Pectus pulli assatum conditum cum batata dulci cocta et maionesi herbarum

Praefatio

Hoc est ferculum compositum saporis puri et contrarii moderati: pullus macer conditus, batata dulcis cum dulcedine naturali et profunditate, et maionesa acris et cremosa ad elementa conectenda. Hoc ferculum moderatione in condimento et diligentia in coctione nititur, ut unaquaeque pars distincta maneat dum totum perfectum videatur. Cibus est simplex, sed exactitudine elevatus.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Ferculum principale
Culina sive origo: Contemporanea
Genus cursus: Prandium vel cena
Portiones: 1 portio
Magnitudo portionis: 485 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 35 minuta
Tempus totale: 50 minuta
Difficultas: Facilis

Instrumenta

1 patina ad coquendum
1 patella striata vel patella gravis
1 crater miscendi
1 parvus crater
1 spatula vel forceps
1 culter acutus
1 tabula sectoria

Ingredientia

Pullus

Pectus pulli, 220 g

Oleum olivae, 10 g

Sal, 3 g

Piper nigrum, 1 g

Paprika, 2 g

Pulvis allii, 2 g

Batata dulcis

Batata dulcis, 220 g

Oleum olivae, 8 g

Sal, 2 g

Piper nigrum, 1 g

Paprika, 1 g

Maionesa herbarum

Maionesa, 30 g

Oleum olivae, 2 g

Pulvis allii, 1 g

Piper nigrum, 1 g

Sal, 1 g

Modus

1. Furnum ad 200°C calefac. Patinam, si opus est, instrue. Furnus omnino calidus esse debet antequam batata dulcis intromittatur.

2. Batatam dulcem decortica et in cuneos aequales vel bacillos crassos seca, singulos circiter 2 cm latos. Misce cum 8 g olei olivae, 2 g salis, 1 g piperis nigri, et 1 g paprikae, donec omnis superficies leviter obducta sit.

3. Batatam dulcem in patina uno strato dispone. Assa per 25 ad 30 minuta, semel medio tempore versa. Partes paratae sunt cum margines brunnei sunt, superficies sicca et leviter caramelizata est, et culter sine resistentia transit.

4. Dum batata dulcis assatur, pectus pulli condi cum 10 g olei olivae, 3 g salis, 1 g piperis nigri, 2 g paprikae, et 2 g pulveris allii. Aequabiliter obline et per 10 minuta ad temperaturam ambientem quiescere sine.

5. Maionesam, 2 g olei olivae, 1 g pulveris allii, 1 g piperis nigri, et 1 g salis in parvo cratere coniunge. Misce donec lenis et nitida sit. Textura crassa manere debet, condimento omnino disperso.

6. Patellam striatam vel gravem super ignem medium-altum calefac donec calida sit sed non fumans. Pectus pulli inpone et coque per 5 ad 6 minuta in prima parte sine motu. Verte et coque per 4 ad 6 minuta in altera parte. Superficies alte signata esse debet et caro firma sed adhuc tenera.

7. Pullum ad tabulam transfer et per 5 minuta quiescere sine. Transversum contra fibras in partes aequales seca. Interior pars opaca, umida, et modo perfecte cocta esse debet.

Ordinatio et servitium

Batata dulcem in linea compacta vel acervo ex una parte patinae dispone. Pullum sectum iuxta pone, leviter superpositum ad speciem compositam. Perfice maionesa herbarum nitide adposita iuxta vel sub pullo, ut patina aequata, non conferta, videatur.

Notae professionales

Batata dulcem in patina ne congeras; spatium necessarium est ad rectam brunneationem. Quies pulli non est omittenda, quia succum servat et segmenta munda conservat. Maionesa frigida et crassa manere debet, ut cum calore pulli et batatae dulcis contrarium praebeat.