత్తగా కానీ పేస్ట్‌లా కాకుండా మాష్ చేయండి. అందులో తురిమిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, జీలకర్ర, ఎర్ర మిరప పొడి, మరియు ఉప్పు కలపండి. పూరణ అంతటా రుచి సమంగా ఉండాలి మరియు నీరు విడవకుండా కలిసిపట్టేంత గట్టిగా ఉండాలి.

3. రైతా సిద్ధం చేయండి: ఒక చిన్న బౌల్‌లో పెరుగు, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, ఉప్పు, మరియు జీలకర్ర కలపండి. సమంగా కలిసే వరకు కలియబెట్టండి. వడ్డించే వరకు చల్లగా ఉంచండి; అది చెంచాతో తీసుకునేంత ద్రవంగా మరియు స్వల్ప రుచితో ఉండాలి.

4. పిండిని 2 సమాన భాగాలుగా విభజించండి. ప్రతి భాగాన్ని మృదువైన బంతిలా చేయండి. ఒక బంతిని స్వల్పంగా ఒత్తి, అవసరమైతే కొద్దిగా పొడి చల్లి, 12 cm వృత్తంగా వత్తండి.

5. వత్తిన వృత్తం మధ్యలో ఆలుగడ్డ పూరణలో సగం పెట్టి, అంచుల వద్ద ఖాళీగా ఉంచండి. పూరణపై అంచులను తీసుకువచ్చి మూసి, నొక్కి సీల్ చేయండి. స్వల్పంగా ఒత్తి, తర్వాత జాగ్రత్తగా 16 నుంచి 18 cm డిస్క్‌గా వత్తండి; పూరణ బయటకు రాకుండా సమాన ఒత్తిడి ఉపయోగించండి. రెండో భాగంతో కూడా ఇదే విధంగా చేయండి.

6. స్కిల్లెట్‌ను మధ్యస్థ మంటపై వేడి అయ్యే వరకు, సుమారు 2 నిమిషాలు వేడి చేయండి. ఒక పరాఠాను స్కిల్లెట్‌పై పెట్టి 45 నుంచి 60 సెకన్లు వండండి, కిందివైపు లేత బంగారు మచ్చలు కనిపించే వరకు. తిప్పి, వెజిటెబుల్ ఆయిల్‌లో కొంత భాగం పూసి, మరో 45 నుంచి 60 సెకన్లు వండండి. మళ్లీ తిప్పి, రెండో వైపుకూ ఆయిల్ పూసి, ప్రతి వైపు 30 నుంచి 45 సెకన్లు చొప్పున, స్పాటులాతో స్వల్పంగా ఒత్తుతూ, రెండు వైపులా సమంగా గోధుమరంగు వచ్చి కరకరలాడే మచ్చలు ఏర్పడి, రొట్టె పూర్తిగా వండే వరకు వండండి. రెండో పరాఠాతో కూడా ఇదే విధంగా చేయండి.

7. కావాలనుకుంటే మాత్రమే ఆచారాన్ని స్వల్పంగా వేడి చేయండి; అది వండినట్టుగా కాకుండా ప్రత్యేకంగా మరియు కాటుగా ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

ప్రతి ప్లేట్‌పై ఒక పరాఠా పెట్టి, శుభ్రమైన ప్రదర్శన కోసం దాన్ని స్వల్పంగా మడవండి లేదా అలాగే ఉంచండి. ఉల్లిపాయ రైతాను రొట్టెపై కాకుండా పక్కన చెంచాతో వడ్డించండి, మరియు ఆచారాన్ని చిన్నగా, వేరుగా పెట్టండి. ఈ తట్టు ఉద్దేశపూర్వక వ్యత్యాసంతో కరకరలాడే, చల్లటి, మరియు కాటుగా కనిపించాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పూరణ చిట్లకుండా వత్తడానికి సరిపడా పొడిగా ఉండాలి; అదనపు తేమ శుభ్రమైన పరాఠాకు శత్రువు. రొట్టె బయట భాగం ముదురు కాకముందే లోపల వరకు వండేందుకు స్కిల్లెట్‌ను స్థిరమైన మధ్యస్థ మంటపై ఉంచండి. రైతాలో మసాలా మితంగా ఉండాలి, తద్వారా పరాఠా మరియు ఆచారం బలమైన రుచులను మోసుకెళ్తాయి.