மசாலா கிரில் சிக்கன் பிரெஸ்ட், பேக் செய்த சக்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் ஹெர்ப் மயோனெய்ஸுடன்

முன்னுரை

இது சுத்தமான சுவையும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மாறுபாடும் கொண்ட ஒரு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட தட்டு: குறைந்த கொழுப்புள்ள, மசாலா பூசப்பட்ட சிக்கன், இயல்பான இனிப்பும் ஆழமான சுவையும் கொண்ட இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, மேலும் அனைத்தையும் ஒன்றிணைக்கும் கூர்மையான, கிரீமியான மயோனெய்ஸ். இந்த உணவு மசாலா சேர்ப்பதில் கட்டுப்பாடும் சமைப்பதில் துல்லியமும் சார்ந்தது; அதனால் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்கும், ஆனால் முழுதாக பார்க்கும்போது நிறைவாக உணரப்படும். இது எளிய உணவு, ஆனால் துல்லியத்தால் உயர்த்தப்பட்டது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: சமகால
பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 485 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

1 பேக்கிங் ட்ரே
1 கிரில் பான் அல்லது கனமான ஸ்கிலெட்
1 கலக்கும் கிண்ணம்
1 சிறிய கிண்ணம்
1 ஸ்பாட்சுலா அல்லது டாங்க்ஸ்
1 கூர்மையான கத்தி
1 வெட்டும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன்

சிக்கன் பிரெஸ்ட், 220 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 10 g

உப்பு, 3 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

பாப்ரிகா, 2 g

பூண்டு பொடி, 2 g

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, 220 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 8 g

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

பாப்ரிகா, 1 g

மூலிகை மயோனெய்ஸ்

மயோனெய்ஸ், 30 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 2 g

பூண்டு பொடி, 1 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

உப்பு, 1 g

செய்முறை

1. ஓவனை 200°C வரை சூடாக்கவும். தேவையெனில் பேக்கிங் ட்ரேக்கு லைனிங் போடவும். இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை உள்ளே வைக்கும் முன் ஓவன் முழுமையாக சூடாக இருக்க வேண்டும்.

2. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை தோல் நீக்கி, ஒவ்வொன்றும் சுமார் 2 cm அகலமுள்ள சமமான வெட்ஜ்கள் அல்லது தடிமனான நீளத் துண்டுகளாக வெட்டவும். 8 g ஆலிவ் எண்ணெய், 2 g உப்பு, 1 g கருப்பு மிளகு, 1 g பாப்ரிகா சேர்த்து, எல்லா மேற்பரப்பிலும் மெல்லிய படலமாக படரும் வரை கலக்கவும்.

3. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை ட்ரேவில் ஒரு அடுக்காக பரப்பவும். 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். ஓரங்கள் பழுப்பாகி, மேற்பரப்பு உலர்ந்து லேசாக கரமேலைஸ் ஆகி, கத்தி எதிர்ப்பில்லாமல் உள்ளே செல்லும் போது அவை தயாராகும்.

4. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட் ஆகும் போது, சிக்கன் பிரெஸ்டில் 10 g ஆலிவ் எண்ணெய், 3 g உப்பு, 1 g கருப்பு மிளகு, 2 g பாப்ரிகா, 2 g பூண்டு பொடி சேர்த்து மசாலா பூசவும். சமமாக பூசி, அறை வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

5. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் மயோனெய்ஸ், 2 g ஆலிவ் எண்ணெய், 1 g பூண்டு பொடி, 1 g கருப்பு மிளகு, 1 g உப்பு சேர்க்கவும். மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். பதம் கெட்டியாகவே இருக்க வேண்டும்; மசாலா முழுவதும் சமமாக கலந்திருக்க வேண்டும்.

6. ஒரு கிரில் பான் அல்லது கனமான ஸ்கிலெட்டை மிதமான-அதிக சூட்டில், புகை வராத அளவுக்கு நன்றாக சூடாக்கவும். சிக்கன் பிரெஸ்டை வைத்து, அசைக்காமல் முதல் பக்கத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மேற்பரப்பில் ஆழமான கிரில் குறிகள் இருக்க வேண்டும்; உள்ளிருக்கும் இறைச்சி உறுதியாக இருந்தாலும் இன்னும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

7. சிக்கனை ஒரு பலகைக்கு எடுத்துவைத்து 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். நாரின் எதிர் திசையில் சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும். உள்ளே முழுவதும் வெந்த, ஈரப்பதமுள்ள, ஒளிபுகாத தோற்றம் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் ஒழுங்கான வரியாக அல்லது சிறிய மேடாக அமைக்கவும். அதன் அருகில் வெட்டிய சிக்கன் துண்டுகளை, ஒழுங்கான தோற்றத்திற்காக சற்றே ஒன்றின் மேல் ஒன்று மிதமாக ஒட்டுமாறு வைக்கவும். இறுதியாக, மூலிகை மயோனெய்ஸை சிக்கன் அருகில் அல்லது அதன் கீழ் சுத்தமாக வைக்கவும்; தட்டு நெரிசலாக அல்லாமல் சமநிலையுடன் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை ட்ரேவில் நெருக்கமாக அடுக்க வேண்டாம்; சரியான பழுப்பேற்றத்திற்கு இடைவெளி அவசியம். சிக்கனை ஓய்வெடுக்க விடுவது விருப்பத் தேர்வு அல்ல; அது சாறுத்தன்மையை காக்கவும் துண்டுகள் சுத்தமாக வெட்டப்படவும் உதவும். மயோனெய்ஸ் குளிர்ச்சியாகவும் கெட்டியாகவும் இருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அது சூடான சிக்கன் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்குடன் நல்ல மாறுபாட்டை தரும்.