Dada ayam panggang berperisa dengan keledek bakar dan mayonis herba

Nota pengenalan

Ini ialah hidangan tersusun dengan rasa yang bersih dan kontras yang terkawal: ayam tanpa lemak yang dibumbui, ubi keledek dengan kemanisan semula jadi dan rasa yang mendalam, serta mayonis yang tajam dan berkrim untuk menyatukan unsur-unsur hidangan. Hidangan ini bergantung pada kesederhanaan dalam perasa dan ketepatan dalam memasak, supaya setiap komponen kekal berbeza sementara keseluruhannya terasa lengkap. Ia ialah makanan yang ringkas, ditingkatkan oleh ketepatan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Kontemporari
Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 485 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 35 minit
Jumlah masa: 50 minit
Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

1 dulang pembakar
1 kuali gril atau kuali berat
1 mangkuk adunan
1 mangkuk kecil
1 spatula atau penyepit
1 pisau tajam
1 papan pemotong

Bahan-bahan

Ayam

Dada ayam, 220 g

Minyak zaitun, 10 g

Garam, 3 g

Lada hitam, 1 g

Paprika, 2 g

Serbuk bawang putih, 2 g

Ubi keledek

Ubi keledek, 220 g

Minyak zaitun, 8 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Paprika, 1 g

Mayonis herba

Mayonis, 30 g

Minyak zaitun, 2 g

Serbuk bawang putih, 1 g

Lada hitam, 1 g

Garam, 1 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 200°C. Alas dulang pembakar jika perlu. Ketuhar mesti benar-benar panas sebelum ubi keledek dimasukkan.

2. Kupas ubi keledek dan potong kepada hirisan baji sekata atau batang tebal, setiap satu kira-kira 2 cm lebar. Gaulkan dengan 8 g minyak zaitun, 2 g garam, 1 g lada hitam, dan 1 g paprika sehingga setiap permukaan disalut nipis.

3. Susun ubi keledek di atas dulang dalam satu lapisan. Bakar selama 25 hingga 30 minit, terbalikkan sekali di pertengahan masa. Potongan sedia apabila bahagian tepi menjadi perang, permukaannya kering dan sedikit berkaramel, dan pisau menembus masuk tanpa rintangan.

4. Sementara ubi keledek dibakar, perasakan dada ayam dengan 10 g minyak zaitun, 3 g garam, 1 g lada hitam, 2 g paprika, dan 2 g serbuk bawang putih. Salutkan secara sekata dan biarkan selama 10 minit pada suhu bilik.

5. Satukan mayonis, 2 g minyak zaitun, 1 g serbuk bawang putih, 1 g lada hitam, dan 1 g garam dalam mangkuk kecil. Kacau sehingga licin dan berkilat. Teksturnya harus kekal pekat, dengan perasa tersebar sepenuhnya.

6. Panaskan kuali gril atau kuali berat di atas api sederhana tinggi sehingga panas tetapi tidak berasap. Letakkan dada ayam dan masak selama 5 hingga 6 minit pada bahagian pertama tanpa mengalihkannya. Balikkan dan masak selama 4 hingga 6 minit pada bahagian kedua. Permukaannya harus bertanda panggang dengan jelas dan isinya pejal tetapi masih lembut.

7. Alihkan ayam ke atas papan dan rehatkan selama 5 minit. Hiriskan melawan urat kepada potongan sekata. Bahagian dalamnya harus legap, lembap, dan baru masak sepenuhnya.

Penyajian dan hidang

Susun ubi keledek dalam garisan padat atau timbunan kecil pada satu sisi pinggan. Letakkan ayam yang telah dihiris di sebelahnya, sedikit bertindih untuk persembahan yang tersusun. Akhiri dengan mayonis herba yang diletakkan kemas di sisi atau di bawah ayam, supaya pinggan kelihatan seimbang, bukan sesak.

Nota profesional

Jangan sesakkan ubi keledek di atas dulang; jarak antara potongan penting untuk pemerangan yang baik. Merehatkan ayam bukan pilihan, kerana ia mengekalkan kelembapan dan memastikan hirisan kekal kemas. Mayonis harus kekal sejuk dan pekat supaya ia memberi kontras kepada kehangatan ayam dan ubi keledek.