Maitsestatud grillitud kanarind ahjubataadi ja ürdimajoneesiga

Eellugu

See on läbimõeldud taldrik puhta maitse ja distsiplineeritud kontrastiga: lahja, maitsestatud kana, loomuliku magususe ja sügavusega bataat ning terav, kreemjas majonees, mis seob komponendid tervikuks. Roog sõltub vaoshoitud maitsestamisest ja täpsest küpsetamisest, et iga komponent jääks eristatavaks, samal ajal kui tervik mõjub lõpetatuna. See on lihtne toit, mis on täpsusega kõrgemale tasemele tõstetud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: Kaasaegne
Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 485 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 35 minutit
Koguaeg: 50 minutit
Raskusaste: Lihtne

Vahendid

1 ahjuplaat
1 grillpann või raske pann
1 segamiskauss
1 väike kauss
1 spaatel või tangid
1 terav nuga
1 lõikelaud

Koostisosad

Kana

Kanarind, 220 g

Oliiviõli, 10 g

Sool, 3 g

Must pipar, 1 g

Paprikapulber, 2 g

Küüslaugupulber, 2 g

Bataat

Bataat, 220 g

Oliiviõli, 8 g

Sool, 2 g

Must pipar, 1 g

Paprikapulber, 1 g

Ürdimajonees

Majonees, 30 g

Oliiviõli, 2 g

Küüslaugupulber, 1 g

Must pipar, 1 g

Sool, 1 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 200°C-ni. Vajadusel vooderda ahjuplaat. Ahi peab olema täielikult kuum enne, kui bataat sisse läheb.

2. Koori bataat ja lõika see ühtlasteks sektoriteks või paksudeks kangideks, igaüks umbes 2 cm lai. Sega 8 g oliiviõli, 2 g soola, 1 g musta pipra ja 1 g paprikapulbriga, kuni kõik pinnad on kergelt kaetud.

3. Laota bataat ahjuplaadile ühe kihina. Rösti 25 kuni 30 minutit, pöörates üks kord küpsemise keskel. Tükid on valmis, kui servad on pruunistunud, pind on kuiv ja kergelt karamellistunud ning nuga libiseb neist läbi ilma vastupanuta.

4. Sel ajal kui bataat röstib, maitsesta kanarind 10 g oliiviõli, 3 g soola, 1 g musta pipra, 2 g paprikapulbri ja 2 g küüslaugupulbriga. Kata see ühtlaselt ja lase 10 minutit toatemperatuuril seista.

5. Sega väikeses kausis kokku majonees, 2 g oliiviõli, 1 g küüslaugupulbrit, 1 g musta pipart ja 1 g soola. Sega ühtlaseks ja läikivaks. Tekstuur peab jääma paks, maitseained täielikult ühtlaselt jaotunud.

6. Kuumuta grillpann või raske pann keskmiselt kõrgel kuumusel kuumaks, kuid mitte suitsevaks. Aseta kanarind pannile ja küpseta esimesel poolel 5 kuni 6 minutit seda liigutamata. Keera ümber ja küpseta teisel poolel 4 kuni 6 minutit. Pind peab olema tugevalt märgistunud ning liha tihke, kuid siiski vetruv.

7. Tõsta kana lõikelauale ja lase 5 minutit puhata. Viiluta ristikiudu ühtlasteks tükkideks. Seest peab liha olema läbiküpsenud, mahlane ja ühtlaselt läbipaistmatu.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta bataat taldriku ühele poole kompaktse joone või kuhjana. Sea viilutatud kana selle kõrvale, kergelt kattuvana, et tulemus oleks läbimõeldud. Lõpeta roog ürdimajoneesiga, asetades selle puhtalt kana kõrvale või alla, nii et taldrik mõjuks tasakaalus, mitte ülekoormatuna.

Professionaalsed märkused

Ära kuhja bataati ahjuplaadil liiga tihedalt; vahed on korralikuks pruunistumiseks hädavajalikud. Kana puhkama jätmine ei ole valikuline, sest see säilitab mahlasuse ja hoiab viilud puhtad. Majonees peab jääma jahe ja paks, et see kontrasteeruks kana ja bataadi soojusega.