Pagardinta vištienos krūtinėlė su kepta saldžiąja bulve ir žolelių majonezu

Įžanga

Tai sudėliota lėkštė su švariu skoniu ir disciplinuotu kontrastu: liesa, pagardinta vištiena, saldžioji bulvė su natūraliu saldumu ir gilumu bei ryškus, kremiškas majonezas, sujungiantis visus elementus. Šis patiekalas remiasi santūriu prieskonių naudojimu ir tikslumu gaminant, kad kiekvienas komponentas išliktų aiškiai atskiras, o visuma būtų išbaigta. Tai paprastas maistas, pakylėtas tikslumu.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė
Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 485 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 35 minutės
Bendras laikas: 50 minučių
Sudėtingumas: Lengva

Įranga

1 kepimo skarda
1 grilio keptuvė arba sunki keptuvė
1 maišymo dubuo
1 mažas dubenėlis
1 mentelė arba žnyplės
1 aštrus peilis
1 pjaustymo lentelė

Ingredientai

Vištiena

Vištienos krūtinėlė, 220 g

Alyvuogių aliejus, 10 g

Druska, 3 g

Juodieji pipirai, 1 g

Paprika, 2 g

Česnakų milteliai, 2 g

Saldžioji bulvė

Saldžioji bulvė, 220 g

Alyvuogių aliejus, 8 g

Druska, 2 g

Juodieji pipirai, 1 g

Paprika, 1 g

Žolelių majonezas

Majonezas, 30 g

Alyvuogių aliejus, 2 g

Česnakų milteliai, 1 g

Juodieji pipirai, 1 g

Druska, 1 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Jei reikia, išklokite kepimo skardą. Prieš dedant saldžiąją bulvę orkaitė turi būti visiškai įkaitusi.

2. Nulupkite saldžiąją bulvę ir supjaustykite vienodomis skiltelėmis arba storais pagaliukais, maždaug po 2 cm pločio. Sumaišykite su 8 g alyvuogių aliejaus, 2 g druskos, 1 g juodųjų pipirų ir 1 g paprikos, kol visas paviršius bus lengvai padengtas.

3. Paskleiskite saldžiąją bulvę ant skardos vienu sluoksniu. Kepkite 25–30 minučių, kartą apversdami įpusėjus kepimui. Gabalėliai paruošti, kai kraštai paruduoja, paviršius tampa sausas ir lengvai karamelizuotas, o peilis lengvai slysta kiaurai be pasipriešinimo.

4. Kol saldžioji bulvė kepa, pagardinkite vištienos krūtinėlę 10 g alyvuogių aliejaus, 3 g druskos, 1 g juodųjų pipirų, 2 g paprikos ir 2 g česnakų miltelių. Tolygiai padengkite ir palikite pastovėti 10 minučių kambario temperatūroje.

5. Mažame dubenėlyje sumaišykite majonezą, 2 g alyvuogių aliejaus, 1 g česnakų miltelių, 1 g juodųjų pipirų ir 1 g druskos. Maišykite, kol masė taps glotni ir blizgi. Tekstūra turi išlikti tiršta, o prieskoniai visiškai tolygiai pasiskirstę.

6. Įkaitinkite grilio keptuvę arba sunkią keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies, kol ji bus karšta, bet dar nerūks. Dėkite vištienos krūtinėlę ir kepkite 5–6 minutes iš pirmosios pusės jos nejudindami. Apverskite ir kepkite 4–6 minutes iš antrosios pusės. Paviršius turi būti ryškiai paženklintas kepimo žymėmis, o mėsa tvirta, bet vis dar elastinga.

7. Perkelkite vištieną ant lentelės ir palikite pailsėti 5 minutes. Supjaustykite skersai skaidulų vienodais gabalėliais. Vidus turi būti nepermatomas, sultingas ir ką tik pilnai iškepęs.

Patiekimas ir serviravimas

Saldžiąją bulvę išdėliokite kompaktiška linija arba kauburėliu vienoje lėkštės pusėje. Šalia sudėkite supjaustytą vištieną, gabalėlius šiek tiek perdengdami, kad pateikimas būtų tvarkingas ir apgalvotas. Užbaikite žolelių majonezu, tvarkingai patiektu šalia vištienos arba po ja, kad lėkštė atrodytų subalansuota, o ne perkrauta.

Profesionalios pastabos

Neperkraukite skardos saldžiąja bulve; tarpai yra būtini tinkamam apskrudimui. Vištienos pailsinimas nėra pasirenkamas žingsnis, nes jis padeda išsaugoti sultingumą ir leidžia išgauti tvarkingas riekeles. Majonezas turi išlikti vėsus ir tirštas, kad kontrastuotų su šilta vištiena ir saldžiąja bulve.