کریمی گوبھی اور مشروم اسکیلٹ

ابتدائی نوٹ

یہ اسکلٹ ڈش اعتدال پر قائم ہے: گوبھی کو اتنا نرم کیا جاتا ہے کہ اس میں کریمی ملائمت آ جائے، مشروم کو گہرا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے براؤن کیا جاتا ہے، اور آخر میں ہلکی کریم کی تکمیل پوری ڈش کو ایک خاموش سی بھرپوریت کے ساتھ جوڑ دیتی ہے۔ پارسلے آخری ذائقے کو تازگی دیتا ہے، جبکہ لہسن اور کالی مرچ ترکیب کو واضح اور لذیذ رکھتے ہیں۔ نتیجہ نرم، خوشبودار اور متوازن ہونا چاہیے، نہ اضافی نمی کے ساتھ اور نہ ہی بھاری پن کے ساتھ۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین سبزیوں کی اسکلٹ ڈش
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی
کورس کی قسم: مین یا سائیڈ ڈش
حاصل مقدار: 2 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 160 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 22 منٹ
کل وقت: 37 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بڑی اسکلٹ، 28 cm
درمیانی ساس پین
باریک کدوکش یا چاقو
لکڑی کا چمچ یا اسپاٹولا
اسکلٹ کا ڈھکن
اسکیل

اجزاء

گوبھی کے پھول، چھوٹے اور یکساں: 180 g
مشروم، صاف کیے ہوئے اور قتلے کیے ہوئے: 90 g
پیاز، باریک قتلے کی ہوئی: 35 g
لہسن، باریک کٹا ہوا: 6 g
زیتون کا تیل: 14 g
ہیوی کریم: 55 g
پارسلے، باریک کٹی ہوئی: 4 g
نمک: 3 g
کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی: 1 g

طریقہ

1. گوبھی کو ہلکے نمک والے پانی میں 4 منٹ کے لیے ہلکی آنچ پر ابالیں، صرف اتنا کہ کنارے نرم ہونا شروع ہو جائیں مگر درمیان میں ہلکی سی سختی باقی رہے۔ اچھی طرح نتھار لیں اور 2 منٹ کے لیے بھاپ نکلنے دیں؛ پھولوں کی سطح خشک ہونی چاہیے۔

2. اسکلٹ کو درمیانی تیز آنچ پر رکھیں اور زیتون کا تیل ڈالیں۔ پیاز شامل کریں اور 3 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ وہ شفاف ہو جائے اور ہلکی سی مٹھاس آ جائے مگر رنگ نہ پکڑے۔

3. مشروم شامل کریں اور 5 سے 6 منٹ پکائیں، تاکہ وہ اپنی نمی چھوڑ دیں اور پھر گہرا سنہرا رنگ اختیار کریں۔ ان سے ہلکی گری دار خوشبو آنی چاہیے اور وہ سکڑے ہوئے نظر آئیں، گیले نہیں۔

4. لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔ پھر گوبھی، نمک، اور کالی مرچ شامل کر کے ملائیں، اور 2 منٹ پکائیں تاکہ پھولوں پر چکنائی اور خوشبو یکساں طور پر چڑھ جائے۔

5. آنچ کو درمیانی ہلکی کر دیں اور ہیوی کریم شامل کریں۔ نرمی سے ہلائیں اور اسکلٹ کو 5 منٹ کے لیے ڈھانپ دیں، یہاں تک کہ گوبھی مکمل طور پر نرم ہو جائے اور کریم ڈھیلی ساس بننے کے بجائے ہلکی، چمکدار تہ میں سمٹ جائے۔

6. ڈھکن ہٹا دیں اور مزید 2 سے 3 منٹ پکائیں، ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ اسکلٹ کی تہ تقریباً خشک ہو جائے اور سبزیاں باریک کریمی چمک میں لپٹی ہوں۔ آنچ سے ہٹا کر پارسلے شامل کر کے آہستگی سے ملا دیں۔

پیشکش اور سرو کرنا

اسکلٹ کے آمیزے کو گرم، ہلکے گہرے پیالوں میں نکالیں، گوبھی اور مشروم کو یکساں طور پر تقسیم کرتے ہوئے۔ آخر میں چمکدار کریم کو سبزیوں کے گرد ہلکا سا رہنے دیں، ان کے نیچے جمع نہ ہونے دیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ گوبھی نرم رہے اور مشروم اپنی براؤن کی ہوئی گہرائی برقرار رکھیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کریم شامل کرنے سے پہلے مشروم کا اچھی طرح براؤن ہونا ضروری ہے؛ یہی اس ڈش کی گہرائی ہے۔ بلانچ کرنے کے مرحلے میں گوبھی کو ہلکا سا کم پکا رکھیں، کیونکہ وہ بعد میں کریم میں مکمل ہو جائے گی بغیر ٹوٹے بکھرے۔ آخری ساخت کریمی اور مربوط ہونی چاہیے، اور پین میں اضافی مائع نظر نہیں آنا چاہیے۔