Krémová panvica s karfiolom a šampiňónmi

Poznámka

Toto jedlo z panvice stojí na striedmosti: karfiol zmäknutý do krémovej jemnosti, huby opečené do hĺbky chuti a ľahké smotanové dokončenie, ktoré všetko spojí tichou plnosťou. Petržlen na záver pozdvihne chuťový profil, zatiaľ čo cesnak a čierne korenie udržujú kompozíciu presnú a slanú. Výsledok má pôsobiť poddajne, aromaticky a vyvážene, bez nadbytočnej vlhkosti a bez ťažkosti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slané zeleninové jedlo z panvice
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska
Typ chodu: Hlavné jedlo alebo príloha
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 160 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 22 minút
Celkový čas: 37 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Veľká panvica, 28 cm
Stredný hrniec
Jemné strúhadlo alebo nôž
Drevená lyžica alebo stierka
Pokrievka na panvicu
Váha

Ingrediencie

Karfiolové ružičky, malé a rovnomerné: 180 g
Huby, očistené a nakrájané: 90 g
Cibuľa, nakrájaná nadrobno: 35 g
Cesnak, najemno nasekaný: 6 g
Olivový olej: 14 g
Smotana na šľahanie: 55 g
Petržlenová vňať, najemno nasekaná: 4 g
Soľ: 3 g
Čierne korenie, čerstvo mleté: 1 g

Postup

1. Karfiol krátko priveďte do mierneho varu v jemne osolenej vode na 4 minúty, len kým okraje nezačnú mäknúť, ale stredy ešte kladú mierny odpor. Dobre sceďte a nechajte 2 minúty odpariť; ružičky majú byť na povrchu suché.

2. Panvicu položte na stredne vysoký oheň a pridajte olivový olej. Pridajte cibuľu a varte 3 minúty za stáleho miešania, kým nebude priesvitná a jemne zosladnutá, ale bez zafarbenia.

3. Pridajte huby a varte 5 až 6 minút, aby pustili vlhkosť a potom získali sýtu zlatohnedú farbu. Mali by voňať orieškovo a pôsobiť zredukovane, nie mokro.

4. Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvonia. Vmiešajte karfiol, soľ a čierne korenie, potom varte 2 minúty, aby sa ružičky rovnomerne obalili tukom a arómami.

5. Znížte teplotu na stredne nízku a pridajte smotanu na šľahanie. Jemne premiešajte a panvicu prikryte na 5 minút, kým karfiol nebude mäkký v celom objeme a smotana sa nezredukuje na ľahký lesklý povlak namiesto riedkej omáčky.

6. Odkryte a varte ešte 2 až 3 minúty, raz alebo dvakrát premiešajte, kým nebude panvica pri dne takmer suchá a zelenina nebude pokrytá jemným krémovým leskom. Mimo ohňa vmiešajte petržlenovú vňať.

Servírovanie a podávanie

Zmes z panvice naberte lyžicou do teplých plytkých misiek a karfiol s hubami rozdeľte rovnomerne. Dokončite lesklou smotanou, ktorá sa má ľahko zhromaždiť okolo zeleniny, nie pod ňou. Podávajte ihneď, kým karfiol zostáva jemný a huby si zachovávajú svoju opečenú hĺbku.

Profesionálne poznámky

Huby musia byť pred pridaním smotany správne opečené; v tom spočíva hĺbka tohto jedla. Karfiol nechajte vo fáze blanšírovania mierne nedovarený, pretože sa dokončí v smotane bez toho, aby sa rozpadol. Výsledná textúra má byť krémová a súdržná, bez viditeľnej prebytočnej tekutiny na panvici.