Pechuga de pollo a la parrilla sazonada con batata al horno y mayonesa de hierbas

Nota introductoria

Este es un plato compuesto de sabor limpio y contraste disciplinado: pollo magro y sazonado, batata con dulzor natural y profundidad, y una mayonesa intensa y cremosa para unir los elementos. El plato depende de la moderación en el sazonado y de la precisión en la cocción, para que cada componente se mantenga distinto mientras el conjunto se sienta completo. Es una comida sencilla elevada por la exactitud.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato principal
Cocina u origen: Contemporánea
Tipo de comida: Almuerzo o cena
Rendimiento: 1 ración
Tamaño de la ración: 485 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Dificultad: Fácil

Equipo

1 bandeja de horno
1 sartén grill o sartén pesada
1 bol para mezclar
1 cuenco pequeño
1 espátula o pinzas
1 cuchillo afilado
1 tabla de cortar

Ingredientes

Pollo

Pechuga de pollo, 220 g

Aceite de oliva, 10 g

Sal, 3 g

Pimienta negra, 1 g

Pimentón, 2 g

Ajo en polvo, 2 g

Batata

Batata, 220 g

Aceite de oliva, 8 g

Sal, 2 g

Pimienta negra, 1 g

Pimentón, 1 g

Mayonesa de hierbas

Mayonesa, 30 g

Aceite de oliva, 2 g

Ajo en polvo, 1 g

Pimienta negra, 1 g

Sal, 1 g

Método

1. Calienta el horno a 200°C. Forra una bandeja de horno si es necesario. El horno debe estar completamente caliente antes de meter la batata.

2. Pela la batata y córtala en gajos uniformes o bastones gruesos, de unos 2 cm de ancho cada uno. Mézclala con 8 g de aceite de oliva, 2 g de sal, 1 g de pimienta negra y 1 g de pimentón hasta que toda la superficie quede ligeramente cubierta.

3. Extiende la batata en la bandeja en una sola capa. Ásala de 25 a 30 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción. Las piezas estarán listas cuando los bordes estén dorados, la superficie esté seca y ligeramente caramelizada, y un cuchillo entre sin resistencia.

4. Mientras se asa la batata, sazona la pechuga de pollo con 10 g de aceite de oliva, 3 g de sal, 1 g de pimienta negra, 2 g de pimentón y 2 g de ajo en polvo. Cúbrela de manera uniforme y déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

5. Combina la mayonesa, 2 g de aceite de oliva, 1 g de ajo en polvo, 1 g de pimienta negra y 1 g de sal en un cuenco pequeño. Remueve hasta obtener una mezcla lisa y brillante. La textura debe seguir siendo espesa, con el sazonado completamente distribuido.

6. Calienta una sartén grill o una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Coloca la pechuga de pollo y cocínala de 5 a 6 minutos por el primer lado sin moverla. Dale la vuelta y cocina de 4 a 6 minutos por el segundo lado. La superficie debe quedar bien marcada y la carne firme pero aún flexible.

7. Retira el pollo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos. Córtalo en piezas uniformes a contrapelo. El interior debe quedar opaco, jugoso y apenas hecho por completo.

Emplatado y servicio

Coloca la batata en una línea compacta o en un pequeño montón a un lado del plato. Pon el pollo cortado al lado, ligeramente superpuesto para una presentación compuesta. Termina con la mayonesa de hierbas colocada con limpieza al lado o debajo del pollo, para que el plato se vea equilibrado y no recargado.

Notas profesionales

No amontones la batata en la bandeja; el espacio es esencial para un dorado correcto. Dejar reposar el pollo no es opcional, ya que conserva la jugosidad y mantiene los cortes limpios. La mayonesa debe permanecer fría y espesa para que contraste con el calor del pollo y la batata.