Приправлена куряча грудка-гриль із запеченою бататом і трав'яним майонезом

Вступ

Це зібрана на тарілці страва з чистим смаком і вивіреним контрастом: пісна, приправлена курятина, батат із природною солодкістю та глибиною смаку, і гострий, кремовий майонез, що поєднує всі елементи. Страва тримається на стриманості в приправленні та точності в приготуванні, тож кожен компонент залишається виразним, а разом вони створюють завершене ціле. Це проста їжа, піднесена точністю.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва
Кухня або походження: Сучасна
Тип подачі: Обід або вечеря
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 485 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 35 хвилин
Загальний час: 50 хвилин
Складність: Легко

Обладнання

1 деко
1 сковорода-гриль або важка сковорода
1 миска для змішування
1 маленька миска
1 лопатка або щипці
1 гострий ніж
1 обробна дошка

Інгредієнти

Курка

Куряча грудка, 220 g

Оливкова олія, 10 g

Сіль, 3 g

Чорний перець, 1 g

Паприка, 2 g

Часниковий порошок, 2 g

Батат

Батат, 220 g

Оливкова олія, 8 g

Сіль, 2 g

Чорний перець, 1 g

Паприка, 1 g

Трав’яний майонез

Майонез, 30 g

Оливкова олія, 2 g

Часниковий порошок, 1 g

Чорний перець, 1 g

Сіль, 1 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 200°C. За потреби застеліть деко. Духовка має бути повністю розігріта, перш ніж ставити батат.

2. Очистьте батат і наріжте його рівними часточками або товстими брусочками, приблизно по 2 cm завширшки. Перемішайте з 8 g оливкової олії, 2 g солі, 1 g чорного перцю та 1 g паприки, доки кожна поверхня не буде легко вкрита.

3. Розкладіть батат на деку в один шар. Запікайте 25–30 хвилин, один раз перевернувши на середині часу. Шматочки готові, коли краї підрум’янені, поверхня суха й злегка карамелізована, а ніж проходить крізь них без опору.

4. Поки батат запікається, приправте курячу грудку 10 g оливкової олії, 3 g солі, 1 g чорного перцю, 2 g паприки та 2 g часникового порошку. Рівномірно покрийте й залиште на 10 хвилин за кімнатної температури.

5. З’єднайте в маленькій мисці майонез, 2 g оливкової олії, 1 g часникового порошку, 1 g чорного перцю та 1 g солі. Перемішайте до гладкої, блискучої консистенції. Текстура має залишатися густою, а приправи — повністю рівномірно розподіленими.

6. Розігрійте сковороду-гриль або важку сковороду на вогні вище середнього, доки вона не стане гарячою, але не почне диміти. Викладіть курячу грудку й готуйте 5–6 хвилин з першого боку, не рухаючи її. Переверніть і готуйте 4–6 хвилин з другого боку. Поверхня має бути добре підрум’яненою, а м’ясо — пружним, але ще податливим.

7. Перекладіть курку на дошку й дайте відпочити 5 хвилин. Наріжте впоперек волокон рівними шматочками. Усередині м’ясо має бути непрозорим, соковитим і щойно повністю готовим.

Викладання та подача

Викладіть батат компактною лінією або невеликою гіркою з одного боку тарілки. Поруч розмістіть нарізану курку, злегка накладаючи шматочки один на один для зібраної, акуратної подачі. Завершіть трав’яним майонезом, акуратно виклавши його збоку або під куркою, щоб тарілка виглядала збалансованою, а не перевантаженою.

Професійні примітки

Не викладайте батат надто щільно на деко; відстань між шматочками є важливою для правильного підрум’янення. Відпочинок курки після приготування не є необов’язковим, адже він зберігає соковитість і дає змогу отримати акуратні скибочки. Майонез має залишатися холодним і густим, щоб контрастувати з теплом курки та батату.