Куриная грудка на гриле с бататом и травяным майонезом

Введение

Это составная тарелка с чистым вкусом и выверенным контрастом: постная, приправленная курица, батат с естественной сладостью и глубиной вкуса, а также яркий, кремовый майонез, который связывает все элементы. Блюдо требует сдержанности в приправлении и точности в приготовлении, чтобы каждый компонент сохранял свою индивидуальность, а всё вместе воспринималось завершённо. Это простая еда, поднятая на более высокий уровень за счёт точности.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо
Кухня или происхождение: Современная кухня
Тип приёма пищи: Обед или ужин
Выход: 1 порция
Размер порции: 485 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 50 минут
Сложность: Легко

Оборудование

1 противень
1 сковорода-гриль или тяжёлая сковорода
1 миска для смешивания
1 небольшая миска
1 лопатка или щипцы
1 острый нож
1 разделочная доска

Ингредиенты

Курица

Куриная грудка, 220 g

Оливковое масло, 10 g

Соль, 3 g

Чёрный перец, 1 g

Паприка, 2 g

Чесночный порошок, 2 g

Батат

Батат, 220 g

Оливковое масло, 8 g

Соль, 2 g

Чёрный перец, 1 g

Паприка, 1 g

Травяной майонез

Майонез, 30 g

Оливковое масло, 2 g

Чесночный порошок, 1 g

Чёрный перец, 1 g

Соль, 1 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C. При необходимости застелите противень. Духовка должна полностью прогреться, прежде чем вы поставите в неё батат.

2. Очистите батат и нарежьте его ровными дольками или толстыми брусками, примерно по 2 cm в ширину. Смешайте с 8 g оливкового масла, 2 g соли, 1 g чёрного перца и 1 g паприки, чтобы все поверхности были слегка покрыты.

3. Разложите батат на противне в один слой. Запекайте 25–30 минут, один раз перевернув в середине приготовления. Кусочки готовы, когда края подрумянились, поверхность стала сухой и слегка карамелизовалась, а нож входит без сопротивления.

4. Пока батат запекается, приправьте куриную грудку 10 g оливкового масла, 3 g соли, 1 g чёрного перца, 2 g паприки и 2 g чесночного порошка. Равномерно покройте её смесью и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

5. Соедините в небольшой миске майонез, 2 g оливкового масла, 1 g чесночного порошка, 1 g чёрного перца и 1 g соли. Перемешайте до гладкой, блестящей консистенции. Текстура должна оставаться густой, а приправы — полностью распределиться.

6. Разогрейте сковороду-гриль или тяжёлую сковороду на среднем-сильном огне, пока она не станет горячей, но не начнёт дымиться. Выложите куриную грудку и готовьте 5–6 минут с первой стороны, не двигая её. Переверните и готовьте 4–6 минут со второй стороны. Поверхность должна получить выраженные отметины, а мясо — стать упругим, но всё ещё оставаться сочным.

7. Переложите курицу на доску и дайте ей отдохнуть 5 минут. Нарежьте поперёк волокон на ровные кусочки. Внутри мясо должно быть непрозрачным, сочным и только что полностью приготовленным.

Подача и сервировка

Выложите батат компактной линией или небольшой горкой с одной стороны тарелки. Рядом разместите нарезанную курицу, слегка внахлёст для аккуратной, собранной подачи. Завершите блюдо травяным майонезом, аккуратно выложив его рядом с курицей или под неё, чтобы тарелка выглядела сбалансированной, а не перегруженной.

Профессиональные заметки

Не укладывайте батат на противень слишком плотно; расстояние между кусочками необходимо для правильного подрумянивания. Отдых курицы после приготовления обязателен, так как он сохраняет сочность и позволяет сделать аккуратные ломтики. Майонез должен оставаться холодным и густым, чтобы контрастировать с теплом курицы и батата.