Baharatlı ızgara tavuk göğsü, fırın tatlı patates ve otlu mayonez

Giriş notu

Bu, temiz lezzetlerin ve kontrollü karşıtlığın bir araya geldiği bir tabaktır: yağsız, baharatlanmış tavuk; doğal tatlılığı ve derinliği olan tatlı patates; ve unsurları birleştiren keskin, kremamsı bir mayonez. Yemeğin başarısı, baharatlamada ölçülülüğe ve pişirmede hassasiyete bağlıdır; böylece her bileşen ayrı karakterini korurken bütün tabak tamamlanmış hissi verir. Bu, sadeliği titizlikle yükseltilmiş bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Çağdaş
Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 485 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

1 fırın tepsisi
1 ızgara tava veya ağır tabanlı tava
1 karıştırma kasesi
1 küçük kase
1 spatula veya maşa
1 keskin bıçak
1 kesme tahtası

Malzemeler

Tavuk

Tavuk göğsü, 220 g

Zeytinyağı, 10 g

Tuz, 3 g

Karabiber, 1 g

Toz kırmızı biber, 2 g

Sarımsak tozu, 2 g

Tatlı patates

Tatlı patates, 220 g

Zeytinyağı, 8 g

Tuz, 2 g

Karabiber, 1 g

Toz kırmızı biber, 1 g

Otlu mayonez

Mayonez, 30 g

Zeytinyağı, 2 g

Sarımsak tozu, 1 g

Karabiber, 1 g

Tuz, 1 g

Yöntem

1. Fırını 200°C’ye ısıtın. Gerekirse bir fırın tepsisini kaplayın. Tatlı patates fırına girmeden önce fırın tamamen ısınmış olmalıdır.

2. Tatlı patatesin kabuğunu soyun ve her biri yaklaşık 2 cm genişliğinde olacak şekilde eşit dilimler veya kalın çubuklar halinde kesin. 8 g zeytinyağı, 2 g tuz, 1 g karabiber ve 1 g toz kırmızı biber ile, her yüzey hafifçe kaplanana kadar harmanlayın.

3. Tatlı patatesleri tepsiye tek kat halinde yayın. Arada bir kez çevirerek 25 ila 30 dakika kızartın. Kenarlar kahverengileştiğinde, yüzey kuru ve hafif karamelize olduğunda ve bıçak direnç göstermeden içinden geçtiğinde parçalar hazırdır.

4. Tatlı patates fırındayken tavuk göğsünü 10 g zeytinyağı, 3 g tuz, 1 g karabiber, 2 g toz kırmızı biber ve 2 g sarımsak tozu ile baharatlayın. Her tarafını eşit şekilde kaplayın ve oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.

5. Küçük bir kasede mayonez, 2 g zeytinyağı, 1 g sarımsak tozu, 1 g karabiber ve 1 g tuzu birleştirin. Pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Doku koyu kalmalı, baharatlar ise tamamen dağılmış olmalıdır.

6. Bir ızgara tavayı veya ağır tabanlı tavayı orta-yüksek ateşte sıcak ama duman çıkarmayacak noktaya kadar ısıtın. Tavuk göğsünü tavaya koyun ve hareket ettirmeden ilk yüzünü 5 ila 6 dakika pişirin. Çevirin ve ikinci yüzünü 4 ila 6 dakika pişirin. Yüzey belirgin şekilde iz almış olmalı, et ise sıkı ama hâlâ esnek kalmalıdır.

7. Tavuğu bir tahtaya alın ve 5 dakika dinlendirin. Liflere dik olacak şekilde eşit dilimler halinde kesin. İçi opak, sulu ve tam pişmiş olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Tatlı patatesi tabağın bir tarafına düzenli bir çizgi veya kompakt bir yığın halinde yerleştirin. Dilimlenmiş tavuğu yanına, derli toplu bir sunum için hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin. Son olarak otlu mayonezi tavuğun yanına veya altına temiz bir şekilde yerleştirin; böylece tabak kalabalık değil, dengeli görünür.

Profesyonel notlar

Tatlı patatesleri tepside sıkıştırmayın; doğru kızarma için aralık bırakmak şarttır. Tavuğu dinlendirmek isteğe bağlı değildir; sululuğunu korur ve dilimlerin temiz çıkmasını sağlar. Mayonez serin ve koyu kalmalıdır ki tavuk ve tatlı patatesin sıcaklığıyla kontrast oluştursun.