חזה עוף מתובל על הגריל עם בטטה אפויה ומיונז עשבי תיבול

הערת פתיחה

זוהי מנה מורכבת עם טעם נקי וניגודיות מוקפדת: עוף רזה ומתובל, בטטה עם מתיקות טבעית ועומק, ומיונז חד וקרמי שמחבר בין המרכיבים. המנה נשענת על איפוק בתיבול ודיוק בבישול, כך שכל רכיב נשאר מובחן בעוד שהשלם מרגיש שלם. זהו אוכל פשוט שמתרומם בזכות דיוק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית
מטבח או מקור: עכשווי
סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 485 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 35 דקות
זמן כולל: 50 דקות
רמת קושי: קל

ציוד

תבנית אפייה אחת
מחבת גריל אחת או מחבת כבדה
קערת ערבוב אחת
קערה קטנה אחת
מרית אחת או מלקחיים
סכין חדה אחת
קרש חיתוך אחד

מרכיבים

עוף

חזה עוף, 220 g

שמן זית, 10 g

מלח, 3 g

פלפל שחור, 1 g

פפריקה, 2 g

אבקת שום, 2 g

בטטה

בטטה, 220 g

שמן זית, 8 g

מלח, 2 g

פלפל שחור, 1 g

פפריקה, 1 g

מיונז עשבי תיבול

מיונז, 30 g

שמן זית, 2 g

אבקת שום, 1 g

פלפל שחור, 1 g

מלח, 1 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-200°C. רפדו תבנית אפייה אם צריך. התנור חייב להיות חם לגמרי לפני שהבטטה נכנסת פנימה.

2. קלפו את הבטטה וחתכו אותה לפלחים אחידים או למקלות עבים, כל אחד ברוחב של כ-2 ס"מ. ערבבו עם 8 g שמן זית, 2 g מלח, 1 g פלפל שחור ו-1 g פפריקה עד שכל הצדדים מצופים קלות.

3. פרסו את הבטטה על התבנית בשכבה אחת. אפו במשך 25 עד 30 דקות, והפכו פעם אחת באמצע. החתיכות מוכנות כשהקצוות שחומים, פני השטח יבשים ומקורמלים קלות, וסכין מחליקה דרכן ללא התנגדות.

4. בזמן שהבטטה נאפית, תבלו את חזה העוף ב-10 g שמן זית, 3 g מלח, 1 g פלפל שחור, 2 g פפריקה ו-2 g אבקת שום. צפו אותו באופן אחיד והניחו לו לעמוד במשך 10 דקות בטמפרטורת החדר.

5. ערבבו בקערה קטנה את המיונז, 2 g שמן זית, 1 g אבקת שום, 1 g פלפל שחור ו-1 g מלח. ערבבו עד לקבלת מרקם חלק ומבריק. המרקם צריך להישאר סמיך, כשהתיבול מפוזר בו באופן אחיד.

6. חממו מחבת גריל או מחבת כבדה על חום בינוני-גבוה עד שהיא חמה אך לא מעשנת. הניחו את חזה העוף ובשלו 5 עד 6 דקות בצד הראשון בלי להזיז אותו. הפכו ובשלו 4 עד 6 דקות בצד השני. פני השטח צריכים להיות מסומנים היטב והבשר מוצק אך עדיין גמיש.

7. העבירו את העוף לקרש ותנו לו לנוח 5 דקות. פרסו לרוחב הסיבים לחתיכות אחידות. החלק הפנימי צריך להיות אטום, עסיסי ומבושל בדיוק עד הסוף.

הגשה וסידור בצלחת

סדרו את הבטטה בקו קומפקטי או בערימה בצד אחד של הצלחת. הניחו לצידה את פרוסות העוף, מעט חופפות זו לזו, למראה מסודר ומורכב. סיימו עם מיונז עשבי התיבול, מונח בצורה נקייה לצד העוף או מתחתיו, כך שהצלחת תיראה מאוזנת ולא עמוסה.

הערות מקצועיות

אל תעמיסו את הבטטה על התבנית; ריווח הוא חיוני להשחמה נכונה. המנוחה של העוף אינה אופציונלית, שכן היא שומרת על העסיסיות ומאפשרת פריסה נקייה. המיונז צריך להישאר קריר וסמיך כדי ליצור ניגוד לחום של העוף והבטטה.