Kremet blomkål- og sopppanne

Innledning

Denne panneretten bygger på tilbakeholdenhet: blomkål myknet til en kremet mørhet, sopp brunet for dybde, og en lett fløteavslutning som binder det hele sammen med en stille fylde. Persille løfter den avsluttende smaken, mens hvitløk og svart pepper holder sammensetningen presis og aromatisk. Resultatet skal føles smidig, velduftende og balansert, uten overflødig fuktighet og uten tyngde.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Smakfull grønnsakspanne
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk
Rettstype: Hovedrett eller tilbehør
Utbytte: 2 porsjoner
Porsjonsstørrelse: 160 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 22 minutter
Total tid: 37 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Stor stekepanne, 28 cm
Middels stor kjele
Finrivjern eller kniv
Tresleiv eller stekespade
Lokk til stekepanne
Vekt

Ingredienser

Blomkålbuketter, små og jevne: 180 g
Sopp, renset og skivet: 90 g
Løk, finskivet: 35 g
Hvitløk, finhakket: 6 g
Olivenolje: 14 g
Kremfløte: 55 g
Persille, finhakket: 4 g
Salt: 3 g
Svart pepper, nykvernet: 1 g

Fremgangsmåte

1. Gi blomkålen et kort oppkok i lettsaltet vann i 4 minutter, akkurat til kantene begynner å mykne, men midten fortsatt gir litt motstand. La den renne godt av og dampe av i 2 minutter; bukettene skal være tørre på overflaten.

2. Sett stekepannen over middels høy varme og tilsett olivenoljen. Ha i løken og stek i 3 minutter under jevn omrøring, til den er blank og lett søtlig uten å få farge.

3. Tilsett soppen og stek i 5 til 6 minutter, slik at den slipper væsken sin og deretter får en dyp gyllen farge. Den skal dufte nøtteaktig og se redusert ut, ikke våt.

4. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder, akkurat til den dufter. Rør inn blomkål, salt og svart pepper, og stek deretter i 2 minutter slik at bukettene blir jevnt dekket av fett og aromater.

5. Senk varmen til middels lav og tilsett kremfløten. Rør forsiktig og legg lokk på stekepannen i 5 minutter, til blomkålen er mør tvers gjennom og fløten har redusert til et lett, glansfullt belegg snarere enn en løs saus.

6. Ta av lokket og stek i 2 til 3 minutter til, mens du rører én eller to ganger, til pannen er nesten tørr i bunnen og grønnsakene er dekket av en fin, kremet glans. Vend inn persillen av varmen.

Anretning og servering

Øs blandingen fra pannen over i varme, grunne skåler, og fordel blomkål og sopp jevnt. Avslutt med den glansfulle fløten lett samlet rundt grønnsakene, ikke under dem. Server straks mens blomkålen fortsatt er mør og soppen beholder sin brunede dybde.

Faglige merknader

Soppen må brunes ordentlig før fløten tilsettes; det er her retten får sin dybde. Hold blomkålen litt underkokt i forvellingsstadiet, siden den blir ferdig i fløten uten å falle sammen. Den endelige teksturen skal være kremet og samlet, uten synlig overflødig væske i pannen.