Fűszeres grillezett csirkemell sült édesburgonyával és fűszeres majonézzel

Bevezető

Ez egy tudatosan összeállított tányér tiszta ízekkel és fegyelmezett kontraszttal: sovány, fűszerezett csirke, természetes édességgel és mélységgel rendelkező édesburgonya, valamint egy élénk, krémes majonéz, amely összefogja az elemeket. Az étel a visszafogott fűszerezésre és a pontos elkészítésre épül, így minden összetevő megőrzi egyediségét, miközben az egész fogás teljesnek hat. Egyszerű étel, amelyet a precizitás emel magasabb szintre.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Főétel
Konyha vagy eredet: Kortárs
Étkezés típusa: Ebéd vagy vacsora
Adag: 1 adag
Adagméret: 485 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési/főzési idő: 35 perc
Teljes idő: 50 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

1 tepsi
1 grillserpenyő vagy nehéz serpenyő
1 keverőtál
1 kis tál
1 spatula vagy fogó
1 éles kés
1 vágódeszka

Hozzávalók

Csirke

Csirkemell, 220 g

Olívaolaj, 10 g

Só, 3 g

Fekete bors, 1 g

Paprika, 2 g

Fokhagymapor, 2 g

Édesburgonya

Édesburgonya, 220 g

Olívaolaj, 8 g

Só, 2 g

Fekete bors, 1 g

Paprika, 1 g

Fűszeres majonéz

Majonéz, 30 g

Olívaolaj, 2 g

Fokhagymapor, 1 g

Fekete bors, 1 g

Só, 1 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Ha szükséges, bélelj ki egy tepsit. A sütőnek teljesen forrónak kell lennie, mielőtt az édesburgonya bekerül.

2. Hámozd meg az édesburgonyát, és vágd egyforma gerezdekre vagy vastag hasábokra, mindegyik körülbelül 2 cm széles legyen. Forgasd össze 8 g olívaolajjal, 2 g sóval, 1 g fekete borssal és 1 g paprikával, amíg minden felületet vékonyan bevon a fűszerezés.

3. Terítsd szét az édesburgonyát a tepsin egy rétegben. Süsd 25–30 percig, félidőben egyszer megfordítva. Akkor kész, amikor a szélei megbarnultak, a felülete száraz és enyhén karamellizált, és a kés ellenállás nélkül átsiklik rajta.

4. Amíg az édesburgonya sül, fűszerezd a csirkemellet 10 g olívaolajjal, 3 g sóval, 1 g fekete borssal, 2 g paprikával és 2 g fokhagymaporral. Egyenletesen vond be, majd hagyd állni 10 percig szobahőmérsékleten.

5. Egy kis tálban keverd össze a majonézt, 2 g olívaolajat, 1 g fokhagymaport, 1 g fekete borsot és 1 g sót. Keverd simára és fényesre. Az állaga maradjon sűrű, miközben a fűszerezés teljesen egyenletesen eloszlik benne.

6. Hevíts fel egy grillserpenyőt vagy nehéz serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg forró lesz, de még nem füstöl. Tedd bele a csirkemellet, és süsd 5–6 percig az első oldalán anélkül, hogy mozgatnád. Fordítsd meg, és süsd a második oldalán 4–6 percig. A felület legyen mélyen pirult csíkozású, a hús pedig feszes, de még rugalmas.

7. Vedd ki a csirkét egy vágódeszkára, és pihentesd 5 percig. A rostokra merőlegesen szeleteld egyforma darabokra. A belseje legyen átsült, szaftos és éppen csak teljesen elkészült.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd az édesburgonyát a tányér egyik oldalára tömör sávban vagy kis halomban. Helyezd mellé a felszeletelt csirkét, enyhén egymásra csúsztatva a rendezett tálalás érdekében. Fejezd be a fűszeres majonézzel, amelyet tisztán a csirke mellé vagy alá helyezel, hogy a tányér kiegyensúlyozottnak, ne zsúfoltnak hasson.

Szakmai megjegyzések

Ne zsúfold túl az édesburgonyát a tepsin; a megfelelő távolság elengedhetetlen a szép piruláshoz. A csirke pihentetése nem opcionális, mert megőrzi a szaftosságát és tiszta szeleteket eredményez. A majonéz maradjon hűvös és sűrű, hogy kontrasztot adjon a csirke és az édesburgonya melegségéhez.