Kořeněné grilované kuřecí prso s pečeným batátem a bylinkovou majonézou

Úvodní poznámka

Jde o komponovaný talíř s čistou chutí a disciplinovaným kontrastem: libové, ochucené kuře, batát s přirozenou sladkostí a hloubkou a výrazná, krémová majonéza, která propojuje jednotlivé prvky. Pokrm stojí na střídmém kořenění a přesnosti při přípravě, aby každá složka zůstala zřetelná, zatímco celek působí úplně. Je to přímočaré jídlo povýšené přesností.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod
Kuchyně nebo původ: Současná
Typ chodu: Oběd nebo večeře
Počet porcí: 1 porce
Velikost porce: 485 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 50 minut
Obtížnost: Snadná

Vybavení

1 plech na pečení
1 grilovací pánev nebo těžká pánev
1 mísa
1 malá miska
1 stěrka nebo kleště
1 ostrý nůž
1 prkénko

Ingredience

Kuře

Kuřecí prso, 220 g

Olivový olej, 10 g

Sůl, 3 g

Černý pepř, 1 g

Paprika, 2 g

Česnekový prášek, 2 g

Batát

Batát, 220 g

Olivový olej, 8 g

Sůl, 2 g

Černý pepř, 1 g

Paprika, 1 g

Bylinková majonéza

Majonéza, 30 g

Olivový olej, 2 g

Česnekový prášek, 1 g

Černý pepř, 1 g

Sůl, 1 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Pokud je to potřeba, vyložte plech. Trouba musí být plně vyhřátá, než do ní vložíte batát.

2. Batát oloupejte a nakrájejte na stejnoměrné klínky nebo silnější hranolky, každý asi 2 cm široký. Promíchejte s 8 g olivového oleje, 2 g soli, 1 g černého pepře a 1 g papriky, dokud nebude každý povrch lehce pokrytý.

3. Rozložte batát na plech v jedné vrstvě. Pečte 25 až 30 minut a v polovině pečení jednou obraťte. Kousky jsou hotové, když jsou okraje opečené, povrch suchý a lehce zkaramelizovaný a nůž jimi projede bez odporu.

4. Zatímco se batát peče, ochuťte kuřecí prso 10 g olivového oleje, 3 g soli, 1 g černého pepře, 2 g papriky a 2 g česnekového prášku. Rovnoměrně ho obalte a nechte 10 minut odpočívat při pokojové teplotě.

5. V malé misce smíchejte majonézu, 2 g olivového oleje, 1 g česnekového prášku, 1 g černého pepře a 1 g soli. Míchejte do hladké a lesklé konzistence. Textura by měla zůstat hustá a koření by mělo být rovnoměrně rozptýlené.

6. Rozpalte grilovací pánev nebo těžkou pánev na středně vysokém ohni, až bude horká, ale nebude se z ní kouřit. Vložte kuřecí prso a opékejte 5 až 6 minut z první strany, aniž byste s ním hýbali. Otočte a opékejte 4 až 6 minut z druhé strany. Povrch by měl být výrazně opečený a maso pevné, ale stále poddajné.

7. Přendejte kuře na prkénko a nechte 5 minut odpočívat. Nakrájejte ho přes vlákno na stejnoměrné plátky. Uvnitř by mělo být neprůhledné, šťavnaté a právě propečené.

Servírování a podávání

Uspořádejte batát do kompaktní linie nebo hromádky na jednu stranu talíře. Vedle něj položte nakrájené kuře, lehce přes sebe, aby prezentace působila komponovaně. Nakonec přidejte bylinkovou majonézu úhledně vedle nebo pod kuře, aby talíř působil vyváženě, ne přeplněně.

Profesionální poznámky

Batát na plechu nepřeplňujte; rozestupy jsou zásadní pro správné opečení. Odpočinutí kuřete není volitelné, protože zachovává šťavnatost a udržuje plátky čisté. Majonéza by měla zůstat chladná a hustá, aby kontrastovala s teplem kuřete a batátu.