क्रीमी फ्लॉवर आणि मशरूम स्किलेट

प्रस्तावना

हा स्किलेट पदार्थ संयमावर आधारलेला आहे: फुलकोबी इतकी शिजवलेली की ती क्रीमी मऊपणापर्यंत पोहोचते, मशरूम्स खोल चवेसाठी छान ब्राउन केलेले, आणि हलक्या क्रीमचा शेवटचा स्पर्श जो सगळ्याला सौम्य समृद्धीने एकत्र बांधतो. पार्सली अंतिम चवीला ताजेपणा देते, तर लसूण आणि काळी मिरी या मांडणीला नेमकेपणा आणि खमंगपणा देतात. अंतिम परिणाम लवचिक, सुगंधी आणि संतुलित वाटला पाहिजे, अतिरिक्त ओलावा किंवा जडपणा नसलेला.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: खमंग भाज्यांचा स्किलेट
खाद्यपरंपरा किंवा उगम: समकालीन युरोपीय
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ किंवा साइड डिश
उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्स
प्रति सर्व्हिंग आकार: 160 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 22 मिनिटे
एकूण वेळ: 37 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मोठा स्किलेट, 28 cm
मध्यम सॉसपॅन
बारीक किसणी किंवा सुरी
लाकडी चमचा किंवा स्पॅटुला
स्किलेटसाठी झाकण
वजनकाटा

साहित्य

फुलकोबीचे छोटे आणि समसमान तुरे: 180 g
मशरूम्स, स्वच्छ करून कापलेले: 90 g
कांदा, बारीक चिरलेला: 35 g
लसूण, बारीक चिरलेला: 6 g
ऑलिव्ह ऑइल: 14 g
हेवी क्रीम: 55 g
पार्सली, बारीक चिरलेली: 4 g
मीठ: 3 g
काळी मिरी, ताजी भरडलेली: 1 g

कृती

1. हलके मीठ घातलेल्या पाण्यात फुलकोबी 4 मिनिटे हलक्या उकळीवर शिजवा, फक्त कडा मऊ व्हायला लागतील इतपत, पण मध्यभागी अजून थोडा प्रतिकार राहील असा. नीट निथळा आणि 2 मिनिटे वाफ निघू द्या; तुरे वरून कोरडे असावेत.

2. स्किलेट मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा आणि त्यात ऑलिव्ह ऑइल घाला. कांदा घाला आणि सतत ढवळत 3 मिनिटे शिजवा, तो रंग न बदलता पारदर्शक आणि हलका गोडसर होईपर्यंत.

3. मशरूम्स घाला आणि 5 ते 6 मिनिटे शिजवा, त्यातील ओलावा सुटेपर्यंत आणि नंतर त्यांना गडद सोनेरी रंग येईपर्यंत. त्यांना हलका नटासारखा सुगंध यायला हवा आणि ते ओले नव्हे तर आटलेले दिसायला हवेत.

4. लसूण घाला आणि 30 सेकंद शिजवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत. मग फुलकोबी, मीठ आणि काळी मिरी घालून ढवळा, आणि 2 मिनिटे शिजवा जेणेकरून तुर्यांवर तेल आणि सुगंधी घटकांचा थर समानपणे बसेल.

5. आच मध्यम-मंद करा आणि हेवी क्रीम घाला. हलक्या हाताने ढवळा आणि स्किलेट झाकून 5 मिनिटे शिजवा, फुलकोबी पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत आणि क्रीम सैल सॉस न राहता हलक्या, चमकदार आवरणापर्यंत आटेपर्यंत.

6. झाकण काढा आणि आणखी 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, एक-दोनदा ढवळत, स्किलेटच्या तळाशी जवळजवळ कोरडेपणा येईपर्यंत आणि भाज्यांवर बारीक क्रीमी चमकदार थर बसेपर्यंत. आच बंद करून पार्सली हलक्या हाताने मिसळा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

स्किलेटमधील मिश्रण गरम, उथळ बाऊल्समध्ये घाला, फुलकोबी आणि मशरूम्स समानपणे वाटून. शेवटी चमकदार क्रीम भाज्यांच्या भोवती हलके साचलेले दिसावे, त्यांच्या खाली नव्हे. फुलकोबी मऊ असतानाच आणि मशरूम्सचा ब्राउन केलेला खोल स्वाद टिकून असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

क्रीम घालण्यापूर्वी मशरूम्स नीट ब्राउन झालेले असणे आवश्यक आहे; हाच या पदार्थाचा खोलपणा आहे. ब्लांचिंगच्या टप्प्यावर फुलकोबी थोडीशी कमी शिजलेली ठेवा, कारण ती क्रीममध्ये पुढे शिजून पूर्ण होईल आणि मोडून पडणार नाही. अंतिम पोत क्रीमी आणि एकसंध असावा, पॅनमध्ये अतिरिक्त द्रव स्पष्टपणे दिसू नये.