கிரீமி காலிஃப்ளவர் மற்றும் காளான் ஸ்கிலெட்

முன்னுரை

இந்த ஸ்கிலெட் உணவு கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: கிரீமி மென்மை வரும் வரை சமைக்கப்பட்ட காலிஃப்ளவர், ஆழமான சுவைக்காக நன்றாகப் பழுப்பாக்கப்பட்ட காளான், மேலும் அனைத்தையும் மெதுவான செழுமையுடன் ஒன்றிணைக்கும் இலகு கிரீம் நிறைவு. இறுதியில் பார்ஸ்லி சுவையை உயர்த்துகிறது; பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகு இந்த அமைப்பை துல்லியமாகவும் காரசாரமாகவும் வைத்திருக்கின்றன. இறுதி முடிவு நெகிழ்வானது, மணமிக்கது, சமநிலையுடையது ஆக இருக்க வேண்டும்; அதிக ஈரப்பதமோ கனமோ இருக்கக் கூடாது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: காரமான காய்கறி ஸ்கிலெட்
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு அல்லது துணை உணவு
விளைவு: 2 பரிமாறுகள்
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 160 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 22 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 37 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

பெரிய ஸ்கிலெட், 28 cm
நடுத்தர சாஸ்பான்
நுண் துருவி அல்லது கத்தி
மரக் கரண்டி அல்லது ஸ்பாடுலா
ஸ்கிலெட்டிற்கான மூடி
தராசு

தேவையான பொருட்கள்

காலிஃப்ளவர் பூக்கள், சிறியதும் ஒரே அளவிலும்: 180 g
காளான், சுத்தம் செய்து நறுக்கப்பட்டது: 90 g
வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்டது: 35 g
பூண்டு, நன்றாக நறுக்கியது: 6 g
ஆலிவ் எண்ணெய்: 14 g
கனமான கிரீம்: 55 g
பார்ஸ்லி, நன்றாக நறுக்கியது: 4 g
உப்பு: 3 g
கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது: 1 g

செய்முறை

1. லேசாக உப்பு சேர்த்த நீரில் காலிஃப்ளவரை 4 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்; விளிம்புகள் மென்மையடையத் தொடங்க வேண்டும், ஆனால் நடுப்பகுதியில் இன்னும் சிறிய உறுதி இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடிகட்டி, 2 நிமிடங்கள் ஆவி வெளியேற விடவும்; பூக்களின் மேற்பரப்பு உலர்ந்திருக்க வேண்டும்.

2. ஸ்கிலெட்டை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, இடையறாது கிளறியபடி 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது நிறம் மாறாமல் வெளிறியதும் லேசாக இனிப்புத் தன்மை கொண்டதுமான நிலைக்கு வர வேண்டும்.

3. காளானைச் சேர்த்து 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அவை தங்களின் ஈரப்பதத்தை வெளியிட்டு, பின்னர் ஆழமான பொன்னிறம் எடுக்க அனுமதிக்கவும். அவற்றில் பருப்பு போன்ற மணம் வர வேண்டும்; ஈரமாக அல்ல, சுருங்கிய தோற்றத்தில் இருக்க வேண்டும்.

4. பூண்டைச் சேர்த்து 30 விநாடிகள், மணம் வரும் வரை மட்டும் சமைக்கவும். பின்னர் காலிஃப்ளவர், உப்பு, கருப்பு மிளகு சேர்த்து கிளறி, பூக்கள் எண்ணெய் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களால் சமமாக மூடப்படும் வரை 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

5. சூட்டை நடுத்தர-குறைந்த அளவுக்கு குறைத்து கனமான கிரீமைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி ஸ்கிலெட்டை மூடி 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; காலிஃப்ளவர் முழுவதும் மென்மையடைய வேண்டும், மேலும் கிரீம் தளர்வான சாஸாக இல்லாமல் இலகுவான, பளபளப்பான ஒரு படலமாகக் குறைய வேண்டும்.

6. மூடியை அகற்றி, மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; ஒருமுறை அல்லது இருமுறை கிளறவும். அடிப்பகுதியில் கிட்டத்தட்ட ஈரமின்றி, காய்கறிகள் மென்மையான கிரீமி பளபளப்பில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து எடுத்த பிறகு பார்ஸ்லியை மெதுவாகக் கலக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான, ஆழம் குறைந்த கிண்ணங்களில் ஸ்கிலெட் கலவையை கரண்டியால் எடுத்து வைக்கவும்; காலிஃப்ளவர் மற்றும் காளான் சமமாகப் பகிரப்பட வேண்டும். காய்கறிகளின் கீழ் அல்ல, அவற்றைச் சுற்றி லேசாகத் தேங்கும் பளபளப்பான கிரீமுடன் முடிக்கவும். காலிஃப்ளவர் மென்மையாகவும் காளான் தங்களின் பழுப்பாக்கப்பட்ட ஆழமான சுவையைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கிரீமைச் சேர்ப்பதற்கு முன் காளான் சரியாகப் பழுப்பாக்கப்பட வேண்டும்; அதுவே இந்த உணவின் ஆழமான சுவை. பிளாஞ்ச் செய்யும் கட்டத்தில் காலிஃப்ளவரை சற்றுக் குறைவாகவே சமைக்கவும்; அது பின்னர் கிரீமில் உடைந்து போகாமல் முழுமையாக வெந்து முடியும். இறுதி அமைப்பு கிரீமியானதும் ஒன்றிணைந்ததுமானதாக இருக்க வேண்டும்; பாத்திரத்தில் கண்கூடாகத் தெரியும் அதிகப்படியான திரவம் இருக்கக் கூடாது.