Kremna ponev s cvetačo in gobami

Uvod

Ta jed iz ponve temelji na zadržanosti: cvetača, zmehčana do kremaste mehkobe, gobe, zapečene za globino, in lahek smetanov zaključek, ki vse poveže z umirjeno bogatostjo. Peteršilj dvigne končni okus, medtem ko česen in črni poper ohranjata sestavo natančno in slastno. Rezultat mora delovati voljno, aromatično in uravnoteženo, brez odvečne vlage in brez teže.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Slana zelenjavna jed iz ponve
Kuhinja ali izvor: Sodobna evropska
Vrsta obroka: Glavna jed ali priloga
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 160 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 22 minut
Skupni čas: 37 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Velika ponev, 28 cm
Srednje velik lonec
Drobno strgalo ali nož
Lesena kuhalnica ali lopatica
Pokrov za ponev
Tehtnica

Sestavine

Cvetovi cvetače, majhni in enakomerni: 180 g
Gobe, očiščene in narezane: 90 g
Čebula, na tanko narezana: 35 g
Česen, drobno sesekljan: 6 g
Olivno olje: 14 g
Sladka smetana: 55 g
Peteršilj, drobno sesekljan: 4 g
Sol: 3 g
Črni poper, sveže mlet: 1 g

Postopek

1. Cvetačo na kratko zavrite v rahlo osoljeni vodi 4 minute, le toliko, da se robovi začnejo mehčati, sredica pa še vedno nudi rahel upor. Dobro odcedite in pustite, da se pari 2 minuti; cvetovi morajo biti na površini suhi.

2. Ponev postavite na srednje močan do močan ogenj in dodajte olivno olje. Dodajte čebulo in kuhajte 3 minute, ob stalnem mešanju, da postekleni in rahlo osladi, ne da bi porjavela.

3. Dodajte gobe in kuhajte 5 do 6 minut, da spustijo svojo vlago in nato dobijo globoko zlato barvo. Dišati morajo oreškasto in biti videti skrčene, ne mokre.

4. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši. Vmešajte cvetačo, sol in črni poper, nato kuhajte 2 minuti, da se cvetovi enakomerno obdajo z maščobo in aromami.

5. Znižajte ogenj na srednje nizek in dodajte sladko smetano. Nežno premešajte in ponev pokrijte za 5 minut, dokler cvetača ni povsem mehka in se smetana ne reducira v lahek, sijoč premaz namesto redke omake.

6. Odkrijte in kuhajte še 2 do 3 minute, enkrat ali dvakrat premešajte, dokler dno ponve ni skoraj suho, zelenjava pa obdana s finim, kremastim sijajem. Peteršilj vmešajte po umiku z ognja.

Serviranje

Mešanico iz ponve naložite v ogrete plitve sklede, pri tem enakomerno porazdelite cvetačo in gobe. Zaključite s sijočo smetano, ki naj bo rahlo nabrana okoli zelenjave, ne pod njo. Postrezite takoj, ko je cvetača še mehka in gobe še ohranjajo svojo zapečeno globino.

Strokovne opombe

Gobe morajo biti pravilno zapečene, preden dodate smetano; v tem je globina jedi. Cvetača naj bo v fazi blanširanja rahlo premalo kuhana, saj se bo dokončala v smetani, ne da bi razpadla. Končna tekstura mora biti kremasta in povezana, brez vidne odvečne tekočine v ponvi.