Kremalı karnabahar ve mantar tavası

Giriş notu

Bu tava yemeği ölçülülük üzerine kuruludur: kremsi bir yumuşaklığa kadar pişirilmiş karnabahar, derinlik için kızartılmış mantarlar ve her şeyi sakin bir zenginlikle birleştiren hafif bir krema dokunuşu. Maydanoz son tada ferahlık katarken, sarımsak ve karabiber bileşimi net ve tuzlu tutar. Sonuç; fazla nemi ve ağırlığı olmayan, yumuşak dokulu, aromatik ve dengeli olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu sebzeli tava yemeği
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa
Öğün türü: Ana yemek veya garnitür
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 160 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 22 dakika
Toplam süre: 37 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Büyük tava, 28 cm
Orta boy sos tenceresi
İnce rende veya bıçak
Tahta kaşık veya spatula
Tava için kapak
Mutfak terazisi

Malzemeler

Küçük ve eşit boyutta karnabahar çiçekleri: 180 g
Mantar, temizlenmiş ve dilimlenmiş: 90 g
Soğan, ince dilimlenmiş: 35 g
Sarımsak, çok ince kıyılmış: 6 g
Zeytinyağı: 14 g
Krema: 55 g
Maydanoz, ince kıyılmış: 4 g
Tuz: 3 g
Karabiber, taze çekilmiş: 1 g

Yöntem

1. Karnabaharı hafif tuzlu suda 4 dakika kısa süre kaynatın; kenarlar yumuşamaya başlasın ama orta kısımlar hâlâ hafif direnç göstersin. İyice süzün ve buharının çıkması için 2 dakika bekletin; çiçeklerin yüzeyi kuru olmalıdır.

2. Tavayı orta-yüksek ateşe alın ve zeytinyağını ekleyin. Soğanı ekleyin ve 3 dakika, sürekli karıştırarak, renk almadan saydamlaşıp hafifçe tatlanana kadar pişirin.

3. Mantarları ekleyin ve 5 ila 6 dakika pişirin; önce sularını salmalarına, ardından koyu altın rengi almalarına izin verin. Kokuları hafif fındıksı olmalı ve ıslak değil, hacmi azalmış görünmelidir.

4. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Karnabahar, tuz ve karabiberi karıştırarak ekleyin, ardından çiçeklerin yağ ve aromatiklerle eşit şekilde kaplanması için 2 dakika pişirin.

5. Ateşi orta-kısığa düşürün ve kremayı ekleyin. Nazikçe karıştırın ve tavayı 5 dakika kapatın; bu sürede karnabahar tamamen yumuşamalı ve krema gevşek bir sos yerine hafif, parlak bir kaplama kıvamına kadar çekmelidir.

6. Kapağı açın ve 2 ila 3 dakika daha pişirin; bir veya iki kez karıştırın. Tavanın tabanı neredeyse kuru olmalı ve sebzeler ince, kremsi bir parlaklıkla kaplanmış görünmelidir. Ocaktan aldıktan sonra maydanozu ekleyip karıştırın.

Tabaklama ve servis

Tavadaki karışımı ılık, yayvan kaselere kaşıkla paylaştırın; karnabahar ve mantarları eşit dağıtın. Parlak kremayı sebzelerin altına değil, etraflarına hafifçe toplanacak şekilde bitiriş olarak ekleyin. Karnabahar yumuşaklığını korurken ve mantarlar kızarmış derinliğini muhafaza ederken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Krema eklenmeden önce mantarlar düzgün şekilde kızarmış olmalıdır; yemeğin derinliği buradan gelir. Karnabaharı haşlama aşamasında hafif diri bırakın; çünkü kremada pişmesini tamamlayacak ve dağılmayacaktır. Son doku kremsi ve bütünleşmiş olmalı, tavada gözle görülür fazla sıvı kalmamalıdır.