Rjómakennd blómkáls- og sveppapanna

Inngangur

Þessi réttur á pönnu byggir á hófsemi: blómkál mýkt þar til það verður rjómakennt og mjúkt, sveppir brúnaðir til að gefa dýpt, og létt rjómaáferð sem bindur allt saman með hljóðlátri fyllingu. Steinselja lyftir lokabragðinu, á meðan hvítlaukur og svartur pipar halda samsetningunni skýrri og bragðmikilli. Útkoman á að vera mjúk, ilmrík og fáguð, án umframvökva og án þyngsla.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill grænmetisréttur á pönnu
Matargerð eða uppruni: Nútímaleg evrópsk
Tegund réttar: Aðalréttur eða meðlæti
Uppskrift dugar fyrir: 2 skammta
Skammtastærð: 160 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 22 mínútur
Heildartími: 37 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stór panna, 28 cm
Meðalstór pottur
Fínt rifjárn eða hnífur
Trésleif eða spaði
Lok á pönnuna
Vigt

Hráefni

Blómkálsbútar, litlir og jafnir: 180 g
Sveppir, hreinsaðir og sneiddir: 90 g
Laukur, fínt sneiddur: 35 g
Hvítlaukur, fínt saxaður: 6 g
Ólífuolía: 14 g
Rjómi: 55 g
Steinselja, fínt söxuð: 4 g
Salt: 3 g
Svartur pipar, nýmalaður: 1 g

Aðferð

1. Látið blómkálið rétt ná upp suðu í léttsöltu vatni í 4 mínútur, aðeins þar til jaðrarnir byrja að mýkjast en miðjan veitir enn örlítið viðnám. Hellið vel af og látið gufa rjúka af því í 2 mínútur; bitarnir eiga að vera þurrir á yfirborðinu.

2. Setjið pönnuna á meðalháan hita og bætið ólífuolíunni út á. Bætið lauknum á pönnuna og eldið í 3 mínútur, hrærið stöðugt, þar til hann er orðinn glær og örlítið sætari án þess að taka lit.

3. Bætið sveppunum út á og eldið í 5 til 6 mínútur, þannig að þeir losi vökvann og taki síðan á sig djúpan gylltan lit. Þeir eiga að ilma hnetukennt og virðast hafa dregist saman, ekki vera blautir.

4. Bætið hvítlauknum út á og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til hann fer að ilma. Hrærið síðan blómkáli, salti og svörtum pipar saman við og eldið í 2 mínútur svo bitarnir hjúpist jafnt af fitu og ilmefnum.

5. Lækkið hitann í meðal-lágan og bætið rjómanum út á. Hrærið varlega og setjið lok á pönnuna í 5 mínútur, þar til blómkálið er meyrt í gegn og rjóminn hefur soðið niður í létta, gljáandi hjúp fremur en þunna sósu.

6. Takið lokið af og eldið í 2 til 3 mínútur til viðbótar, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til pannan er nánast þurr í botninn og grænmetið hjúpað fíngerðum, rjómakenndum gljáa. Blandið steinseljunni saman við utan hitans.

Framreiðsla

Setjið pönnublönduna með skeið í volgar, grunnar skálar og dreifið blómkáli og sveppum jafnt. Ljúkið réttinum með gljáandi rjómanum sem safnast létt í kringum grænmetið, ekki undir því. Berið fram strax á meðan blómkálið er enn meyrt og sveppirnir halda sinni brúnuðu dýpt.

Athugasemdir fagfólks

Sveppirnir verða að vera vel brúnaðir áður en rjómanum er bætt út á; þar liggur dýpt réttarins. Hafið blómkálið örlítið vaneldað á forsuðustiginu, þar sem það klárast í rjómanum án þess að falla saman. Lokaáferðin á að vera rjómakennd og samfelld, án sýnilegs umframvökva á pönnunni.