Przyprawiona grillowana pierś z kurczaka z pieczonym batatem i majonezem ziołowym

Wprowadzenie

To skomponowane danie o czystym smaku i zdyscyplinowanym kontraście: chudy, doprawiony kurczak, batat o naturalnej słodyczy i głębi oraz wyrazisty, kremowy majonez, który spaja wszystkie elementy. Danie opiera się na umiarze w przyprawianiu i precyzji gotowania, tak aby każdy składnik pozostał wyraźny, a całość sprawiała wrażenie kompletnej. To proste jedzenie wyniesione na wyższy poziom dzięki dokładności.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna
Rodzaj posiłku: Lunch lub kolacja
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 485 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 35 minut
Czas całkowity: 50 minut
Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

1 blacha do pieczenia
1 patelnia grillowa lub ciężka patelnia
1 miska do mieszania
1 mała miska
1 łopatka lub szczypce
1 ostry nóż
1 deska do krojenia

Składniki

Kurczak

Pierś z kurczaka, 220 g

Oliwa z oliwek, 10 g

Sól, 3 g

Czarny pieprz, 1 g

Papryka, 2 g

Czosnek granulowany, 2 g

Batat

Batat, 220 g

Oliwa z oliwek, 8 g

Sól, 2 g

Czarny pieprz, 1 g

Papryka, 1 g

Majonez ziołowy

Majonez, 30 g

Oliwa z oliwek, 2 g

Czosnek granulowany, 1 g

Czarny pieprz, 1 g

Sól, 1 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. W razie potrzeby wyłóż blachę papierem do pieczenia. Piekarnik musi być w pełni nagrzany, zanim włożysz do niego batata.

2. Obierz batata i pokrój go w równe cząstki lub grube słupki, każdy o szerokości około 2 cm. Wymieszaj z 8 g oliwy z oliwek, 2 g soli, 1 g czarnego pieprzu i 1 g papryki, aż każda powierzchnia będzie lekko pokryta przyprawami.

3. Rozłóż batata na blasze w jednej warstwie. Piecz przez 25 do 30 minut, obracając raz w połowie czasu. Kawałki są gotowe, gdy brzegi są zrumienione, powierzchnia sucha i lekko skarmelizowana, a nóż wchodzi bez oporu.

4. Podczas gdy batat się piecze, dopraw pierś z kurczaka 10 g oliwy z oliwek, 3 g soli, 1 g czarnego pieprzu, 2 g papryki i 2 g czosnku granulowanego. Pokryj równomiernie i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.

5. Połącz majonez, 2 g oliwy z oliwek, 1 g czosnku granulowanego, 1 g czarnego pieprzu i 1 g soli w małej misce. Mieszaj, aż masa będzie gładka i lśniąca. Konsystencja powinna pozostać gęsta, a przyprawy równomiernie rozprowadzone.

6. Rozgrzej patelnię grillową lub ciężką patelnię na średnio wysokim ogniu, aż będzie gorąca, ale nie dymiąca. Połóż pierś z kurczaka i smaż przez 5 do 6 minut z pierwszej strony, nie poruszając nią. Obróć i smaż przez 4 do 6 minut z drugiej strony. Powierzchnia powinna być wyraźnie przypieczona, a mięso jędrne, ale nadal sprężyste.

7. Przełóż kurczaka na deskę i pozostaw na 5 minut. Pokrój w poprzek włókien na równe kawałki. W środku mięso powinno być nieprzezroczyste, soczyste i właśnie dopieczone.

Nakładanie i podanie

Ułóż batata w zwartej linii lub kopczyku po jednej stronie talerza. Obok ułóż pokrojonego kurczaka, lekko zachodzącymi na siebie kawałkami, aby uzyskać staranną prezentację. Na koniec dodaj majonez ziołowy, kładąc go schludnie obok lub pod kurczakiem, tak aby talerz sprawiał wrażenie zrównoważonego, a nie przeładowanego.

Uwagi profesjonalne

Nie układaj batata zbyt ciasno na blasze; odstępy są niezbędne do prawidłowego zrumienienia. Odpoczynek kurczaka po smażeniu nie jest opcjonalny, ponieważ pozwala zachować soczystość i utrzymać czyste plastry. Majonez powinien pozostać chłodny i gęsty, aby kontrastował z ciepłem kurczaka i batata.