Patina cremosa ex brassica florida et fungis

Praefatio

Haec patina in moderatione nititur: brassica floris ad teneritudinem cremeam mollita, fungi ad altitudinem saporis infuscati, et levis finis cremoris qui totum leni ubertate conectit. Petroselinum gustum extremum attollit, dum allium et piper nigrum compositionem exactam et sapidam servant. Effectus debet esse mollis, aromaticus, et compositus, sine humore superfluo neque gravitate.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Patina holerum salsa
Culina sive origo: Europaea hodierna
Genus cursus: Ferculum principale aut acetarium
Portio: 2 portiones
Magnitudo portionis: 160 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 22 minuta
Tempus totale: 37 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

Patina magna, 28 cm
Cacabus mediocris
Radula tenuis aut culter
Cochlear ligneum aut spatula
Operculum patinae
Libra

Ingredientia

Flores brassicae, parvi et aequales: 180 g
Fungi, purgati et secti: 90 g
Cepa, tenuiter secta: 35 g
Allium, minute concisum: 6 g
Oleum olivae: 14 g
Cremor spissus: 55 g
Petroselinum, minute concisum: 4 g
Sal: 3 g
Piper nigrum, recens tritum: 1 g

Modus

1. Flores brassicae in aqua leviter salita ad breve fervorem adduc per 4 minuta, tantum donec margines emolliri incipiant sed media adhuc levem resistentiam praebeant. Bene cola et vaporem emittere sine per 2 minuta; flores in superficie sicci esse debent.

2. Patinam super ignem medium-altum pone et oleum olivae adde. Cepam adde et coque per 3 minuta, assidue movens, donec translucida fiat et leviter dulcescat sine colore.

3. Fungos adde et coque per 5 ad 6 minuta, sinens eos humorem suum emittere et deinde colorem aureum altum sumere. Odorem nucinum habere et imminutis videri debent, non humidi.

4. Allium adde et coque per 30 secundas, tantum donec fragrantiam emittat. Deinde brassicam, sal, et piper nigrum admisce, tum coque per 2 minuta ut flores aequaliter pinguedine et aromatibus obtegantur.

5. Ignem ad medium-humilem demitte et cremorem spissum adde. Leniter move et patinam operi per 5 minuta, donec brassica omnino tenera sit et cremor ad levem, nitidam tunicam redactus sit potius quam ad liquam salsam.

6. Discooperi et coque adhuc per 2 ad 3 minuta, semel aut bis movens, donec patina ad fundum paene sicca sit et holera tenui splendore cremeo vestita sint. Petroselinum remoto ab igne admisce.

In patinas imponere et ministrare

Mixturam e patina in catillos calidos et non profundos cochleatim infer, brassicam et fungos aequaliter distribuens. Perfice cremore nitido leviter circa holera collecto, non sub eis. Statim ministra dum brassica tenera manet et fungi altitudinem suam infuscatam retinent.

Notae professionales

Fungi rite infuscandi sunt antequam cremor addatur; haec est altitudo huius ferculi. Brassicam in gradu praecoctionis paulo minus coctam serva, quoniam in cremore perficietur sine lapsu. Textura finalis debet esse cremea et cohaerens, nullo liquore superfluo in patina visibili.