Aloo paratha na raita ya kitunguu na achari

Maelezo ya utangulizi

Aloo paratha ni somo la joto, kiasi, na uwiano: mkate mwembamba wa ngano ulio mkavu kiasi na wenye ukoko mwororo unaofunika viazi vilivyotiwa viungo, ukitolewa pamoja na mtindi baridi na ukali wa pickle. Sahani hii inahitaji kushughulikiwa kwa nidhamu, ili mkate ubaki laini, ujazo uwe na viungo vya kutosha lakini usiwe na unyevunyevu, na raita iwe safi badala ya kuwa nzito. Ikitengenezwa kwa usahihi, kila kipengele hubaki na tabia yake huku kikitengeneza sahani kamili.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Mkate mwembamba uliojazwa pamoja na kiambatanisho
Chakula au asili: Kaskazini mwa India
Aina ya mlo: Kiamsha kinywa au mlo mwepesi
Kiasi kinachopatikana: sehemu 2
Ukubwa wa sehemu: 215 g
Muda wa maandalizi: dakika 25
Muda wa kupika: dakika 20
Muda wa jumla: dakika 45
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Bakuli la kuchanganyia
Bakuli dogo
Mti wa kusukulia
Sufuria bapa nzito au tawa, 28 cm
Spatula
Kikwaruzo au uma kwa kuponda

Viungo

Kwa ajili ya donge

120 g unga wa ngano nzima

2 g chumvi

55 g maji

8 g mafuta ya mboga

Kwa ajili ya ujazo wa viazi

180 g viazi, vilivyomenywa na kuchemshwa

20 g kitunguu, kilichokunwa laini sana

6 g pilipili ya kijani, iliyokatwa ndogo sana

6 g cilantro, iliyokatwa ndogo sana

2 g cumin, iliyopondwa kidogo

2 g unga wa pilipili nyekundu

2 g chumvi

Kwa ajili ya raita

120 g mtindi

20 g kitunguu, kilichokatwa ndogo sana sana

2 g chumvi

2 g cumin, iliyopondwa kidogo

Kwa kupika na kutumikia

12 g mafuta ya mboga

20 g pickle

Njia ya kupika

1. Tengeneza donge: changanya unga wa ngano nzima na chumvi kwenye bakuli. Ongeza maji na mafuta ya mboga, kisha changanya mpaka donge la awali litengenezwe. Kanda kwa dakika 4 hadi 5 mpaka liwe laini na lenye kunyumbulika. Funika na uache lipumzike kwa dakika 15; donge linapaswa kuhisi laini na lisilo na ukavu tena juu ya uso.

2. Andaa ujazo: ponda viazi vilivyochemshwa mpaka viwe laini lakini visiwe vya uji. Changanya ndani yake kitunguu kilichokunwa, pilipili ya kijani, cilantro, cumin, unga wa pilipili nyekundu, na chumvi. Ujazo lazima uwe na viungo sawasawa na uwe mgumu vya kutosha kushikana bila kutoa maji.

3. Andaa raita: changanya mtindi, kitunguu kilichokatwa ndogo sana, chumvi, na cumin kwenye bakuli dogo. Koroga mpaka visambae sawasawa. Weka kwenye ubaridi hadi wakati wa kutumikia; inapaswa kubaki ya kuchoteka kwa kijiko na yenye viungo vya kiasi.

4. Gawa donge katika sehemu 2 zilizo sawa. Viringisha kila sehemu kuwa mpira laini. Bapaisha mpira mmoja, nyunyiza unga kidogo ikihitajika, kisha sukulia kuwa duara la cm 12.

5. Weka nusu ya ujazo wa viazi katikati ya duara, ukiacha ukingo safi. Kusanya kingo juu ya ujazo na uzibane ili kufunga. Bapaisha kwa upole, kisha sukulia kwa uangalifu kuwa diski ya cm 16 hadi 18, ukitumia shinikizo la sawasawa ili ujazo usipasuke na kutoka. Rudia na sehemu ya pili.

6. Pasha sufuria bapa juu ya moto wa wastani mpaka iwe moto, takriban dakika 2. Weka paratha moja kwenye sufuria na upike kwa sekunde 45 hadi 60, mpaka upande wa chini uonyeshe madoa ya dhahabu hafifu. Geuza, paka sehemu ya mafuta ya mboga, na upike kwa sekunde nyingine 45 hadi 60. Geuza tena, paka mafuta upande wa pili, na upike kwa sekunde 30 hadi 45 kwa kila upande, ukibonyeza kidogo kwa spatula, mpaka pande zote mbili ziwe za kahawia sawasawa zikiwa na sehemu zenye ukoko na mkate uwe umeiva kabisa. Rudia na paratha ya pili.

7. Pasha pickle kwa muda mfupi tu ikiwa unapenda; inapaswa kubaki tofauti na yenye ukali badala ya kupikwa.

Upambaji wa sahani na utumishi

Weka paratha moja kwenye kila sahani na uikunje kidogo au uiache nzima kwa mwonekano safi zaidi. Weka onion raita pembeni kwa kijiko, si juu ya mkate, na weka pickle katika sehemu ndogo tofauti. Sahani inapaswa kuonekana kuwa ya ukoko, baridi, na kali kwa utofauti wa makusudi.

Maelezo ya kitaalamu

Ujazo lazima uwe mkavu vya kutosha kusukuliwa bila kurarua; unyevunyevu wa ziada ni adui wa paratha safi. Weka sufuria kwenye moto wa wastani wa kudumu ili mkate uive kabisa kabla sehemu ya nje haijapata rangi nyeusi kupita kiasi. Raita inapaswa kubaki na viungo vya kiasi, ikiruhusu paratha na pickle kubeba ladha zilizo kali zaidi.