মশলা মাখানো গ্রিলড চিকেন ব্রেস্ট, বেকড মিষ্টি আলু ও হার্ব মেয়োনিজ

ভূমিকা

এটি পরিষ্কার স্বাদ ও নিয়ন্ত্রিত বৈপরীত্যের একটি সুচিন্তিত প্লেট: লিন, মশলা মাখানো চিকেন, প্রাকৃতিক মিষ্টতা ও গভীর স্বাদের মিষ্টি আলু, এবং উপাদানগুলোকে একত্রে বাঁধতে তীক্ষ্ণ, ক্রিমি মেয়োনিজ। এই পদটি মশলা ব্যবহারে সংযম ও রান্নায় নির্ভুলতার ওপর নির্ভর করে, যাতে প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বাতন্ত্র্য বজায় রাখে, অথচ পুরো পদটি সম্পূর্ণ মনে হয়। এটি সহজ খাবার, যা নিখুঁততার মাধ্যমে উন্নত হয়েছে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন
কোর্সের ধরন: দুপুর বা রাতের খাবার
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের ওজন: 485 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 35 মিনিট
মোট সময়: 50 মিনিট
কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

1 বেকিং ট্রে
1 গ্রিল প্যান বা ভারী স্কিলেট
1 মিক্সিং বাটি
1 ছোট বাটি
1 স্প্যাচুলা বা টং
1 ধারালো ছুরি
1 কাটিং বোর্ড

উপকরণ

চিকেন

চিকেন ব্রেস্ট, 220 g

অলিভ অয়েল, 10 g

লবণ, 3 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g

পাপরিকা, 2 g

গার্লিক পাউডার, 2 g

মিষ্টি আলু

মিষ্টি আলু, 220 g

অলিভ অয়েল, 8 g

লবণ, 2 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g

পাপরিকা, 1 g

হার্ব মেয়োনিজ

মেয়োনিজ, 30 g

অলিভ অয়েল, 2 g

গার্লিক পাউডার, 1 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g

লবণ, 1 g

প্রণালি

1. ওভেন 200°C তাপমাত্রায় গরম করুন। প্রয়োজন হলে একটি বেকিং ট্রে লাইনে ঢেকে নিন। মিষ্টি আলু দেওয়ার আগে ওভেন পুরোপুরি গরম হতে হবে।

2. মিষ্টি আলুর খোসা ছাড়িয়ে সমান আকারের ওয়েজ বা মোটা ব্যাটনে কাটুন, প্রতিটি প্রায় 2 cm চওড়া। 8 g অলিভ অয়েল, 2 g লবণ, 1 g গোলমরিচ গুঁড়ো এবং 1 g পাপরিকার সঙ্গে মিশিয়ে নিন, যাতে প্রতিটি পৃষ্ঠে হালকা প্রলেপ পড়ে।

3. মিষ্টি আলুগুলো ট্রেতে এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। 25 থেকে 30 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন। প্রান্তগুলো বাদামি হলে, উপরিভাগ শুকনো ও হালকা ক্যারামেলাইজড দেখালে, এবং ছুরি কোনো বাধা ছাড়াই ভেতর দিয়ে চলে গেলে টুকরোগুলো প্রস্তুত।

4. মিষ্টি আলু রোস্ট হওয়ার সময়, চিকেন ব্রেস্টে 10 g অলিভ অয়েল, 3 g লবণ, 1 g গোলমরিচ গুঁড়ো, 2 g পাপরিকা এবং 2 g গার্লিক পাউডার মাখিয়ে নিন। সমানভাবে কোট করে ঘরের তাপমাত্রায় 10 মিনিট রেখে দিন।

5. একটি ছোট বাটিতে মেয়োনিজ, 2 g অলিভ অয়েল, 1 g গার্লিক পাউডার, 1 g গোলমরিচ গুঁড়ো এবং 1 g লবণ একসঙ্গে মেশান। মসৃণ ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। টেক্সচার ঘনই থাকবে, আর মশলা পুরোপুরি ছড়িয়ে যাবে।

6. একটি গ্রিল প্যান বা ভারী স্কিলেট মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন, যতক্ষণ না তা গরম হয় কিন্তু ধোঁয়া ওঠে না। চিকেন ব্রেস্ট প্যানে দিন এবং না নাড়িয়ে প্রথম পাশে 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন। উল্টে দিয়ে দ্বিতীয় পাশে 4 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন। উপরিভাগে গভীর দাগ পড়বে এবং মাংস শক্ত হলেও এখনও নমনীয় থাকবে।

7. চিকেন একটি বোর্ডে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। আঁশের বিপরীতে সমান টুকরো করে কাটুন। ভেতরটা অস্বচ্ছ, রসালো এবং ঠিকমতো সেদ্ধ হওয়া উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের এক পাশে মিষ্টি আলু একটি কমপ্যাক্ট লাইন বা ছোট ঢিবির মতো সাজান। তার পাশে কাটা চিকেন রাখুন, পরিপাটি উপস্থাপনার জন্য টুকরোগুলো সামান্য একটির ওপর আরেকটি রাখুন। শেষে হার্ব মেয়োনিজ চিকেনের পাশে বা নিচে পরিষ্কারভাবে দিন, যাতে প্লেটটি ভারসাম্যপূর্ণ দেখায়, ঠাসাঠাসি নয়।

পেশাদার নোট

ট্রেতে মিষ্টি আলু গাদাগাদি করে রাখবেন না; ঠিকমতো বাদামি রং আনার জন্য ফাঁক রাখা জরুরি। চিকেনকে বিশ্রাম দেওয়া ঐচ্ছিক নয়, কারণ এতে রসালভাব বজায় থাকে এবং টুকরোগুলো পরিষ্কার থাকে। মেয়োনিজ ঠান্ডা ও ঘন থাকা উচিত, যাতে তা গরম চিকেন ও মিষ্টি আলুর সঙ্গে সুন্দর বৈপরীত্য তৈরি করে।