Pit de pollastre a la planxa amanit amb moniato al forn i maionesa d'herbes

Nota introductòria

Aquest és un plat compost de sabor net i contrast disciplinat: pollastre magre i amanit, moniato amb dolçor natural i profunditat, i una maionesa intensa i cremosa per lligar els elements. El plat depèn de la contenció en el condiment i de la precisió en la cocció, perquè cada component es mantingui diferenciat mentre el conjunt es percep complet. És una elaboració senzilla elevada per l'exactitud.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal
Cuina o origen: Contemporània
Tipus d'àpat: Dinar o sopar
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 485 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 35 minuts
Temps total: 50 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

1 safata de forn
1 paella grill o paella de fons gruixut
1 bol de barreja
1 bol petit
1 espàtula o pinces
1 ganivet esmolat
1 taula de tallar

Ingredients

Pollastre

Pit de pollastre, 220 g

Oli d'oliva, 10 g

Sal, 3 g

Pebre negre, 1 g

Pebre vermell, 2 g

All en pols, 2 g

Moniato

Moniato, 220 g

Oli d'oliva, 8 g

Sal, 2 g

Pebre negre, 1 g

Pebre vermell, 1 g

Maionesa d'herbes

Maionesa, 30 g

Oli d'oliva, 2 g

All en pols, 1 g

Pebre negre, 1 g

Sal, 1 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 200°C. Folreu una safata de forn si cal. El forn ha d'estar completament calent abans d'introduir-hi el moniato.

2. Peleu el moniato i talleu-lo en grills uniformes o bastons gruixuts, d'uns 2 cm d'amplada cadascun. Barregeu-lo amb 8 g d'oli d'oliva, 2 g de sal, 1 g de pebre negre i 1 g de pebre vermell fins que tota la superfície quedi lleugerament coberta.

3. Repartiu el moniato a la safata en una sola capa. Rostiu-lo durant 25 a 30 minuts, girant-lo una vegada a mitja cocció. Les peces estan a punt quan les vores són daurades, la superfície és seca i lleugerament caramel·litzada, i un ganivet hi entra sense resistència.

4. Mentre el moniato es rosteix, amaniu el pit de pollastre amb 10 g d'oli d'oliva, 3 g de sal, 1 g de pebre negre, 2 g de pebre vermell i 2 g d'all en pols. Cobriu-lo de manera uniforme i deixeu-lo reposar 10 minuts a temperatura ambient.

5. Combineu la maionesa, 2 g d'oli d'oliva, 1 g d'all en pols, 1 g de pebre negre i 1 g de sal en un bol petit. Remeneu fins que quedi llisa i brillant. La textura ha de continuar sent espessa, amb el condiment completament distribuït.

6. Escalfeu una paella grill o una paella de fons gruixut a foc mitjà-alt fins que sigui calenta però sense fumejar. Poseu-hi el pit de pollastre i coeu-lo de 5 a 6 minuts per la primera banda sense moure'l. Gireu-lo i coeu-lo de 4 a 6 minuts per la segona banda. La superfície ha de quedar ben marcada i la carn, ferma però encara flexible.

7. Retireu el pollastre a una taula i deixeu-lo reposar 5 minuts. Talleu-lo transversalment a la fibra en peces uniformes. L'interior ha de ser opac, sucós i just al punt.

Emplatat i servei

Disposeu el moniato en una línia compacta o en un petit munt a un costat del plat. Col·loqueu al costat el pollastre tallat, lleugerament encavalcat per a una presentació composta. Acabeu amb la maionesa d'herbes col·locada netament al costat o sota el pollastre, perquè el plat es percebi equilibrat i no atapeït.

Notes professionals

No amuntegueu el moniato a la safata; l'espaiat és essencial per a un bon daurat. El repòs del pollastre no és opcional, ja que preserva la sucositat i manté els talls nets. La maionesa ha de mantenir-se freda i espessa perquè contrasti amb l'escalfor del pollastre i del moniato.