صدر دجاج مشوي متبل مع بطاطا حلوة مشوية ومايونيز بالأعشاب

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق مُركّب بنكهة نظيفة وتباين منضبط: دجاج قليل الدهن ومتبل، وبطاطا حلوة بحلاوتها الطبيعية وعمقها، ومايونيز حاد وكريمي يربط العناصر معًا. يعتمد الطبق على الاعتدال في التتبيل والدقة في الطهي، بحيث يبقى كل مكوّن متميزًا بينما يبدو الطبق كاملًا ككل. إنه طعام مباشر ترتقي به الدقة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي
المطبخ أو الأصل: معاصر
نوع الوجبة: غداء أو عشاء
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 485 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 35 دقيقة
الوقت الإجمالي: 50 دقيقة
مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

1 صينية خبز
1 مقلاة شواء أو مقلاة ثقيلة
1 وعاء خلط
1 وعاء صغير
1 ملعقة مسطحة أو ملقط
1 سكين حاد
1 لوح تقطيع

المكونات

الدجاج

صدر دجاج، 220 g

زيت زيتون، 10 g

ملح، 3 g

فلفل أسود، 1 g

بابريكا، 2 g

مسحوق الثوم، 2 g

البطاطا الحلوة

بطاطا حلوة، 220 g

زيت زيتون، 8 g

ملح، 2 g

فلفل أسود، 1 g

بابريكا، 1 g

مايونيز بالأعشاب

مايونيز، 30 g

زيت زيتون، 2 g

مسحوق الثوم، 1 g

فلفل أسود، 1 g

ملح، 1 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 200°C. بطّن صينية الخبز إذا لزم الأمر. يجب أن يكون الفرن ساخنًا تمامًا قبل إدخال البطاطا الحلوة.

2. قشّر البطاطا الحلوة وقطّعها إلى أسافين متساوية أو أصابع سميكة، بعرض يقارب 2 cm لكل قطعة. قلّبها مع 8 g من زيت الزيتون و2 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود و1 g من البابريكا حتى تُغطى كل الأسطح بطبقة خفيفة.

3. وزّع البطاطا الحلوة على الصينية في طبقة واحدة. اخبزها لمدة 25 إلى 30 دقيقة مع تقليبها مرة واحدة في منتصف الوقت. تكون القطع جاهزة عندما تتحمّر الحواف ويصبح السطح جافًا ومكرملًا قليلًا، وتمر السكين خلالها من دون مقاومة.

4. أثناء خبز البطاطا الحلوة، تبّل صدر الدجاج بـ 10 g من زيت الزيتون و3 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود و2 g من البابريكا و2 g من مسحوق الثوم. غلّفه بالتتبيلة بالتساوي واتركه لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.

5. اخلط المايونيز مع 2 g من زيت الزيتون و1 g من مسحوق الثوم و1 g من الفلفل الأسود و1 g من الملح في وعاء صغير. حرّك حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. يجب أن يبقى القوام كثيفًا، مع توزّع التتبيل بالكامل.

6. سخّن مقلاة الشواء أو المقلاة الثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة من دون أن تدخن. ضع صدر الدجاج واطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق على الجانب الأول من دون تحريكه. اقلِبه واطهه لمدة 4 إلى 6 دقائق على الجانب الثاني. يجب أن يكون السطح محددًا بوضوح وأن يكون اللحم متماسكًا لكن لا يزال طريًا.

7. انقل الدجاج إلى لوح واتركه ليرتاح لمدة 5 دقائق. قطّعه بعرض الألياف إلى شرائح متساوية. يجب أن يكون الداخل معتمًا ورطبًا ومطهوًا تمامًا.

التقديم والتنسيق

رتّب البطاطا الحلوة في خط مدمج أو كومة على أحد جانبي الطبق. ضع شرائح الدجاج بجانبها مع تداخل خفيف للحصول على تقديم مُنسّق. أنهِ الطبق بوضع المايونيز بالأعشاب بشكل مرتب إلى الجانب أو تحت الدجاج، بحيث يبدو الطبق متوازنًا لا مزدحمًا.

ملاحظات احترافية

لا تكدّس البطاطا الحلوة في الصينية؛ فالتباعد ضروري للتحمير الصحيح. إراحة الدجاج ليست اختيارية، لأنها تحافظ على العصارة وتُبقي الشرائح نظيفة. يجب أن يبقى المايونيز باردًا وكثيفًا حتى يوفّر تباينًا مع دفء الدجاج والبطاطا الحلوة.