ક્રીમી કોલીફ્લાવર અને મશરૂમ સ્કિલેટ

હેડનોટ

આ સ્કિલેટ વાનગી સંયમ પર આધારિત છે: કોલિફ્લાવરને ક્રીમી નરમાઈ સુધી મૃદુ બનાવવામાં આવે છે, મશરૂમને ઊંડાણ માટે બ્રાઉન કરવામાં આવે છે, અને હળવી ક્રીમની સમાપ્તિ આખી વાનગીને શાંત સમૃદ્ધિ સાથે બાંધે છે. પાર્સ્લી અંતિમ સ્વાદને તાજગી આપે છે, જ્યારે લસણ અને કાળી મરી રચનાને ચોક્કસ અને સ્વાદિષ્ટ રાખે છે. પરિણામ નરમ, સુગંધિત અને સંતુલિત લાગવું જોઈએ, જેમાં વધારાની ભેજ ન હોય અને ભારપણું પણ ન હોય.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: સ્વાદિષ્ટ શાકભાજી સ્કિલેટ
રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક યુરોપિયન
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય અથવા સાઇડ ડિશ
ઉપજ: 2 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 160 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 22 મિનિટ
કુલ સમય: 37 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મોટી સ્કિલેટ, 28 cm
મધ્યમ સોસપેન
ઝીણી ખમણી અથવા છરી
લાકડાનો ચમચો અથવા સ્પેચ્યુલા
સ્કિલેટ માટે ઢાંકણ
સ્કેલ

સામગ્રી

કોલિફ્લાવરના નાના અને સમાન ફૂલકા: 180 g
મશરૂમ, સાફ કરીને સ્લાઇસ કરેલા: 90 g
ડુંગળી, બારીક સ્લાઇસ કરેલી: 35 g
લસણ, બારીક સમારેલું: 6 g
ઓલિવ તેલ: 14 g
હેવી ક્રીમ: 55 g
પાર્સ્લી, બારીક સમારેલી: 4 g
મીઠું: 3 g
કાળી મરી, તાજી પીસેલી: 1 g

રીત

1. હળવા મીઠાં પાણીમાં કોલિફ્લાવરને 4 મિનિટ માટે ટૂંકું સિમર આવવા દો, એટલું જ કે કિનારીઓ નરમ થવા લાગે પરંતુ મધ્ય ભાગમાં હજી થોડો પ્રતિરોધ રહે. સારી રીતે નિતારી લો અને 2 મિનિટ સુધી વરાળ નીકળી જાય તે માટે રાખો; ફૂલકા ઉપરથી સુકા હોવા જોઈએ.

2. સ્કિલેટને મધ્યમ-ઉંચી આંચ પર મૂકો અને તેમાં ઓલિવ તેલ ઉમેરો. ડુંગળી ઉમેરો અને સતત હલાવતા 3 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે પારદર્શક અને હળવી મીઠાશવાળી બને પરંતુ રંગ ન પકડે.

3. મશરૂમ ઉમેરો અને 5 થી 6 મિનિટ સુધી રાંધો, જેથી તે પોતાની ભેજ છોડે અને પછી ગાઢ સુવર્ણ રંગ ધારણ કરે. તેની સુગંધ બદામ જેવી આવવી જોઈએ અને તે ભીના નહીં પરંતુ સંકુચિત દેખાવા જોઈએ.

4. લસણ ઉમેરો અને 30 સેકન્ડ સુધી, માત્ર સુગંધ આવે ત્યાં સુધી રાંધો. પછી કોલિફ્લાવર, મીઠું અને કાળી મરી ભેળવો, અને 2 મિનિટ સુધી રાંધો જેથી ફૂલકા ચરબી અને સુગંધિત ઘટકોમાં સમાન રીતે કોટ થાય.

5. આંચને મધ્યમ-ધીમી કરો અને હેવી ક્રીમ ઉમેરો. હળવેથી હલાવો અને સ્કિલેટને 5 મિનિટ માટે ઢાંકી દો, જ્યાં સુધી કોલિફ્લાવર સંપૂર્ણ નરમ ન થાય અને ક્રીમ ઢીલી સોસ બનવાને બદલે હળવી, ચમકદાર પરત સુધી ઘટી ન જાય.

6. ઢાંકણ દૂર કરો અને વધુ 2 થી 3 મિનિટ સુધી રાંધો, એક-બે વાર હલાવતા, જ્યાં સુધી સ્કિલેટનો તળિયો લગભગ સુકો ન થાય અને શાકભાજી પર ઝીણી, ક્રીમી ચમક ન આવી જાય. આંચ બંધ કર્યા પછી પાર્સ્લી ભેળવો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

સ્કિલેટનું મિશ્રણ ગરમ, ઊંડાણ ઓછાં બાઉલમાં ચમચાથી ભરો, કોલિફ્લાવર અને મશરૂમને સમાન રીતે વહેંચતા. અંતે ચમકદાર ક્રીમ શાકભાજીના આસપાસ હળવેથી દેખાય એવી રાખો, નીચે ભેગી ન થાય. તરત સર્વ કરો, જ્યારે કોલિફ્લાવર નરમ રહે અને મશરૂમ પોતાની બ્રાઉન થયેલી ઊંડાઈ જાળવી રાખે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ક્રીમ ઉમેરતા પહેલાં મશરૂમને યોગ્ય રીતે બ્રાઉન કરવું જરૂરી છે; એ જ આ વાનગીનું ઊંડાણ છે. બ્લાંચિંગના તબક્કે કોલિફ્લાવરને થોડું ઓછું રાંધેલું રાખો, કારણ કે તે ક્રીમમાં પૂરેપૂરું રંધાઈ જશે અને તૂટી નહીં પડે. અંતિમ ટેક્સ્ચર ક્રીમી અને એકરૂપ હોવું જોઈએ, અને પેનમાં વધારાનું પ્રવાહી દેખાવું નહીં જોઈએ.