कांदा रायता आणि लोणच्यासह आलू पराठा

प्रस्तावना

आलू पराठा म्हणजे उबदारपणा, संयम आणि संतुलन यांचा अभ्यास: मसालेदार बटाट्याचे सारण भरलेली खमंग गव्हाची पोळी, थंड दह्यासोबत आणि लोणच्याच्या तिखट-आंबट चवीच्या उठावासह दिली जाते. हा पदार्थ शिस्तीत हाताळला पाहिजे, जेणेकरून पोळी मऊ आणि लवचिक राहील, सारण चविष्ट पण ओलसर होणार नाही, आणि रायता जड न वाटता स्वच्छ चवीचा राहील. योग्य प्रकारे बनवल्यास, प्रत्येक घटक आपला स्वतंत्र स्वभाव टिकवून ठेवतो आणि तरीही एक संपूर्ण ताट तयार करतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थ प्रकार: सोबतीच्या पदार्थासह भरलेली पोळी
पाककृती किंवा उगम: उत्तर भारतीय
कोर्स प्रकार: नाश्ता किंवा हलके जेवण
उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्स
प्रति सर्व्हिंग: 215 g
तयारी वेळ: 25 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे
एकूण वेळ: 45 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मिक्सिंग बाऊल
लहान बाऊल
लाटणे
जड तवा किंवा स्किलेट, 28 cm
स्पॅटुला
किसणी किंवा मॅश करण्यासाठी काटा

साहित्य

कणकेसाठी

120 g गव्हाचे पीठ

2 g मीठ

55 g पाणी

8 g वनस्पती तेल

बटाट्याच्या सारणासाठी

180 g बटाटा, सोलून उकडलेला

20 g कांदा, बारीक किसलेला

6 g हिरवी मिरची, बारीक चिरलेली

6 g कोथिंबीर, बारीक चिरलेली

2 g जिरे, हलके ठेचलेले

2 g लाल तिखट

2 g मीठ

रायत्यासाठी

120 g दही

20 g कांदा, अतिशय बारीक चिरलेला

2 g मीठ

2 g जिरे, हलके ठेचलेले

शिजवण्यासाठी आणि वाढण्यासाठी

12 g वनस्पती तेल

20 g लोणचे

कृती

1. कणीक तयार करा: एका बाऊलमध्ये गव्हाचे पीठ आणि मीठ एकत्र करा. त्यात पाणी आणि वनस्पती तेल घाला, मग एक जाडसर गोळा तयार होईपर्यंत मिसळा. 4 ते 5 मिनिटे मळा, जोपर्यंत कणीक गुळगुळीत आणि लवचिक होत नाही. झाकून 15 मिनिटे विश्रांती द्या; कणीक मऊसर वाटली पाहिजे आणि वरून कोरडी राहू नये.

2. सारण तयार करा: उकडलेला बटाटा गुळगुळीत होईपर्यंत मॅश करा, पण पेस्टसारखा करू नका. त्यात किसलेला कांदा, हिरवी मिरची, कोथिंबीर, जिरे, लाल तिखट आणि मीठ मिसळा. सारणात सर्वत्र चव पोहोचली पाहिजे आणि ते पाणी सुटणार नाही इतके घट्ट असले पाहिजे.

3. रायता तयार करा: एका लहान बाऊलमध्ये दही, बारीक चिरलेला कांदा, मीठ आणि जिरे एकत्र करा. सर्व साहित्य समान पसरले जाईपर्यंत ढवळा. वाढेपर्यंत थंड ठेवा; ते चमच्याने वाढता येईल असे आणि हलक्या चवीचे राहिले पाहिजे.

4. कणकेचे 2 समान भाग करा. प्रत्येक भागाचा गुळगुळीत गोळा बनवा. एक गोळा थोडा चपटा करा, गरज असल्यास हलके पीठ लावा, आणि 12 cm व्यासाची पोळी लाटा.

5. पोळीच्या मध्यभागी बटाट्याच्या सारणाचा अर्धा भाग ठेवा, कडा स्वच्छ राहतील अशी जागा सोडा. कडा सारणावर एकत्र आणा आणि चिमटीने बंद करा. हलकेच चपटा करा, मग काळजीपूर्वक 16 ते 18 cm चा पराठा लाटा, समान दाब वापरा जेणेकरून सारण बाहेर येणार नाही. उरलेल्या भागासह हेच पुन्हा करा.

6. स्किलेट मध्यम आचेवर गरम करा, साधारण 2 मिनिटे. एक पराठा स्किलेटवर ठेवा आणि 45 ते 60 सेकंद शिजवा, जोपर्यंत खालच्या बाजूला फिकट सोनेरी ठिपके दिसू लागतात. उलटा, वनस्पती तेलाचा एक भाग लावा, आणि आणखी 45 ते 60 सेकंद शिजवा. पुन्हा उलटा, दुसऱ्या बाजूला तेल लावा, आणि प्रत्येक बाजू 30 ते 45 सेकंद शिजवा, स्पॅटुलाने हलके दाब देत, जोपर्यंत दोन्ही बाजू समान तांबूस-खमंग होत नाहीत आणि पराठा पूर्ण शिजत नाही. दुसऱ्या पराठ्यासाठीही हेच करा.

7. हवे असल्यासच लोणचे थोडेसे गरम करा; ते शिजल्यासारखे न वाटता स्वतंत्र आणि तिखट-आंबट उठाव राखणारे राहिले पाहिजे.

मांडणी आणि वाढणे

प्रत्येक ताटात एक पराठा ठेवा आणि हलके दुमडा किंवा अधिक स्वच्छ सादरीकरणासाठी पूर्ण ठेवा. कांद्याचा रायता बाजूला वाढा, पोळीवर ओतू नका, आणि लोणचे लहान, वेगळ्या भागात ठेवा. ताटात खमंग, थंड आणि तिखट-आंबट असा जाणीवपूर्वक विरोधाभास जाणवला पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

सारण इतके कोरडे असले पाहिजे की लाटताना पराठा फाटू नये; जास्त ओलावा हा स्वच्छ पराठ्याचा शत्रू आहे. तवा सतत मध्यम आचेवर ठेवा, जेणेकरून बाहेरचा भाग जास्त काळवंडण्यापूर्वी पराठा आतून पूर्ण शिजेल. रायत्यात मसाला मर्यादित ठेवावा, जेणेकरून पराठा आणि लोणचे यांचे ठसकेदार स्वाद पुढे येतील.