Začinjena piščančja prsa na žaru s pečenim sladkim krompirjem in zeliščno majonezo

Uvod

To je sestavljen krožnik čistih okusov in premišljenega kontrasta: pusto, začinjeno piščančje meso, sladki krompir z naravno sladkobo in globino ter izrazita, kremasta majoneza, ki poveže elemente. Jed temelji na zadržanosti pri začinjanju in natančnosti pri pripravi, tako da vsaka sestavina ostane razločna, celota pa deluje dovršeno. Gre za preprosto hrano, povzdignjeno z natančnostjo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: Sodobna
Vrsta obroka: Kosilo ali večerja
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 485 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 35 minut
Skupni čas: 50 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

1 pekač
1 ponev za žar ali težka ponev
1 mešalna skleda
1 manjša skleda
1 lopatica ali kuhinjske klešče
1 oster nož
1 deska za rezanje

Sestavine

Piščanec

Piščančje prsi, 220 g

Oljčno olje, 10 g

Sol, 3 g

Črni poper, 1 g

Paprika v prahu, 2 g

Česen v prahu, 2 g

Sladki krompir

Sladki krompir, 220 g

Oljčno olje, 8 g

Sol, 2 g

Črni poper, 1 g

Paprika v prahu, 1 g

Zeliščna majoneza

Majoneza, 30 g

Oljčno olje, 2 g

Česen v prahu, 1 g

Črni poper, 1 g

Sol, 1 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 200°C. Po potrebi obložite pekač. Pečica mora biti popolnoma segreta, preden vanjo položite sladki krompir.

2. Sladki krompir olupite in narežite na enakomerne krhlje ali debelejše palčke, široke približno 2 cm. Premešajte ga z 8 g oljčnega olja, 2 g soli, 1 g črnega popra in 1 g paprike v prahu, da je vsaka površina rahlo prekrita.

3. Sladki krompir razporedite po pekaču v enem sloju. Pecite 25 do 30 minut, na polovici peke ga enkrat obrnite. Kosi so pripravljeni, ko so robovi zapečeni, površina suha in rahlo karamelizirana, nož pa zdrsne skoznje brez upora.

4. Medtem ko se sladki krompir peče, piščančje prsi začinite z 10 g oljčnega olja, 3 g soli, 1 g črnega popra, 2 g paprike v prahu in 2 g česna v prahu. Enakomerno jih premažite in pustite stati 10 minut na sobni temperaturi.

5. V manjši skledi zmešajte majonezo, 2 g oljčnega olja, 1 g česna v prahu, 1 g črnega popra in 1 g soli. Mešajte, dokler zmes ni gladka in sijoča. Tekstura mora ostati gosta, začimbe pa morajo biti popolnoma enakomerno razporejene.

6. Ponev za žar ali težko ponev segrejte na srednje močnem do močnem ognju, da je vroča, vendar se ne kadi. Vanjo položite piščančje prsi in jih na prvi strani pecite 5 do 6 minut, ne da bi jih premikali. Obrnite jih in na drugi strani pecite še 4 do 6 minut. Površina mora biti izrazito zapečena, meso pa čvrsto, vendar še vedno prožno.

7. Piščanca prenesite na desko in ga pustite počivati 5 minut. Narežite ga prečno na vlakna na enakomerne rezine. Notranjost mora biti neprosojna, sočna in ravno prav pečena.

Serviranje in postrežba

Sladki krompir razporedite v kompaktno linijo ali kupček na eni strani krožnika. Poleg položite narezanega piščanca, rahlo prekrivajoče se rezine za urejen videz. Zaključite z zeliščno majonezo, ki jo čisto nanesete ob piščanca ali pod njega, tako da krožnik deluje uravnoteženo, ne natrpano.

Profesionalne opombe

Sladkega krompirja na pekaču ne natlačite preveč; razmik je bistven za pravilno zapečenost. Počivanje piščanca ni izbirno, saj ohranja sočnost in omogoča čiste rezine. Majoneza mora ostati hladna in gosta, da ustvari kontrast s toplino piščanca in sladkega krompirja.