Ochutené grilované kuracie prsia s pečeným batatom a bylinkovou majonézou

Úvod

Toto je komponovaný tanier s čistou chuťou a disciplinovaným kontrastom: chudé, ochutené kuracie mäso, batat s prirodzenou sladkosťou a hĺbkou a výrazná, krémová majonéza, ktorá spája jednotlivé prvky. Jedlo stojí na striedmom korenení a presnosti pri príprave, aby každá zložka zostala zreteľná, zatiaľ čo celok pôsobí úplne. Je to priamočiare jedlo povýšené presnosťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná
Typ chodu: Obed alebo večera
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 485 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 35 minút
Celkový čas: 50 minút
Obtiažnosť: Jednoduché

Vybavenie

1 plech na pečenie
1 grilovacia panvica alebo ťažká panvica
1 miešacia misa
1 malá miska
1 stierka alebo kliešte
1 ostrý nôž
1 doska na krájanie

Ingrediencie

Kuracie mäso

Kuracie prsia, 220 g

Olivový olej, 10 g

Soľ, 3 g

Čierne korenie, 1 g

Paprika, 2 g

Cesnakový prášok, 2 g

Batat

Batat, 220 g

Olivový olej, 8 g

Soľ, 2 g

Čierne korenie, 1 g

Paprika, 1 g

Bylinková majonéza

Majonéza, 30 g

Olivový olej, 2 g

Cesnakový prášok, 1 g

Čierne korenie, 1 g

Soľ, 1 g

Postup

1. Rúru predhrejte na 200°C. Ak treba, vyložte plech na pečenie. Rúra musí byť úplne vyhriata predtým, než do nej vložíte batat.

2. Batat ošúpte a nakrájajte na rovnomerné mesiačiky alebo hrubé hranolčeky, každý približne 2 cm široký. Premiešajte ho s 8 g olivového oleja, 2 g soli, 1 g čierneho korenia a 1 g papriky, kým nebude každý povrch zľahka pokrytý.

3. Batat rozložte na plech v jednej vrstve. Pečte 25 až 30 minút, v polovici pečenia ho raz otočte. Kúsky sú hotové, keď sú okraje zhnednuté, povrch suchý a ľahko skaramelizovaný a nôž cez ne prejde bez odporu.

4. Kým sa batat pečie, ochuťte kuracie prsia 10 g olivového oleja, 3 g soli, 1 g čierneho korenia, 2 g papriky a 2 g cesnakového prášku. Rovnomerne ich obaľte a nechajte 10 minút odpočívať pri izbovej teplote.

5. V malej miske zmiešajte majonézu, 2 g olivového oleja, 1 g cesnakového prášku, 1 g čierneho korenia a 1 g soli. Miešajte, kým nebude hladká a lesklá. Textúra by mala zostať hustá a korenie musí byť rovnomerne rozptýlené.

6. Grilovaciu panvicu alebo ťažkú panvicu rozohrejte na stredne silnom ohni, až bude horúca, ale nebude sa z nej dymiť. Vložte kuracie prsia a opekajte ich 5 až 6 minút z prvej strany bez pohybu. Otočte a opekajte 4 až 6 minút z druhej strany. Povrch by mal byť výrazne opečený a mäso pevné, ale stále poddajné.

7. Kuracie mäso vyberte na dosku a nechajte 5 minút odpočívať. Nakrájajte ho naprieč vláknom na rovnomerné plátky. Vnútro by malo byť nepriehľadné, šťavnaté a práve úplne prepečené.

Servírovanie a aranžovanie

Batat naaranžujte do kompaktnej línie alebo kôpky na jednu stranu taniera. Vedľa neho položte nakrájané kuracie mäso, mierne sa prekrývajúce, aby prezentácia pôsobila komponovane. Dokončite bylinkovou majonézou, ktorú úhľadne umiestnite vedľa alebo pod kuracie mäso, aby tanier pôsobil vyvážene, nie preplnene.

Profesionálne poznámky

Batat na plechu nepreplňujte; rozostupy sú nevyhnutné na správne zhnednutie. Odpočinok kuracieho mäsa nie je voliteľný, pretože zachováva šťavnatosť a udrží plátky čisté. Majonéza by mala zostať chladná a hustá, aby kontrastovala s teplom kuracieho mäsa a batatu.