Алу парата с лучена райта и туршия

Увод

Алу парата е урок по топлина, сдържаност и баланс: хрупкава пшенична плоска питка, която обгръща овкусен картоф, поднесена с хладно кисело мляко и острия акцент на туршия. Ястието трябва да се приготвя дисциплинирано, така че хлябът да остане мек и еластичен, плънката да е добре овкусена, но не влажна, а райтата да е чиста на вкус, а не тежка. Когато е направено правилно, всеки елемент запазва собствения си характер, като същевременно оформя завършена чиния.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Пълнена плоска питка с гарнитура
Кухня или произход: Северноиндийска
Тип хранене: Закуска или леко ястие
Добив: 2 порции
Размер на порция: 215 g
Време за подготовка: 25 минути
Време за готвене: 20 минути
Общо време: 45 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване
Малка купа
Точилка
Тежък тиган или tawa, 28 cm
Шпатула
Ренде или вилица за намачкване

Съставки

За тестото

120 g пълнозърнесто пшенично брашно

2 g сол

55 g вода

8 g растително олио

За картофената плънка

180 g картоф, обелен и сварен

20 g лук, фино настърган

6 g зелена люта чушка, фино нарязана

6 g кориандър, фино нарязан

2 g кимион, леко счукан

2 g червен лют пипер на прах

2 g сол

За райтата

120 g кисело мляко

20 g лук, много фино нарязан

2 g сол

2 g кимион, леко счукан

За готвене и сервиране

12 g растително олио

20 g туршия

Начин на приготвяне

1. Пригответе тестото: смесете пълнозърнестото пшенично брашно и солта в купа. Добавете водата и растителното олио, след което разбъркайте, докато се оформи грубо тесто. Месете 4 до 5 минути, докато стане гладко и еластично. Покрийте и оставете да почине за 15 минути; тестото трябва да е меко и еластично и повърхността му вече да не е суха.

2. Пригответе плънката: намачкайте сварения картоф до гладкост, но не до кашеста консистенция. Смесете с настъргания лук, зелената люта чушка, кориандъра, кимиона, червения лют пипер на прах и солта. Плънката трябва да е равномерно овкусена и достатъчно стегната, за да се държи заедно, без да пуска течност.

3. Пригответе райтата: смесете киселото мляко, ситно нарязания лук, солта и кимиона в малка купа. Разбъркайте, докато се разпределят равномерно. Дръжте охладено до сервиране; трябва да остане достатъчно гъсто за загребване с лъжица и леко овкусено.

4. Разделете тестото на 2 равни части. Оформете всяка част в гладка топка. Сплескайте едната топка, поръсете леко с брашно при нужда и разточете в кръг с диаметър 12 cm.

5. Поставете половината от картофената плънка в центъра на кръга, като оставите чист ръб. Съберете краищата върху плънката и прищипете, за да запечатате. Сплескайте внимателно, след което разточете предпазливо в диск с диаметър 16 до 18 cm, като използвате равномерен натиск, за да не пробие плънката. Повторете с втората част.

6. Загрейте тигана на среден огън, докато стане горещ, около 2 минути. Поставете една парата в тигана и гответе 45 до 60 секунди, докато долната страна покаже бледозлатисти петна. Обърнете, намажете с част от растителното олио и гответе още 45 до 60 секунди. Обърнете отново, намажете втората страна с олио и гответе по 30 до 45 секунди от всяка страна, като притискате леко с шпатула, докато и двете страни се зачервят равномерно с хрупкави участъци и хлябът се сготви напълно. Повторете с втората парата.

7. Затоплете туршията за кратко само ако желаете; тя трябва да остане отчетлива и остра, а не сготвена.

Поднасяне и сервиране

Поставете по една парата във всяка чиния и я прегънете леко или я оставете цяла за по-изчистено представяне. Сложете с лъжица лучената райта отстрани, не върху хляба, и поставете туршията в малка, отделна порция. Чинията трябва да внушава хрупкавост, прохлада и острота в съзнателен контраст.

Професионални бележки

Плънката трябва да е достатъчно суха, за да се разточва без разкъсване; излишната влага е враг на чисто приготвената парата. Поддържайте тигана на постоянен среден огън, така че хлябът да се сготви докрай, преди външността да потъмнее. Райтата трябва да остане сдържано овкусена, за да могат парата и туршията да носят по-силните нотки.