Καρυκευμένο φιλέτο κοτόπουλου σχάρας με ψητή γλυκοπατάτα και μαγιονέζα με βότανα

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα συνθετικό πιάτο με καθαρή γεύση και πειθαρχημένη αντίθεση: άπαχο, καρυκευμένο κοτόπουλο, γλυκοπατάτα με φυσική γλύκα και βάθος, και μια έντονη, κρεμώδη μαγιονέζα που δένει τα στοιχεία. Το πιάτο βασίζεται στη συγκράτηση στο καρύκευμα και στην ακρίβεια στο μαγείρεμα, ώστε κάθε συστατικό να παραμένει διακριτό ενώ το σύνολο να δείχνει ολοκληρωμένο. Είναι απλό φαγητό που απογειώνεται με την ακρίβεια.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Κυρίως πιάτο
Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη
Τύπος γεύματος: Μεσημεριανό ή βραδινό
Απόδοση: 1 μερίδα
Μέγεθος μερίδας: 485 g
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

1 ταψί ψησίματος
1 τηγάνι γκριλ ή βαρύ τηγάνι
1 μπολ ανάμειξης
1 μικρό μπολ
1 σπάτουλα ή λαβίδα
1 κοφτερό μαχαίρι
1 ξύλο κοπής

Υλικά

Κοτόπουλο

Στήθος κοτόπουλου, 220 g

Ελαιόλαδο, 10 g

Αλάτι, 3 g

Μαύρο πιπέρι, 1 g

Πάπρικα, 2 g

Σκόνη σκόρδου, 2 g

Γλυκοπατάτα

Γλυκοπατάτα, 220 g

Ελαιόλαδο, 8 g

Αλάτι, 2 g

Μαύρο πιπέρι, 1 g

Πάπρικα, 1 g

Μαγιονέζα με βότανα

Μαγιονέζα, 30 g

Ελαιόλαδο, 2 g

Σκόνη σκόρδου, 1 g

Μαύρο πιπέρι, 1 g

Αλάτι, 1 g

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα αν χρειάζεται. Ο φούρνος πρέπει να έχει ζεσταθεί πλήρως πριν μπει η γλυκοπατάτα.

2. Καθαρίστε τη γλυκοπατάτα και κόψτε τη σε ομοιόμορφες σφήνες ή χοντρά μπαστουνάκια, περίπου 2 cm πλάτος το καθένα. Ανακατέψτε με 8 g ελαιόλαδο, 2 g αλάτι, 1 g μαύρο πιπέρι και 1 g πάπρικα μέχρι να καλυφθεί ελαφρά κάθε επιφάνεια.

3. Απλώστε τη γλυκοπατάτα στο ταψί σε μία στρώση. Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντάς τη μία φορά στα μισά του χρόνου. Τα κομμάτια είναι έτοιμα όταν οι άκρες έχουν ροδίσει, η επιφάνεια είναι στεγνή και ελαφρώς καραμελωμένη, και ένα μαχαίρι περνάει μέσα χωρίς αντίσταση.

4. Όσο ψήνεται η γλυκοπατάτα, καρυκεύστε το στήθος κοτόπουλου με 10 g ελαιόλαδο, 3 g αλάτι, 1 g μαύρο πιπέρι, 2 g πάπρικα και 2 g σκόνη σκόρδου. Καλύψτε το ομοιόμορφα και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Συνδυάστε τη μαγιονέζα, 2 g ελαιόλαδο, 1 g σκόνη σκόρδου, 1 g μαύρο πιπέρι και 1 g αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή. Η υφή πρέπει να παραμείνει πηχτή, με το καρύκευμα πλήρως κατανεμημένο.

6. Ζεστάνετε ένα τηγάνι γκριλ ή βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει αλλά να μη βγάζει καπνό. Βάλτε μέσα το στήθος κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά από την πρώτη πλευρά χωρίς να το μετακινήσετε. Γυρίστε το και μαγειρέψτε για 4 έως 6 λεπτά από τη δεύτερη πλευρά. Η επιφάνεια πρέπει να έχει έντονα σημάδια ψησίματος και η σάρκα να είναι σφιχτή αλλά ακόμη ελαστική.

7. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Κόψτε το κάθετα στις ίνες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Το εσωτερικό πρέπει να είναι αδιαφανές, ζουμερό και μόλις ψημένο μέχρι μέσα.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε τη γλυκοπατάτα σε μια συμπαγή γραμμή ή μικρό σωρό στη μία πλευρά του πιάτου. Βάλτε δίπλα το κομμένο κοτόπουλο, με τις φέτες να αλληλεπικαλύπτονται ελαφρά για προσεγμένη παρουσίαση. Ολοκληρώστε με τη μαγιονέζα με βότανα τοποθετημένη καθαρά στο πλάι ή κάτω από το κοτόπουλο, ώστε το πιάτο να δείχνει ισορροπημένο και όχι φορτωμένο.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Μην στριμώχνετε τη γλυκοπατάτα στο ταψί· η απόσταση μεταξύ των κομματιών είναι απαραίτητη για σωστό ρόδισμα. Το ξεκούρασμα του κοτόπουλου δεν είναι προαιρετικό, καθώς διατηρεί τη ζουμερότητα και κρατά τις φέτες καθαρές. Η μαγιονέζα πρέπει να παραμείνει δροσερή και πηχτή ώστε να δημιουργεί αντίθεση με τη ζεστασιά του κοτόπουλου και της γλυκοπατάτας.