Aloo paratha ar sīpolu raitu un marinējumu

Ievads

Aloo paratha ir siltuma, atturības un līdzsvara paraugs: kraukšķīga pilngraudu plakanmaize ar garšvielotu kartupeļu pildījumu, pasniegta ar vēsu jogurtu un marinējuma izteiksmīgo asumu. Šis ēdiens jāgatavo disciplinēti, lai maize saglabātu elastību, pildījums būtu labi piesātināts ar garšu, bet ne mitrs, un raita būtu svaiga, nevis smagnēja. Ja viss izdarīts pareizi, katrs elements saglabā savu raksturu, vienlaikus veidojot vienotu šķīvi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pildīta plakanmaize ar piedevu
Virtuve vai izcelsme: Ziemeļindijas
Ēdienreizes veids: Brokastis vai viegla maltīte
Iznākums: 2 porcijas
Porcijas lielums: 215 g
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisāmā bļoda
Neliela bļoda
Mīklas rullis
Smaga panna vai tawa, 28 cm
Lāpstiņa
Rīve vai dakša stampāšanai

Sastāvdaļas

Mīklai

120 g pilngraudu kviešu miltu

2 g sāls

55 g ūdens

8 g augu eļļas

Kartupeļu pildījumam

180 g kartupeļu, nomizotu un novārītu

20 g sīpola, smalki sarīvēta

6 g zaļā čili, smalki sakapāta

6 g koriandra lapu, smalki sakapātu

2 g kumīna, viegli saspiesta

2 g sarkanā čili pulvera

2 g sāls

Raitai

120 g jogurta

20 g sīpola, ļoti smalki sakapāta

2 g sāls

2 g kumīna, viegli saspiesta

Cepšanai un pasniegšanai

12 g augu eļļas

20 g marinējuma

Pagatavošana

1. Pagatavojiet mīklu: bļodā sajauciet pilngraudu kviešu miltus un sāli. Pievienojiet ūdeni un augu eļļu, tad maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla. Mīciet 4 līdz 5 minūtes, līdz tā kļūst gluda un elastīga. Pārklājiet un atstājiet uz 15 minūtēm; mīklai jābūt padevīgai un virspusē vairs ne sausai.

2. Sagatavojiet pildījumu: sastampājiet novārītos kartupeļus līdz gludai, bet ne pastveida konsistencei. Iemaisiet sarīvēto sīpolu, zaļo čili, koriandra lapas, kumīnu, sarkanā čili pulveri un sāli. Pildījumam jābūt vienmērīgi piesātinātam ar garšu un pietiekami stingram, lai tas turētos kopā un neizdalītu šķidrumu.

3. Sagatavojiet raitu: nelielā bļodā sajauciet jogurtu, ļoti smalki sakapāto sīpolu, sāli un kumīnu. Samaisiet, līdz viss vienmērīgi sadalījies. Turiet atdzesētu līdz pasniegšanai; tai jāpaliek pietiekami šķidrai, lai to varētu uzlikt ar karoti, un viegli piesātinātai ar garšu.

4. Sadaliet mīklu 2 vienādās daļās. Katru daļu saveļiet gludā bumbiņā. Vienu bumbiņu saplaciniet, vajadzības gadījumā viegli apkaisiet ar miltiem un izrullējiet 12 cm aplī.

5. Apļa centrā lieciet pusi kartupeļu pildījuma, atstājot tīru malu. Savāciet malas pāri pildījumam un saspiediet, lai aizvērtu. Viegli saplaciniet, tad uzmanīgi izrullējiet 16 līdz 18 cm diskā, izmantojot vienmērīgu spiedienu, lai pildījums neizlauztos cauri. Atkārtojiet ar otro daļu.

6. Uzkarsējiet pannu uz vidējas uguns, līdz tā ir karsta, apmēram 2 minūtes. Lieciet vienu parathu pannā un cepiet 45 līdz 60 sekundes, līdz apakšpusē parādās gaiši zeltaini plankumi. Apgrieziet, apsmērējiet ar daļu augu eļļas un cepiet vēl 45 līdz 60 sekundes. Apgrieziet vēlreiz, apsmērējiet otru pusi ar eļļu un cepiet 30 līdz 45 sekundes no katras puses, viegli piespiežot ar lāpstiņu, līdz abas puses ir vienmērīgi apbrūninātas ar kraukšķīgiem laukumiem un maize ir pilnībā izcepusies. Atkārtojiet ar otro parathu.

7. Marinējumu īsi uzsildiet tikai tad, ja vēlaties; tam jāsaglabā atšķirīgs raksturs un asums, nevis vārīta garša.

Noformēšana un pasniegšana

Uz katra šķīvja lieciet vienu parathu un viegli salociet to vai atstājiet veselu tīrākai prezentācijai. Ar karoti lieciet blakus sīpolu raitu, nevis virs maizes, un marinējumu pasniedziet nelielā, atsevišķā porcijā. Šķīvim apzināti jāatklāj kraukšķīguma, vēsuma un asuma kontrasts.

Profesionālas piezīmes

Pildījumam jābūt pietiekami sausam, lai to varētu izrullēt bez plīsumiem; lieks mitrums ir tīras parathas ienaidnieks. Uzturiet pannā vienmērīgu vidēju karstumu, lai maize izceptos cauri, pirms ārpuse kļūst pārāk tumša. Raitai jāpaliek atturīgi garšotai, ļaujot parathai un marinējumam nest izteiksmīgākās notis.