Začinjena grilovana pileća prsa sa pečenim batatom i majonezom sa začinskim biljem

Uvod

Ovo je komponovan tanjir čistog ukusa i disciplinovanog kontrasta: nemasna, začinjena piletina, batat sa prirodnom slatkoćom i dubinom, i oštar, kremast majonez koji povezuje elemente. Jelo zavisi od uzdržanosti u začinjavanju i preciznosti u pripremi, tako da svaka komponenta ostane posebna, dok celina deluje zaokruženo. To je jednostavna hrana uzdignuta preciznošću.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili poreklo: Savremena
Vrsta obroka: Ručak ili večera
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 485 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 35 minuta
Ukupno vreme: 50 minuta
Težina: Lako

Oprema

1 pleh za pečenje
1 gril tiganj ili težak tiganj
1 činija za mešanje
1 mala činija
1 špatula ili hvataljke
1 oštar nož
1 daska za sečenje

Sastojci

Piletina

Pileća prsa, 220 g

Maslinovo ulje, 10 g

So, 3 g

Crni biber, 1 g

Paprika, 2 g

Beli luk u prahu, 2 g

Batat

Batat, 220 g

Maslinovo ulje, 8 g

So, 2 g

Crni biber, 1 g

Paprika, 1 g

Majonez sa začinskim biljem

Majonez, 30 g

Maslinovo ulje, 2 g

Beli luk u prahu, 1 g

Crni biber, 1 g

So, 1 g

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200°C. Po potrebi obložite pleh. Rerna mora biti potpuno zagrejana pre nego što stavite batat.

2. Oljuštite batat i isecite ga na jednake kriške ili deblje štapiće, svaki širine oko 2 cm. Pomešajte sa 8 g maslinovog ulja, 2 g soli, 1 g crnog bibera i 1 g paprike, dok svaka površina ne bude lagano obložena.

3. Rasporedite batat po plehu u jednom sloju. Pecite 25 do 30 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja. Komadi su gotovi kada su ivice porumenele, površina suva i blago karamelizovana, a nož prolazi bez otpora.

4. Dok se batat peče, začinite pileća prsa sa 10 g maslinovog ulja, 3 g soli, 1 g crnog bibera, 2 g paprike i 2 g belog luka u prahu. Ravnomerno premažite i ostavite da stoji 10 minuta na sobnoj temperaturi.

5. U maloj činiji sjedinite majonez, 2 g maslinovog ulja, 1 g belog luka u prahu, 1 g crnog bibera i 1 g soli. Mešajte dok ne postane glatko i sjajno. Tekstura treba da ostane gusta, a začini potpuno raspoređeni.

6. Zagrejte gril tiganj ili težak tiganj na srednje jakoj vatri dok ne bude vruć, ali da se ne dimi. Stavite pileća prsa i pecite 5 do 6 minuta sa prve strane bez pomeranja. Okrenite i pecite 4 do 6 minuta sa druge strane. Površina treba da bude jasno zapečena, a meso čvrsto, ali i dalje podatno.

7. Prebacite piletinu na dasku i ostavite da odmori 5 minuta. Isecite popreko na vlakna na jednake komade. Unutrašnjost treba da bude neprozirna, sočna i tek potpuno pečena.

Serviranje i slaganje na tanjir

Rasporedite batat u zbijenu liniju ili gomilicu na jednoj strani tanjira. Pored njega stavite isečenu piletinu, blago preklopljenu radi uredne prezentacije. Završite majonezom sa začinskim biljem, uredno postavljenim sa strane ili ispod piletine, tako da tanjir deluje uravnoteženo, a ne pretrpano.

Profesionalne napomene

Nemojte pretrpavati batat na plehu; razmak je ključan za pravilno rumenjenje. Odmaranje piletine nije opcionalno, jer čuva sočnost i održava kriške urednim. Majonez treba da ostane hladan i gust kako bi bio u kontrastu sa toplinom piletine i batata.