Aloo paratha sibularaita ja hapukurgiga

Sissejuhatus

Aloo paratha on soojuse, vaoshoituse ja tasakaalu õppetund: krõbe nisujahust lameleib, mille sees on maitsestatud kartul, serveerituna jaheda jogurti ja hapukurgi terava kontrastiga. Seda rooga tuleb käsitleda distsiplineeritult, et leib jääks painduv, täidis maitsestatud, kuid mitte märg, ning raita puhas, mitte raske. Õigesti valmistatuna säilitab iga element oma iseloomu, moodustades samal ajal tervikliku taldriku.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Täidetud lameleib lisandiga
Köök või päritolu: Põhja-India
Roa tüüp: Hommikusöök või kerge eine
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 215 g
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss
Väike kauss
Tainarull
Raske pann või tawa, 28 cm
Praadimislabidas
Riiv või kahvel purustamiseks

Koostisosad

Taina jaoks

120 g täisteranisujahu

2 g soola

55 g vett

8 g taimeõli

Kartulitäidise jaoks

180 g kartulit, kooritud ja keedetud

20 g sibulat, peenelt riivitud

6 g rohelist tšillit, peeneks hakitud

6 g koriandrit, peeneks hakitud

2 g vürtsköömneid, kergelt purustatud

2 g punast tšillipulbrit

2 g soola

Raita jaoks

120 g jogurtit

20 g sibulat, väga peeneks hakitud

2 g soola

2 g vürtsköömneid, kergelt purustatud

Küpsetamiseks ja serveerimiseks

12 g taimeõli

20 g hapukurki

Valmistamine

1. Valmista tainas: sega kausis kokku täisteranisujahu ja sool. Lisa vesi ja taimeõli ning sega, kuni moodustub kare tainas. Sõtku 4 kuni 5 minutit, kuni tainas on sile ja elastne. Kata kinni ja lase 15 minutit puhata; tainas peaks tunduma painduv ega tohi pealt enam kuiv olla.

2. Valmista täidis: tambi keedetud kartul ühtlaseks, kuid mitte pastaks. Sega hulka riivitud sibul, roheline tšilli, koriander, vürtsköömned, punane tšillipulber ja sool. Täidis peab olema ühtlaselt maitsestatud ja piisavalt tihke, et koos püsida ilma vedelikku eraldamata.

3. Valmista raita: sega väikeses kausis kokku jogurt, peeneks hakitud sibul, sool ja vürtsköömned. Sega, kuni kõik on ühtlaselt jaotunud. Hoia serveerimiseni külmas; see peab jääma lusikaga tõstetav ja kergelt maitsestatud.

4. Jaga tainas 2 võrdseks osaks. Veereta kumbki osa siledaks palliks. Vajuta üks pall lapikuks, puista vajadusel kergelt jahuga ja rulli 12 cm läbimõõduga ringiks.

5. Tõsta pool kartulitäidisest ringi keskele, jättes serva puhtaks. Tõsta servad täidise peale kokku ja näpista kinni. Vajuta õrnalt lapikuks, seejärel rulli ettevaatlikult 16 kuni 18 cm läbimõõduga kettaks, kasutades ühtlast survet, et täidis läbi ei tuleks. Korda teise osaga.

6. Kuumuta pann keskmisel kuumusel kuumaks, umbes 2 minutit. Aseta üks paratha pannile ja küpseta 45 kuni 60 sekundit, kuni alumisele küljele tekivad kahvatukuldseid laigud. Pööra ümber, pintselda osa taimeõliga ja küpseta veel 45 kuni 60 sekundit. Pööra uuesti, pintselda teine külg õliga ja küpseta 30 kuni 45 sekundit kummaltki poolt, surudes kergelt praadimislabidaga, kuni mõlemad pooled on ühtlaselt pruunistunud, krõbedate laikudega ja leib on läbi küpsenud. Korda teise parathaga.

7. Soovi korral soojenda hapukurki korraks; see peab jääma eristuv ja terav, mitte küpsenud.

Serveerimine ja taldrikule asetamine

Aseta kummalegi taldrikule üks paratha ja voldi see kergelt kokku või jäta tervena puhtama esitluse jaoks. Tõsta sibula-raita kõrvale, mitte leiva peale, ja pane hapukurk väikese eraldi portsjonina. Taldrik peab mõjuma teadliku kontrastina: krõbe, jahe ja terav.

Professionaalsed märkused

Täidis peab olema piisavalt kuiv, et seda saaks rebenditeta rullida; liigne niiskus on puhta paratha vaenlane. Hoia pann stabiilselt keskmisel kuumusel, et leib küpseks läbi enne, kui välispind liiga tumedaks muutub. Raita maitsestus peab jääma vaoshoituks, et paratha ja hapukurk kannaksid tugevamaid noote.