Chảo súp lơ và nấm sốt kem

Lời dẫn

Món áp chảo này được xây dựng trên sự tiết chế: súp lơ trắng được làm mềm đến độ mềm mịn như kem, nấm được áp chảo vàng nâu để tạo chiều sâu, và phần hoàn thiện bằng kem nhẹ kết nối toàn bộ món ăn bằng độ béo dịu dàng, kín đáo. Mùi tây nâng đỡ hương vị sau cùng, trong khi tỏi và tiêu đen giữ cho tổng thể rõ nét và đậm đà. Kết quả nên cho cảm giác mềm mại, thơm, và hài hòa, không có độ ẩm dư thừa cũng không nặng nề.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món rau củ áp chảo mặn
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại
Loại món: Món chính hoặc món ăn kèm
Khẩu phần: 2 phần ăn
Kích thước khẩu phần: 160 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 22 phút
Tổng thời gian: 37 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo lớn, 28 cm
Nồi vừa
Dụng cụ bào mịn hoặc dao
Muỗng gỗ hoặc spatula
Nắp đậy chảo
Cân

Nguyên liệu

Hoa súp lơ trắng, nhỏ và đều: 180 g
Nấm, làm sạch và thái lát: 90 g
Hành tây, thái lát mỏng: 35 g
Tỏi, băm thật nhuyễn: 6 g
Dầu ô liu: 14 g
Kem béo: 55 g
Mùi tây, băm nhuyễn: 4 g
Muối: 3 g
Tiêu đen, xay mới: 1 g

Cách làm

1. Đun súp lơ trắng trong nước hơi mặn đến mức sôi lăn tăn trong 4 phút, chỉ đến khi phần rìa bắt đầu mềm nhưng phần giữa vẫn còn hơi chắc nhẹ. Để ráo thật kỹ và để thoát hơi trong 2 phút; bề mặt các miếng hoa phải khô.

2. Đặt chảo lên lửa vừa lớn và cho dầu ô liu vào. Thêm hành tây và nấu trong 3 phút, đảo đều liên tục, đến khi trong lại và ngọt nhẹ mà không lên màu.

3. Thêm nấm và nấu 5 đến 6 phút, để nấm tiết nước rồi sau đó chuyển sang màu vàng nâu đậm. Nấm nên có mùi thơm bùi và trông co lại, không ướt.

4. Thêm tỏi và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi. Cho súp lơ trắng, muối và tiêu đen vào đảo đều, rồi nấu 2 phút để các miếng hoa được áo đều trong chất béo và hương liệu.

5. Hạ lửa xuống mức vừa nhỏ và cho kem béo vào. Khuấy nhẹ rồi đậy nắp chảo trong 5 phút, đến khi súp lơ trắng mềm hoàn toàn và phần kem cô lại thành một lớp áo mỏng, bóng thay vì thành nước sốt lỏng.

6. Mở nắp và nấu thêm 2 đến 3 phút, đảo một hoặc hai lần, đến khi đáy chảo gần như khô và rau củ được phủ một lớp kem mịn, bóng nhẹ. Trộn mùi tây vào khi đã tắt bếp.

Trình bày và phục vụ

Múc hỗn hợp trong chảo vào các bát lòng nông đã làm ấm, chia đều súp lơ trắng và nấm. Hoàn thiện với phần kem bóng nhẹ đọng quanh rau củ, không nằm bên dưới chúng. Dùng ngay khi súp lơ trắng vẫn còn mềm và nấm vẫn giữ được chiều sâu hương vị từ quá trình áp chảo vàng nâu.

Ghi chú chuyên môn

Nấm phải được áp chảo vàng nâu đúng mức trước khi cho kem vào; đó là chiều sâu của món ăn. Giữ súp lơ trắng hơi non ở giai đoạn chần, vì nó sẽ chín hoàn thiện trong kem mà không bị nát. Kết cấu cuối cùng phải mịn kem và kết dính hài hòa, không có chất lỏng dư thừa nhìn thấy trong chảo.