ক্রিমি ফুলকপি ও মাশরুম স্কিলেট

ভূমিকা

এই স্কিলেট পদটি সংযমের ওপর দাঁড়ানো: ফুলকপি নরম হয়ে ক্রিমি কোমলতায় পৌঁছায়, মাশরুম গভীর স্বাদের জন্য ভালোভাবে বাদামি করা হয়, আর হালকা ক্রিমের সমাপ্তি পুরো পদটিকে শান্ত, সূক্ষ্ম সমৃদ্ধিতে একত্র করে। পার্সলে শেষ স্বাদকে উজ্জ্বল করে, আর রসুন ও কালো মরিচ স্বাদের বিন্যাসকে নির্ভুল ও ঝালরহিতভাবে সেভরি রাখে। ফলাফল হওয়া উচিত কোমল, সুগন্ধি ও সুশৃঙ্খল, অতিরিক্ত আর্দ্রতা বা ভারীভাব ছাড়া।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সেভরি সবজি স্কিলেট
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ বা সাইড ডিশ
পরিমাণ: 2 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 160 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 22 মিনিট
মোট সময়: 37 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

বড় স্কিলেট, 28 cm
মাঝারি সসপ্যান
ফাইন গ্রেটার বা ছুরি
কাঠের চামচ বা স্প্যাচুলা
স্কিলেটের ঢাকনা
স্কেল

উপকরণ

ফুলকপির ছোট ও সমান ফ্লোরেট: 180 g
মাশরুম, পরিষ্কার করে স্লাইস করা: 90 g
পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা: 35 g
রসুন, খুব সূক্ষ্ম কুচি: 6 g
অলিভ অয়েল: 14 g
হেভি ক্রিম: 55 g
পার্সলে, সূক্ষ্ম কুচি: 4 g
লবণ: 3 g
কালো মরিচ, সদ্য গুঁড়ো করা: 1 g

প্রণালি

1. হালকা লবণ দেওয়া পানিতে ফুলকপি 4 মিনিট অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিন, শুধু এতটাই যেন কিনারাগুলো নরম হতে শুরু করে কিন্তু ভেতরে এখনও সামান্য দৃঢ়তা থাকে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে 2 মিনিট ভাপ বের হতে দিন; ফ্লোরেটগুলোর বাইরের অংশ শুকনো হওয়া উচিত।

2. স্কিলেটটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসিয়ে অলিভ অয়েল দিন। পেঁয়াজ দিয়ে 3 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তা স্বচ্ছ ও হালকা মিষ্টি হয় কিন্তু রং না ধরে।

3. মাশরুম যোগ করে 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, যাতে সেগুলো প্রথমে নিজের আর্দ্রতা ছাড়ে এবং তারপর গভীর সোনালি-বাদামি রং ধারণ করে। গন্ধে হালকা বাদামি স্বাদ আসবে এবং দেখতে সঙ্কুচিত লাগবে, ভেজা নয়।

4. রসুন দিয়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত। এরপর ফুলকপি, লবণ ও কালো মরিচ মিশিয়ে দিন, তারপর 2 মিনিট রান্না করুন যাতে ফ্লোরেটগুলো তেল ও সুগন্ধি উপকরণে সমানভাবে মাখা হয়।

5. আঁচ মাঝারি-নিম্নে নামিয়ে হেভি ক্রিম দিন। আলতোভাবে নেড়ে স্কিলেট ঢেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ফুলকপি পুরোপুরি নরম হয় এবং ক্রিম পাতলা, উজ্জ্বল আবরণে কমে আসে, ঢিলা সসের মতো নয়।

6. ঢাকনা খুলে আরও 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, এক-দুবার নেড়ে, যতক্ষণ না স্কিলেটের তলায় প্রায় শুকনো হয়ে আসে এবং সবজিগুলো সূক্ষ্ম ক্রিমি আভায় মোড়া হয়। আঁচ বন্ধ করে পার্সলে মিশিয়ে নিন。

পরিবেশন ও সাজানো

গরম অগভীর বাটিতে স্কিলেটের মিশ্রণ তুলে দিন, ফুলকপি ও মাশরুম সমানভাবে ভাগ করে। সবজির চারপাশে হালকাভাবে জমা উজ্জ্বল ক্রিম দিয়ে শেষ করুন, নিচে নয়। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন ফুলকপি এখনও কোমল থাকে এবং মাশরুম তাদের বাদামি গভীরতা ধরে রাখে।

পেশাদারি নোট

ক্রিম দেওয়ার আগে মাশরুম অবশ্যই ভালোভাবে বাদামি করতে হবে; এটাই এই পদের গভীরতা। ব্লাঞ্চ করার পর্যায়ে ফুলকপিকে সামান্য কম সেদ্ধ রাখুন, কারণ তা পরে ক্রিমে রান্না শেষ হবে, ভেঙে পড়বে না। চূড়ান্ত টেক্সচার হওয়া উচিত ক্রিমি ও সমন্বিত, প্যানে অতিরিক্ত দৃশ্যমান তরল ছাড়া।