سینه مرغ گریل‌شده مزه‌دار با سیب‌زمینی شیرین تنوری و مایونز سبزیجات

یادداشت

این یک بشقاب ترکیبی با طعمی پاک و کنتراستی حساب‌شده است: مرغ کم‌چرب و مزه‌دارشده، سیب‌زمینی شیرین با شیرینی طبیعی و عمق طعم، و مایونزی تند و خامه‌ای برای پیوند دادن اجزا. این غذا به اعتدال در ادویه‌زنی و دقت در پخت وابسته است، تا هر جزء هویت خود را حفظ کند و در عین حال کل بشقاب کامل به نظر برسد. این غذایی ساده است که با دقت بالا ارتقا یافته است.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: غذای اصلی
نوع یا خاستگاه: معاصر
نوع وعده: ناهار یا شام
بازده: 1 نفر
اندازه هر وعده: 485 g
زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 35 دقیقه
زمان کل: 50 دقیقه
درجه سختی: آسان

تجهیزات

1 سینی فر
1 تابه گریل یا تابه سنگین
1 کاسه مخلوط‌کردن
1 کاسه کوچک
1 کفگیر یا انبر
1 چاقوی تیز
1 تخته برش

مواد لازم

مرغ

سینه مرغ، 220 g

روغن زیتون، 10 g

نمک، 3 g

فلفل سیاه، 1 g

پاپریکا، 2 g

پودر سیر، 2 g

سیب‌زمینی شیرین

سیب‌زمینی شیرین، 220 g

روغن زیتون، 8 g

نمک، 2 g

فلفل سیاه، 1 g

پاپریکا، 1 g

مایونز سبزیجات

مایونز، 30 g

روغن زیتون، 2 g

پودر سیر، 1 g

فلفل سیاه، 1 g

نمک، 1 g

روش تهیه

1. فر را تا 200°C گرم کنید. در صورت نیاز، سینی فر را بپوشانید. فر باید پیش از قرار دادن سیب‌زمینی شیرین کاملاً داغ شده باشد.

2. سیب‌زمینی شیرین را پوست بگیرید و به قاچ‌های یکدست یا تکه‌های ضخیم، هر کدام با عرض حدود 2 cm، برش بزنید. آن را با 8 g روغن زیتون، 2 g نمک، 1 g فلفل سیاه و 1 g پاپریکا مخلوط کنید تا همه سطح آن به‌طور سبک پوشانده شود.

3. سیب‌زمینی شیرین را در یک لایه روی سینی پخش کنید. 25 تا 30 دقیقه در فر برشته کنید و در میانه زمان یک بار برگردانید. زمانی آماده است که لبه‌ها قهوه‌ای شده باشند، سطح آن خشک و کمی کاراملی شده باشد، و چاقو بدون مقاومت از آن عبور کند.

4. در حالی که سیب‌زمینی شیرین در فر است، سینه مرغ را با 10 g روغن زیتون، 3 g نمک، 1 g فلفل سیاه، 2 g پاپریکا و 2 g پودر سیر مزه‌دار کنید. آن را به‌طور یکنواخت پوشش دهید و 10 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

5. مایونز، 2 g روغن زیتون، 1 g پودر سیر، 1 g فلفل سیاه و 1 g نمک را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید. هم بزنید تا صاف و براق شود. بافت باید همچنان غلیظ بماند و چاشنی‌ها کاملاً در آن پخش شده باشند.

6. یک تابه گریل یا تابه سنگین را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید تا داغ شود اما دود نکند. سینه مرغ را داخل تابه بگذارید و بدون جابه‌جا کردن، 5 تا 6 دقیقه از سمت اول بپزید. برگردانید و 4 تا 6 دقیقه از سمت دوم بپزید. سطح آن باید به‌خوبی خط‌دار و گوشت سفت اما همچنان کمی نرم باشد.

7. مرغ را روی تخته منتقل کنید و 5 دقیقه استراحت دهید. خلاف جهت الیاف به برش‌های یکدست ببرید. داخل آن باید مات، آبدار و کاملاً پخته باشد.

چیدمان و سرو

سیب‌زمینی شیرین را به‌صورت یک ردیف فشرده یا توده‌ای مرتب در یک سمت بشقاب قرار دهید. مرغ برش‌خورده را کنار آن بچینید، به‌طوری که کمی روی هم بیفتند تا ارائه‌ای منظم و ترکیبی ایجاد شود. در پایان، مایونز سبزیجات را تمیز و مرتب در کنار یا زیر مرغ قرار دهید تا بشقاب متعادل به نظر برسد، نه شلوغ.

یادداشت‌های حرفه‌ای

سیب‌زمینی شیرین را در سینی روی هم انباشته نکنید؛ فاصله‌گذاری برای برشته شدن درست ضروری است. استراحت دادن به مرغ اختیاری نیست، زیرا آبداری آن را حفظ می‌کند و برش‌ها را تمیز نگه می‌دارد. مایونز باید خنک و غلیظ بماند تا با گرمای مرغ و سیب‌زمینی شیرین کنتراست ایجاد کند.