Maustettu grillattu kananrinta uunibataatilla ja yrttimajoneesilla

Johdanto

Tämä on koottu annos puhtaita makuja ja hallittua kontrastia: vähärasvaista, maustettua kanaa, bataattia, jossa on luonnollista makeutta ja syvyyttä, sekä terävää, kermaista majoneesia sitomaan elementit yhteen. Ruoka perustuu maustamisen pidättyväisyyteen ja kypsennyksen tarkkuuteen, jotta jokainen komponentti säilyy erillisenä samalla kun kokonaisuus tuntuu valmiilta. Se on suoraviivaista ruokaa, joka nousee tarkkuuden ansiosta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Contemporary
Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 485 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 35 minuuttia
Kokonaisaika: 50 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

1 uunipelti
1 grillipannu tai raskas paistinpannu
1 sekoituskulho
1 pieni kulho
1 lasta tai pihdit
1 terävä veitsi
1 leikkuulauta

Ainekset

Kana

Kananrinta, 220 g

Oliiviöljy, 10 g

Suola, 3 g

Mustapippuri, 1 g

Paprikajauhe, 2 g

Valkosipulijauhe, 2 g

Bataatti

Bataatti, 220 g

Oliiviöljy, 8 g

Suola, 2 g

Mustapippuri, 1 g

Paprikajauhe, 1 g

Yrttimajoneesi

Majoneesi, 30 g

Oliiviöljy, 2 g

Valkosipulijauhe, 1 g

Mustapippuri, 1 g

Suola, 1 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa uunipelti tarvittaessa. Uunin on oltava täysin kuuma ennen kuin bataatti laitetaan sisään.

2. Kuori bataatti ja leikkaa se tasakokoisiksi lohkoiksi tai paksuiksi tikuiksi, noin 2 cm leveiksi. Sekoita joukkoon 8 g oliiviöljyä, 2 g suolaa, 1 g mustapippuria ja 1 g paprikajauhetta, kunnes kaikki pinnat ovat kevyesti päällystettyjä.

3. Levitä bataatti pellille yhteen kerrokseen. Paahda 25–30 minuuttia ja käännä kerran puolivälissä. Palat ovat valmiita, kun reunat ovat ruskistuneet, pinta on kuiva ja kevyesti karamellisoitunut ja veitsi menee läpi ilman vastusta.

4. Kun bataatti paahtuu, mausta kananrinta 10 g:lla oliiviöljyä, 3 g:lla suolaa, 1 g:lla mustapippuria, 2 g:lla paprikajauhetta ja 2 g:lla valkosipulijauhetta. Päällystä tasaisesti ja anna seistä 10 minuuttia huoneenlämmössä.

5. Yhdistä pienessä kulhossa majoneesi, 2 g oliiviöljyä, 1 g valkosipulijauhetta, 1 g mustapippuria ja 1 g suolaa. Sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi. Koostumuksen tulee pysyä paksuna ja mausteiden jakautua täysin.

6. Kuumenna grillipannu tai raskas paistinpannu keski-kovalla lämmöllä kuumaksi mutta ei savuavaksi. Laita kananrinta pannulle ja kypsennä ensimmäiseltä puolelta 5–6 minuuttia liikuttamatta sitä. Käännä ja kypsennä toiselta puolelta 4–6 minuuttia. Pinnan tulee olla selvästi paistunut ja lihan kiinteää mutta yhä joustavaa.

7. Nosta kana leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Viipaloi syitä vastaan tasaisiksi paloiksi. Sisuksen tulee olla läpikypsä, mehevä ja juuri kypsynyt.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele bataatti lautasen toiselle puolelle tiiviiksi riviksi tai keoksi. Aseta viipaloitu kana viereen hieman limittäin huoliteltua esillepanoa varten. Viimeistele yrttimajoneesilla, joka asetetaan siististi kanan viereen tai alle, jotta annos näyttää tasapainoiselta eikä ahtaalta.

Ammattilaisvinkit

Älä ahtaa bataattia pellille; väli on välttämätön kunnollisen ruskistumisen kannalta. Kanan vetäytyminen ei ole valinnainen vaihe, sillä se säilyttää mehukkuuden ja pitää viipaleet siisteinä. Majoneesin tulee pysyä viileänä ja paksuna, jotta se muodostaa kontrastin kanan ja bataatin lämmölle.