Dada ayam panggang berbumbu dengan ubi jalar panggang dan mayones herba

Catatan pembuka

Ini adalah sajian piring komposisi dengan rasa yang bersih dan kontras yang terjaga: ayam tanpa lemak yang dibumbui, ubi jalar dengan rasa manis alami dan kedalaman rasa, serta mayones yang tajam dan lembut untuk menyatukan unsur-unsurnya. Hidangan ini bergantung pada pengendalian bumbu dan ketepatan memasak, sehingga setiap komponen tetap berbeda sementara keseluruhannya terasa utuh. Ini adalah makanan yang sederhana, ditingkatkan oleh ketepatan.

Dasar resep

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Kontemporer
Jenis sajian: Makan siang atau makan malam
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 485 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 35 menit
Total waktu: 50 menit
Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

1 loyang panggang
1 wajan grill atau wajan berat
1 mangkuk aduk
1 mangkuk kecil
1 spatula atau penjepit
1 pisau tajam
1 talenan

Bahan

Ayam

Dada ayam, 220 g

Minyak zaitun, 10 g

Garam, 3 g

Lada hitam, 1 g

Paprika, 2 g

Bubuk bawang putih, 2 g

Ubi jalar

Ubi jalar, 220 g

Minyak zaitun, 8 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Paprika, 1 g

Mayones herba

Mayones, 30 g

Minyak zaitun, 2 g

Bubuk bawang putih, 1 g

Lada hitam, 1 g

Garam, 1 g

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 200°C. Lapisi loyang jika perlu. Oven harus benar-benar panas sebelum ubi jalar dimasukkan.

2. Kupas ubi jalar dan potong menjadi irisan memanjang atau batang tebal yang seragam, masing-masing sekitar 2 cm lebarnya. Aduk dengan 8 g minyak zaitun, 2 g garam, 1 g lada hitam, dan 1 g paprika hingga seluruh permukaannya terlapisi tipis.

3. Susun ubi jalar di atas loyang dalam satu lapisan. Panggang selama 25 hingga 30 menit, balik sekali di pertengahan waktu. Potongan siap saat pinggirannya kecokelatan, permukaannya kering dan sedikit terkaramelisasi, dan pisau dapat menembus tanpa hambatan.

4. Sementara ubi jalar dipanggang, bumbui dada ayam dengan 10 g minyak zaitun, 3 g garam, 1 g lada hitam, 2 g paprika, dan 2 g bubuk bawang putih. Lumuri secara merata dan diamkan selama 10 menit pada suhu ruang.

5. Campurkan mayones, 2 g minyak zaitun, 1 g bubuk bawang putih, 1 g lada hitam, dan 1 g garam dalam mangkuk kecil. Aduk hingga halus dan mengilap. Teksturnya harus tetap kental, dengan bumbu tersebar merata.

6. Panaskan wajan grill atau wajan berat di atas api sedang-besar hingga panas tetapi tidak berasap. Letakkan dada ayam dan masak selama 5 hingga 6 menit pada sisi pertama tanpa menggesernya. Balik dan masak 4 hingga 6 menit pada sisi kedua. Permukaannya harus memiliki tanda panggangan yang pekat dan dagingnya padat tetapi masih lentur.

7. Angkat ayam ke talenan dan istirahatkan selama 5 menit. Iris melawan serat menjadi potongan yang seragam. Bagian dalamnya harus buram, lembap, dan matang pas.

Penataan dan penyajian

Tata ubi jalar dalam garis ringkas atau tumpukan di satu sisi piring. Letakkan ayam iris di sebelahnya, sedikit saling tumpang tindih untuk tampilan yang tersusun rapi. Akhiri dengan mayones herba yang diletakkan rapi di samping atau di bawah ayam, sehingga tampilan piring terasa seimbang, bukan penuh sesak.

Catatan profesional

Jangan menumpuk ubi jalar terlalu rapat di loyang; jarak antarpotong sangat penting untuk pencokelatan yang baik. Mengistirahatkan ayam bukan pilihan, karena ini menjaga kesegaran jusnya dan membuat irisan tetap rapi. Mayones harus tetap dingin dan kental agar memberi kontras dengan hangatnya ayam dan ubi jalar.