Ức gà nướng tẩm gia vị với khoai lang nướng và sốt mayonnaise thảo mộc

Lời dẫn

Đây là một món ăn trình bày theo kiểu phối hợp với hương vị thanh sạch và độ tương phản được kiểm soát chặt chẽ: ức gà nạc được nêm vừa phải, khoai lang có vị ngọt tự nhiên và chiều sâu hương vị, cùng mayonnaise sắc nét, béo mịn để kết nối các thành phần. Món ăn này phụ thuộc vào sự tiết chế trong nêm nếm và độ chính xác trong chế biến, ताकि mỗi thành phần vẫn giữ được bản sắc riêng trong khi tổng thể vẫn trọn vẹn. Đây là món ăn đơn giản được nâng tầm nhờ sự chuẩn xác.

Thông tin công thức

Phân loại món: Món chính
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại
Loại bữa ăn: Bữa trưa hoặc bữa tối
Khẩu phần: 1 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 485 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 35 phút
Tổng thời gian: 50 phút
Độ khó: Dễ

Dụng cụ

1 khay nướng
1 chảo nướng hoặc chảo đáy dày
1 tô trộn
1 bát nhỏ
1 phới dẹt hoặc kẹp gắp
1 dao sắc
1 thớt

Nguyên liệu

Phần gà

Ức gà, 220 g

Dầu ô liu, 10 g

Muối, 3 g

Tiêu đen, 1 g

Paprika, 2 g

Bột tỏi, 2 g

Phần khoai lang

Khoai lang, 220 g

Dầu ô liu, 8 g

Muối, 2 g

Tiêu đen, 1 g

Paprika, 1 g

Mayonnaise thảo mộc

Mayonnaise, 30 g

Dầu ô liu, 2 g

Bột tỏi, 1 g

Tiêu đen, 1 g

Muối, 1 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 200°C. Lót khay nướng nếu cần. Lò phải nóng hoàn toàn trước khi cho khoai lang vào.

2. Gọt vỏ khoai lang và cắt thành các múi đều nhau hoặc thanh dày, mỗi miếng rộng khoảng 2 cm. Trộn với 8 g dầu ô liu, 2 g muối, 1 g tiêu đen và 1 g paprika cho đến khi mọi bề mặt được áo một lớp mỏng.

3. Xếp khoai lang lên khay thành một lớp duy nhất. Nướng 25 đến 30 phút, lật một lần ở giữa thời gian nướng. Khoai đạt khi mép đã xém nâu, bề mặt khô và hơi caramel hóa, và dao xuyên qua không gặp lực cản.

4. Trong khi khoai lang đang nướng, nêm ức gà với 10 g dầu ô liu, 3 g muối, 1 g tiêu đen, 2 g paprika và 2 g bột tỏi. Áo đều và để nghỉ 10 phút ở nhiệt độ phòng.

5. Cho mayonnaise, 2 g dầu ô liu, 1 g bột tỏi, 1 g tiêu đen và 1 g muối vào bát nhỏ. Khuấy đến khi mịn và bóng. Kết cấu nên vẫn đặc, với gia vị được phân tán đều hoàn toàn.

6. Làm nóng chảo nướng hoặc chảo đáy dày trên lửa vừa lớn đến khi nóng nhưng chưa bốc khói. Đặt ức gà vào và nấu 5 đến 6 phút ở mặt đầu tiên mà không di chuyển. Lật lại và nấu 4 đến 6 phút ở mặt thứ hai. Bề mặt nên có vết áp chảo đậm màu và phần thịt săn nhưng vẫn còn độ mềm.

7. Lấy gà ra thớt và để nghỉ 5 phút. Thái ngang thớ thịt thành các miếng đều nhau. Bên trong thịt phải đục màu, ẩm và vừa chín tới.

Trình bày và phục vụ

Xếp khoai lang thành một hàng gọn hoặc một cụm nhỏ ở một bên đĩa. Đặt phần gà đã thái bên cạnh, hơi chồng lên nhau để có cách trình bày chỉn chu. Hoàn thiện với mayonnaise thảo mộc đặt gọn ở bên cạnh hoặc phía dưới phần gà, ताकि tổng thể đĩa trông cân đối, không chật chội.

Ghi chú chuyên môn

Không xếp khoai lang quá sát nhau trên khay; khoảng cách là yếu tố thiết yếu để khoai lên màu nâu đúng cách. Việc để gà nghỉ là bắt buộc, vì giúp giữ độ mọng nước và làm cho các lát cắt gọn đẹp. Mayonnaise nên được giữ mát và đặc để tạo tương phản với độ ấm của gà và khoai lang.