Grilēta vistas krūtiņa ar ceptu saldo kartupeli un garšaugu majonēzi

Ievads

Šis ir pārdomāti komponēts ēdiens ar tīru garšu un disciplinētu kontrastu: liesa, piesātināti garšota vista, saldais kartupelis ar dabisku saldumu un dziļumu, un izteiksmīga, krēmīga majonēze, kas vieno visas sastāvdaļas. Ēdiens balstās uz atturību garšvielu lietojumā un precizitāti gatavošanā, lai katra sastāvdaļa saglabātu savu raksturu, bet kopējais rezultāts būtu pilnīgs. Tas ir vienkāršs ēdiens, ko izceļ precizitāte.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu virtuve
Ēdienreizes veids: Pusdienas vai vakariņas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 485 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 35 minūtes
Kopējais laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

1 cepamā panna vai cepešpanna
1 grila panna vai smaga panna
1 maisīšanas bļoda
1 maza bļoda
1 lāpstiņa vai knaibles
1 ass nazis
1 griešanas dēlis

Sastāvdaļas

Vista

Vistas krūtiņa, 220 g

Olīveļļa, 10 g

Sāls, 3 g

Melnie pipari, 1 g

Paprika, 2 g

Ķiploku pulveris, 2 g

Saldais kartupelis

Saldais kartupelis, 220 g

Olīveļļa, 8 g

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 1 g

Paprika, 1 g

Garšaugu majonēze

Majonēze, 30 g

Olīveļļa, 2 g

Ķiploku pulveris, 1 g

Melnie pipari, 1 g

Sāls, 1 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Ja nepieciešams, izklāj cepamo pannu vai cepešpannu. Cepeškrāsnij jābūt pilnībā uzkarsētai, pirms tajā liek saldo kartupeli.

2. Nomizo saldo kartupeli un sagriez to vienādās daiviņās vai biezos stienīšos, katru apmēram 2 cm platumā. Sajauc ar 8 g olīveļļas, 2 g sāls, 1 g melno piparu un 1 g paprikas, līdz visas virsmas ir viegli pārklātas.

3. Izklāj saldo kartupeli uz pannas vai cepešpannas vienā kārtā. Cep 25 līdz 30 minūtes, vienu reizi apgriežot cepšanas vidū. Gabaliņi ir gatavi, kad malas ir apbrūnējušas, virsma ir sausa un viegli karamelizēta, un nazis izslīd cauri bez pretestības.

4. Kamēr saldais kartupelis cepas, apviļā vistas krūtiņu 10 g olīveļļas, 3 g sāls, 1 g melno piparu, 2 g paprikas un 2 g ķiploku pulvera maisījumā. Pārklāj to vienmērīgi un atstāj 10 minūtes istabas temperatūrā.

5. Mazā bļodā sajauc majonēzi, 2 g olīveļļas, 1 g ķiploku pulvera, 1 g melno piparu un 1 g sāls. Maisi, līdz masa ir gluda un spīdīga. Konsistencei jāpaliek biezai, un garšvielām jābūt pilnībā vienmērīgi izkliedētām.

6. Uzkarsē grila pannu vai smagu pannu uz vidēji augstas uguns, līdz tā ir karsta, bet vēl nesmēķē. Ieliec vistas krūtiņu un cep 5 līdz 6 minūtes no pirmās puses, to nekustinot. Apgriez un cep vēl 4 līdz 6 minūtes no otras puses. Virsmai jābūt izteikti apceptai, bet gaļai — stingrai, tomēr vēl elastīgai.

7. Pārliec vistu uz dēļa un ļauj tai atpūsties 5 minūtes. Sagriez šķērsām šķiedrām vienādos gabalos. Iekšpusei jābūt necaurspīdīgai, sulīgai un tikko pilnībā gatavai.

Servēšana un noformēšana

Izkārto saldo kartupeli kompaktā līnijā vai nelielā kaudzītē vienā šķīvja pusē. Blakus liec sagriezto vistu, gabaliņus nedaudz pārklājot, lai iegūtu pārdomātu noformējumu. Pabeidz ar garšaugu majonēzi, to tīri novietojot blakus vai zem vistas, lai šķīvis izskatītos līdzsvarots, nevis pārpildīts.

Profesionālas piezīmes

Nepārblīvē saldo kartupeli uz pannas vai cepešpannas; atstarpes ir būtiskas pareizai apbrūnināšanai. Vistas atpūtināšana nav izvēles jautājums, jo tā saglabā sulīgumu un ļauj iegūt tīras šķēles. Majonēzei jāpaliek vēsai un biezai, lai tā kontrastētu ar siltumu no vistas un saldā kartupeļa.