Aloo paratha hagymás raitával és savanyúsággal

Bevezető

Az aloo paratha a melegség, a visszafogottság és az egyensúly tanulmánya: ropogós búzás lepénykenyér, amely fűszerezett burgonyát rejt, hűs joghurttal és a savanyúság élénk ellenpontjával tálalva. Az ételt fegyelmezetten kell kezelni, hogy a kenyér hajlékony maradjon, a töltelék fűszeres legyen, de ne nedves, a raita pedig tiszta hatású maradjon, ne legyen nehéz. Ha helyesen készül, minden elem megőrzi a saját karakterét, miközben teljes tányérrá áll össze.

A recept alapjai

Ételkategória: Töltött lepénykenyér kísérővel
Konyha vagy eredet: Észak-indiai
Fogás típusa: Reggeli vagy könnyű étel
Adag: 2 adag
Adagméret: 215 g
Előkészítési idő: 25 perc
Főzési idő: 20 perc
Teljes idő: 45 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál
Kis tál
Nyújtófa
Nehéz serpenyő vagy tawa, 28 cm
Spatula
Reszelő vagy villa a töréshez

Hozzávalók

A tésztához

120 g teljes kiőrlésű búzaliszt

2 g só

55 g víz

8 g növényi olaj

A burgonyás töltelékhez

180 g burgonya, meghámozva és megfőzve

20 g vöröshagyma, finomra reszelve

6 g zöld chili, finomra vágva

6 g korianderzöld, finomra vágva

2 g kömény, enyhén összetörve

2 g őrölt pirospaprika

2 g só

A raitához

120 g joghurt

20 g vöröshagyma, nagyon finomra vágva

2 g só

2 g kömény, enyhén összetörve

A sütéshez és tálaláshoz

12 g növényi olaj

20 g savanyúság

Elkészítés

1. Készítsd el a tésztát: egy tálban keverd össze a teljes kiőrlésű búzalisztet és a sót. Add hozzá a vizet és a növényi olajat, majd keverd össze, amíg durva tészta nem áll össze. Gyúrd 4–5 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. Fedd le, és pihentesd 15 percig; a tésztának hajlékonynak kell érződnie, és a felülete már ne legyen száraz.

2. Készítsd elő a tölteléket: törd össze a főtt burgonyát simára, de ne pépesre. Keverd hozzá a reszelt hagymát, a zöld chilit, a korianderzöldet, a köményt, az őrölt pirospaprikát és a sót. A tölteléknek mindenhol egyenletesen fűszerezettnek kell lennie, és elég szilárdnak ahhoz, hogy egyben maradjon anélkül, hogy levet eresztene.

3. Készítsd el a raitát: egy kis tálban keverd össze a joghurtot, a finomra vágott hagymát, a sót és a köményt. Keverd el, amíg egyenletesen eloszlik benne minden. Tálalásig tartsd hűtve; kanalazhatónak és enyhén fűszerezettnek kell maradnia.

4. Oszd a tésztát 2 egyenlő részre. Formázz mindegyik részből sima golyót. Az egyik golyót lapítsd le, szükség esetén enyhén lisztezd, majd nyújtsd 12 cm átmérőjű körré.

5. A burgonyás töltelék felét helyezd a kör közepére, tiszta peremet hagyva körben. Húzd a széleket a töltelék fölé, és csípd össze, hogy lezárd. Óvatosan lapítsd le, majd körültekintően nyújtsd 16–18 cm-es koronggá, egyenletes nyomást alkalmazva, hogy a töltelék ne törjön át. Ismételd meg a második adaggal.

6. Közepes lángon hevítsd fel a serpenyőt, amíg forró nem lesz, körülbelül 2 perc alatt. Helyezz egy parathát a serpenyőbe, és süsd 45–60 másodpercig, amíg az alján halvány aranybarna foltok jelennek meg. Fordítsd meg, kend meg a növényi olaj egy részével, és süsd további 45–60 másodpercig. Fordítsd meg újra, kend meg a másik oldalát is olajjal, és süsd oldalanként 30–45 másodpercig, spatulával enyhén nyomkodva, amíg mindkét oldala egyenletesen meg nem barnul, ropogós foltokkal, és a kenyér teljesen át nem sül. Ismételd meg a második parathával.

7. A savanyúságot csak akkor melegítsd meg röviden, ha szeretnéd; maradjon inkább elkülönülő és élénk, ne főtt hatású.

Tálalás

Tegyél egy parathát mindegyik tányérra, és hajtsd meg lazán, vagy hagyd egészben a letisztultabb megjelenésért. Kanalazd mellé a hagymás raitát, ne a kenyérre, és a savanyúságot kis, külön adagban helyezd mellé. A tányérnak tudatos kontrasztként ropogósnak, hűsnek és élénknek kell hatnia.

Szakmai megjegyzések

A tölteléknek elég száraznak kell lennie ahhoz, hogy szakadás nélkül lehessen nyújtani; a túl sok nedvesség a tiszta paratha ellensége. Tartsd a serpenyőt egyenletes, közepes hőfokon, hogy a kenyér átsüljön, mielőtt a külseje túl sötétre pirulna. A raita fűszerezése maradjon visszafogott, hogy a hangsúlyosabb jegyeket a paratha és a savanyúság vigye.