Krēmīga ziedkāpostu un sēņu panna

Ievads

Šis pannas ēdiens balstās uz atturību: ziedkāposts mīkstināts līdz krēmīgam maigumam, sēnes apbrūninātas dziļākai garšai, un viegla krējuma nobeiguma kārta visu vieno ar klusu bagātību. Pētersīļi paceļ noslēdzošo garšas iespaidu, savukārt ķiploks un melnie pipari uztur kompozīciju precīzu un sāļi pikantu. Rezultātam jābūt maigam, aromātiskam un līdzsvarotam, bez lieka mitruma un bez smagnējuma.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sātīgs dārzeņu pannas ēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens vai piedeva
Iznākums: 2 porcijas
Porcijas lielums: 160 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 22 minūtes
Kopējais laiks: 37 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Liela panna, 28 cm
Vidējs katliņš
Smalkā rīve vai nazis
Koka karote vai lāpstiņa
Vāks pannai
Svari

Sastāvdaļas

Ziedkāposta rozetes, mazas un vienāda izmēra: 180 g
Sēnes, notīrītas un sagrieztas šķēlēs: 90 g
Sīpols, smalki sagriezts šķēlēs: 35 g
Ķiploks, smalki sakapāts: 6 g
Olīveļļa: 14 g
Trekns saldais krējums: 55 g
Pētersīļi, smalki sakapāti: 4 g
Sāls: 3 g
Melnie pipari, svaigi malti: 1 g

Pagatavošana

1. Uzvāriet ziedkāpostu viegli sālītā ūdenī un īsi pavāriet 4 minūtes, tikai līdz maliņas sāk mīkstināties, bet vidus vēl saglabā nelielu stingrumu. Labi nokāsiet un ļaujiet tam 2 minūtes nožūt tvaikā; rozetēm virspusē jābūt sausām.

2. Uzkarsējiet pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns un pievienojiet olīveļļu. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 3 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un viegli saldens, bet neiekrāsojas.

3. Pievienojiet sēnes un gatavojiet 5 līdz 6 minūtes, ļaujot tām izdalīt mitrumu un pēc tam iegūt dziļi zeltainu krāsu. Tām jāsmaržo riekstaini un jāizskatās sarukušām, nevis slapjām.

4. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks. Iemaisiet ziedkāpostu, sāli un melnos piparus, tad gatavojiet 2 minūtes, lai rozetes vienmērīgi pārklātos ar taukvielām un aromātiem.

5. Samaziniet karstumu līdz vidēji zemam un pievienojiet saldo krējumu. Maigi samaisiet un uzlieciet pannai vāku uz 5 minūtēm, līdz ziedkāposts ir mīksts viscaur un krējums ir reducējies līdz vieglam, spīdīgam pārklājumam, nevis šķidrai mērcei.

6. Noņemiet vāku un gatavojiet vēl 2 līdz 3 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz pannas pamatne ir gandrīz sausa un dārzeņus klāj smalka, krēmīga spīduma kārta. Noņemot no uguns, iemaisiet pētersīļus.

Pasniegšana

Ar karoti lieciet pannas maisījumu siltās seklās bļodās, vienmērīgi sadalot ziedkāpostu un sēnes. Pabeidziet ar spīdīgo krējumu, kas viegli sakrājas ap dārzeņiem, nevis zem tiem. Pasniedziet nekavējoties, kamēr ziedkāposts vēl ir maigs un sēnes saglabā savu apbrūnināto dziļumu.

Profesionālas piezīmes

Sēnēm jābūt kārtīgi apbrūninātām, pirms pievieno krējumu; tajā slēpjas šī ēdiena dziļums. Blanšēšanas posmā ziedkāpostu atstājiet nedaudz negatavu, jo tas pabeigs gatavoties krējumā, nesabrūkot. Gala tekstūrai jābūt krēmīgai un vienotai, bez redzama lieka šķidruma pannā.