Začinjena pileća prsa sa žara s pečenim batatom i majonezom sa začinskim biljem

Uvod

Ovo je složeni tanjur čistih okusa i discipliniranog kontrasta: nemasna, začinjena piletina, batat s prirodnom slatkoćom i dubinom te oštra, kremasta majoneza koja povezuje elemente. Jelo ovisi o suzdržanosti u začinjavanju i preciznosti u pripremi, tako da svaka komponenta ostane zasebna, dok cjelina djeluje zaokruženo. To je jednostavna hrana uzdignuta preciznošću.

Osnove recepta

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena
Vrsta obroka: Ručak ili večera
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 485 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 35 minuta
Ukupno vrijeme: 50 minuta
Težina: Lako

Oprema

1 lim za pečenje
1 grill tava ili teška tava
1 zdjela za miješanje
1 mala zdjela
1 lopatica ili hvataljke
1 oštar nož
1 daska za rezanje

Sastojci

Piletina

Pileća prsa, 220 g

Maslinovo ulje, 10 g

Sol, 3 g

Crni papar, 1 g

Paprika, 2 g

Češnjak u prahu, 2 g

Batat

Batat, 220 g

Maslinovo ulje, 8 g

Sol, 2 g

Crni papar, 1 g

Paprika, 1 g

Majoneza sa začinskim biljem

Majoneza, 30 g

Maslinovo ulje, 2 g

Češnjak u prahu, 1 g

Crni papar, 1 g

Sol, 1 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Po potrebi obložite lim za pečenje. Pećnica mora biti potpuno zagrijana prije nego što stavite batat unutra.

2. Ogulite batat i narežite ga na jednake kriške ili deblje štapiće, svaki širok oko 2 cm. Pomiješajte s 8 g maslinova ulja, 2 g soli, 1 g crnog papra i 1 g paprike dok svaka površina ne bude lagano obložena.

3. Rasporedite batat po limu u jednom sloju. Pecite 25 do 30 minuta, jednom okrenite na polovici pečenja. Komadi su gotovi kada su rubovi posmeđeni, površina suha i lagano karamelizirana, a nož prolazi bez otpora.

4. Dok se batat peče, začinite pileća prsa s 10 g maslinova ulja, 3 g soli, 1 g crnog papra, 2 g paprike i 2 g češnjaka u prahu. Ravnomjerno obložite i ostavite da stoji 10 minuta na sobnoj temperaturi.

5. U maloj zdjeli pomiješajte majonezu, 2 g maslinova ulja, 1 g češnjaka u prahu, 1 g crnog papra i 1 g soli. Miješajte dok ne postane glatko i sjajno. Tekstura treba ostati gusta, a začini potpuno ravnomjerno raspoređeni.

6. Zagrijte grill tavu ili tešku tavu na srednje jakoj vatri dok ne bude vruća, ali ne do točke dimljenja. Stavite pileća prsa i pecite 5 do 6 minuta s prve strane bez pomicanja. Okrenite i pecite 4 do 6 minuta s druge strane. Površina treba biti jasno zapečena, a meso čvrsto, ali još uvijek podatno.

7. Premjestite piletinu na dasku i ostavite da odmori 5 minuta. Narežite poprečno na vlakna na jednake komade. Unutrašnjost treba biti neprozirna, sočna i tek potpuno pečena.

Serviranje i slaganje na tanjur

Rasporedite batat u kompaktnu liniju ili hrpicu na jednu stranu tanjura. Uz njega složite narezanu piletinu, lagano preklopljenu radi uredne prezentacije. Završite majonezom sa začinskim biljem, uredno postavljenom sa strane ili ispod piletine, tako da tanjur djeluje uravnoteženo, a ne pretrpano.

Profesionalne napomene

Nemojte pretrpati batat na limu; razmak je ključan za pravilno tamnjenje. Odmaranje piletine nije opcionalno jer čuva sočnost i održava kriške urednima. Majoneza treba ostati hladna i gusta kako bi bila u kontrastu s toplinom piletine i batata.