Peito de frango grelhado temperado com batata-doce assada e maionese de ervas

Nota introdutória

Este é um prato composto de sabor limpo e contraste disciplinado: frango magro e temperado, batata-doce com doçura natural e profundidade, e uma maionese cremosa e intensa para unir os elementos. O prato depende de contenção no tempero e precisão na cozedura, para que cada componente permaneça distinto enquanto o conjunto se apresenta completo. É uma comida simples elevada pela exatidão.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal
Cozinha ou origem: Contemporânea
Tipo de refeição: Almoço ou jantar
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 485 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 35 minutos
Tempo total: 50 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

1 tabuleiro de forno
1 frigideira-grelha ou frigideira pesada
1 tigela de mistura
1 tigela pequena
1 espátula ou pinça
1 faca afiada
1 tábua de corte

Ingredientes

Frango

Peito de frango, 220 g

Azeite, 10 g

Sal, 3 g

Pimenta-preta, 1 g

Paprica, 2 g

Alho em pó, 2 g

Batata-doce

Batata-doce, 220 g

Azeite, 8 g

Sal, 2 g

Pimenta-preta, 1 g

Paprica, 1 g

Maionese de ervas

Maionese, 30 g

Azeite, 2 g

Alho em pó, 1 g

Pimenta-preta, 1 g

Sal, 1 g

Método

1. Aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno, se necessário. O forno deve estar completamente quente antes de a batata-doce entrar.

2. Descasque a batata-doce e corte-a em gomos uniformes ou bastões grossos, cada um com cerca de 2 cm de largura. Envolva com 8 g de azeite, 2 g de sal, 1 g de pimenta-preta e 1 g de paprica até que toda a superfície fique levemente coberta.

3. Disponha a batata-doce no tabuleiro numa única camada. Asse durante 25 a 30 minutos, virando uma vez a meio do tempo. Os pedaços estão prontos quando as bordas estiverem douradas, a superfície estiver seca e levemente caramelizada, e uma faca entrar sem resistência.

4. Enquanto a batata-doce assa, tempere o peito de frango com 10 g de azeite, 3 g de sal, 1 g de pimenta-preta, 2 g de paprica e 2 g de alho em pó. Cubra de forma uniforme e deixe repousar durante 10 minutos à temperatura ambiente.

5. Junte a maionese, 2 g de azeite, 1 g de alho em pó, 1 g de pimenta-preta e 1 g de sal numa tigela pequena. Mexa até ficar lisa e brilhante. A textura deve permanecer espessa, com o tempero totalmente disperso.

6. Aqueça uma frigideira-grelha ou frigideira pesada em lume médio-alto até ficar quente, mas sem fumegar. Coloque o peito de frango e cozinhe durante 5 a 6 minutos do primeiro lado sem o mover. Vire e cozinhe durante 4 a 6 minutos do segundo lado. A superfície deve ficar bem marcada e a carne firme, mas ainda macia.

7. Retire o frango para uma tábua e deixe repousar durante 5 minutos. Corte em fatias uniformes no sentido contrário às fibras. O interior deve estar opaco, húmido e apenas no ponto.

Empratamento e serviço

Disponha a batata-doce numa linha compacta ou num pequeno monte de um lado do prato. Coloque o frango fatiado ao lado, ligeiramente sobreposto para uma apresentação composta. Finalize com a maionese de ervas colocada de forma limpa ao lado ou por baixo do frango, para que o prato pareça equilibrado, não sobrecarregado.

Notas profissionais

Não amontoe a batata-doce no tabuleiro; o espaçamento é essencial para um bom dourado. Deixar o frango repousar não é opcional, pois preserva a suculência e mantém as fatias limpas. A maionese deve permanecer fria e espessa para contrastar com o calor do frango e da batata-doce.