Подправено пилешко филе на скара с печен сладък картоф и билкова майонеза

Увод

Това е композиранo ястие с чист вкус и дисциплиниран контраст: крехко, овкусено пиле, сладък картоф с естествена сладост и дълбочина и остра, кремообразна майонеза, която свързва елементите. Ястието разчита на сдържаност в овкусяването и прецизност в готвенето, така че всеки компонент да остане отчетлив, докато цялото се усеща завършено. Това е семпла храна, издигната чрез точност.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Основно
Кухня или произход: Съвременна
Тип хранене: Обяд или вечеря
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 485 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 35 минути
Общо време: 50 минути
Трудност: Лесно

Оборудване

1 тава за печене
1 грил тиган или тежък тиган
1 купа за смесване
1 малка купа
1 шпатула или щипки
1 остър нож
1 дъска за рязане

Съставки

Пиле

Пилешко филе, 220 g

Зехтин, 10 g

Сол, 3 g

Черен пипер, 1 g

Червен пипер, 2 g

Чесън на прах, 2 g

Сладък картоф

Сладък картоф, 220 g

Зехтин, 8 g

Сол, 2 g

Черен пипер, 1 g

Червен пипер, 1 g

Билкова майонеза

Майонеза, 30 g

Зехтин, 2 g

Чесън на прах, 1 g

Черен пипер, 1 g

Сол, 1 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 200°C. Постелете тава за печене, ако е необходимо. Фурната трябва да е напълно загрята, преди сладкият картоф да влезе вътре.

2. Обелете сладкия картоф и го нарежете на равни резени тип уеджис или дебели пръчици, всяка с ширина около 2 cm. Смесете с 8 g зехтин, 2 g сол, 1 g черен пипер и 1 g червен пипер, докато всяка повърхност се покрие леко.

3. Разпределете сладкия картоф в тавата на един слой. Печете 25 до 30 минути, като обърнете веднъж по средата на печенето. Парчетата са готови, когато краищата са зачервени, повърхността е суха и леко карамелизирана, а ножът преминава без съпротивление.

4. Докато сладкият картоф се пече, овкусете пилешкото филе с 10 g зехтин, 3 g сол, 1 g черен пипер, 2 g червен пипер и 2 g чесън на прах. Покрийте го равномерно и го оставете да престои 10 минути на стайна температура.

5. Смесете майонезата, 2 g зехтин, 1 g чесън на прах, 1 g черен пипер и 1 g сол в малка купа. Разбъркайте до гладка и лъскава смес. Текстурата трябва да остане гъста, а овкусяването да е напълно разпределено.

6. Загрейте грил тиган или тежък тиган на средно силен огън, докато стане горещ, но без да пуши. Поставете пилешкото филе и гответе 5 до 6 минути от първата страна, без да го местите. Обърнете и гответе 4 до 6 минути от втората страна. Повърхността трябва да има ясно изразени следи от запичане, а месото да е стегнато, но все още еластично.

7. Извадете пилето върху дъска и го оставете да почине 5 минути. Нарежете напречно на влакната на равни парчета. Вътрешността трябва да е непрозрачна, сочна и току-що напълно сготвена.

Подреждане и сервиране

Подредете сладкия картоф в компактна линия или малка купчинка от едната страна на чинията. Поставете нарязаното пиле до него, леко застъпено за композиран вид. Завършете с билковата майонеза, поставена чисто отстрани или под пилето, така че чинията да изглежда балансирана, а не претрупана.

Професионални бележки

Не претрупвайте сладкия картоф в тавата; разстоянието е съществено за правилното запичане. Оставянето на пилето да почине не е по избор, тъй като запазва сочността и поддържа резените чисти. Майонезата трябва да остане хладна и гъста, за да контрастира с топлината на пилето и сладкия картоф.